第37章 酒话古今
祖屋改造项目奠基仪式在小山顶进行，来的人并不多，仅一位生面孔，是老廖带来的，据说是黄廷一——老黄帮他找来的专家，与平日里看到的专家有些出入，30出头，白白净净文弱书生打扮，操着淡淡的四川口音自我介绍：“各位领导好，小弟姓何，名三酉，请多关照。”
仪式在潘大师的指导下顺利进行，其实就是用铁锹在地上挖个小坑，用大锤子在几个固定方位的石头上象征性敲几下，就礼成了。让多数人诧异的是，奠基仪式的重头戏，或者说主角并不是东家小新，而是“专家”——何三酉。
离祖屋不远处，临时搭建的凉棚下，众人围坐在圆形转桌旁，何三酉端坐主位，身后是五只大酒坛子，离他最近一只已经开封，浓浓的酒香已然逸散周遭。他右手边立着一只实木的架子，形似试管架，但是上面放的不是试管，而是十几只造型有些奇怪的透明玻璃瓶子，瓶内装有透明度和颜色都不同的液体，瓶身上还有一些奇怪的符号，最奇怪的是瓶口，有一个像胶头滴管的装置，轻按胶头，瓶子里的液体就可以滴出来。
小婕最先发言：“何老师，这是要带我们做实验吗？”
何三酉点头微笑道：“哈哈，可以说是实验，但正确的说法应该是——品酒。”说完示意小兰。小兰会意，拿出几只精美的酒盅分发给众人。
众同学都没经历过这个架势，心中不禁暗道：“这么点小盅也不过瘾啊！”
“没菜，干拉啊！”
“喝勾兑酒，会不会瞎？”
何三酉拿出一张塑封得光洁平整的A4打印纸说：“这份是泉水的成分报告，首先我要告诉各位领导一个好消息，这水非常好，完全符合酿酒的标准，甚至超过我的预期。各位领导都酒精考验，酒经杀场，也都应该知道，水是酒的灵魂，中国顶级水源——赤水河是：茅台、习酒、郎酒、董酒四大酱香酒的源泉，好水才有好酒！五粮液水源取自长江，但对外宣传却说是赤水河，只是因为赤水河最终一定会流入长江。所以穷在闹市无人问，富在深山有远亲。好水就是好酒的富亲戚！”
众人惊叹，何三酉拿出一本古色古香的册子，说的通俗些这是一本油渍麻黑，快要掉渣的小本子，讲解：“这是新总祖传的酿酒秘法。”
小新双手合十对众人道：“这是我收拾祖屋里遗存物品时发现的，据说是我奶奶的父亲传给她老人家的宝贝。”
何三酉礼貌地等小新说完，接着讲解：“我国是酿制酒的发源地，酒文化传承几千年至今，酿造方法繁多，配方工艺等也数不胜数。一方水土养一方人，不同地域对好酒的标准也参差不齐，当然也没有绝对权威的评判标准。新总祖传秘法来自山东，具体位置我预计是胶州湾，也就是青岛一带。”
董胖小声嘀咕：“青岛不是产啤酒吗？”
小婕照着董胖脑后就是一电炮，呵斥道：“上课不认真听讲！还插嘴！”
何三酉微笑着说：“这位壮士说到点子上了，青岛啤酒甲天下，世界驰名，但是白酒也不差，比如琅邪台酒，拥有两千多年悠久历史，可以比肩国名酒。”
老廖举手问：“小何老师，你说小新这祖传的方子能好喝吗？”
小婕对着董胖恶狠狠地说：“你看人家老廖同学，回答问题都知道举手。”
何三酉点头称是：“廖哥，咱们今天主要目的是品酒，那么第一道就品一品新总的祖传秘方吧。”
在众人的惊叹中，何三酉熟练地用提娄在坛子中打了满满一斤，灌到一只大号的广口杯中，然后分别取出木架子上3、5、6号瓶子，滴入适量的液体到广口杯中。其间，他不断用一根细细的纯白色陶瓷棒搅拌，也会适时沾几滴混合物，滴入自己的杯中，闻闻尝尝。不多时，他满意地点头，把广口杯放在转桌上，说：“各位领导可以品尝一下。”
众人非常期待小新祖传神酒的味道，依次倾倒，细细品尝，离得最近的老廖砸吧几下嘴说：“绵甜，像尖庄；回甘也可以，有点西凤的味道；就是有一点点酸。”
何三酉微笑着点头，小美分两口喝干说：“挺柔的，度数不是很高，像洋河蓝色经典。就是像老廖说的，不知道什么原因，有点酸，牙不太舒服。”
董胖和老孟对撞了一杯，一饮而尽，朗声道：“同归于尽！麻倒了，就是好酒，没麻倒就多喝点！”
……
听完众人的点评，何三酉说：“综合来说，新总祖传的秘方如果用现代的制法酿造，可以说是：地方，中、高端酒。”
小新沮丧地说：“那就不是好酒呗！”
何三酉安慰道：“那不至于，事在人为。酒文化传承至今，技法和材料都有长足的发展，传统技法与高科技相结合，可谓锦上添花啊！”
小新举手嘱咐：“何老师，咱们酿的酒质量必须保证啊，勾兑酒会不会喝出事儿？”
何三酉笑着解释：“新总不用担心，我所说的高科技，不是用工业合成的原料，而是用现代的分析仪器和先进的加工设备。”他边说边指向木架子：“这十几只玻璃瓶里装载的液体全部来自天然食材，内服外敷都可以，绝对符合国际标准，3C认证。”
小兰与小婕、小美对了一下眼神，偷笑道：“内服，还外敷，哈哈！”
何三酉对小兰说：“各位美女领导使用的香水等化妆品，很多都有酒精或者醇类的成分。”众人醒悟！小婕拍着小兰的大腿说：“今天你没白来吧，涨知识了！”
何三酉提高一个声调说：“我们课题组有一个论调：古代的白酒没有现代的好喝。”何三酉没有给众人讨论时间，紧接着阐述自己的观点：“组内同仁，包括我个人有幸多次品尝高年份古代藏酒，这里不乏千年以上的古董酒。”
所有人都傻了，在座的都自认为是酒中魁首，东北话就是“酒人儿”，但很少有人喝过百年以上的老酒，更别提千年藏酒了！这就叫专业，业余选手和高端专业选手的区别实在太大了！
何三酉拱手道：“我有幸与家师参加过一次抢救性发掘，一座汉代的古墓里，发掘出一些形似丹炉的青铜容器，里面有少许液体，打开封口后有酒香散出，有关部门立即联系我的老师。经过检测，容器内液体确实含有酒的成分，所以后来给青铜容器命名为：汉代青铜尖顶盛酒瓮，瓮中之酒命名为：丹炉御酒。”
小新眼珠子差点掉地上，跑到何三酉身边，蹲在他脚下，焦急的问：“你喝了？”
何三酉眼中闪烁出别样的光辉，点头道：“是的，我有幸尝了几口。”
小新抹了一把即将溢出的口水说：“咋样，味道？”
老廖一把扒拉开搁在他和何三酉之间的小新说：“你能不能消停儿坐下，挡着我了！”小新失去平衡，痴痴地坐在地上，耳朵却支棱起来对着何三酉，恐怕漏过半字。
何三酉也砸吧一下嘴说：“味道一般！有点像咱们东北的小烧儿，主材为玉米的低度小烧。”
四座唉声叹气，潘大师无奈地说：“估计是装酒的容器不行，影响酒的品质了，不然存了两千多年的酒，那味道必然不会太差。”
小兰痴痴地问：“这汉代的墓主估计也是爱酒之人啊，陪葬品里都放酒？”
何三酉点头道：“一同发掘出来还有许多酒器，其中最为珍贵的是三只白玉杯和一只黄金酒壶，所以墓主应该是爱酒之人。”说完拍着身边的酒缸说：“那装酒的瓮跟这酒缸体积差不多，里面幸存的酒不超过三斤。”
老孟大眼睛翻了翻，搓着手说：“这酒可值银子了！”
何三酉接着说：“研究过程中，最为神奇的发现是容器内壁上竟然附着厚厚的一层膏体，乳白色类似动物脂肪，是我们从未发现过的高聚物有机质。经过大量的检测研究，应该是丹炉御酒经过长达两千年缓慢反应，生成的大分子团聚合物。”
董胖不知道哪根筋对上了，突然来了一句：“会不会是酒精膏儿？”
所有人把目光聚焦在董胖身上，原本有些浮躁的空气，突然安静下来。何三酉解释：“酒精膏是由工业酒精、硬脂酸、氢氧化钠等化学制剂合成的化合物，跟咱们这个膏体的成分完全不同。但壮士的想法也不无道理，酒瓮内膏体的形成，应该跟青铜瓮内的矿质元素撇不开关系，特别是青铜氧化后，形成的氧化膜……”
老孟和老廖顾不上小何老师的长篇大论，直接走到董胖身后，给他来了个大力金刚指“马杀鸡”。
耐心等待玩闹停止，何三酉继续话题：“今酒味道优于古酒，原因颇多：原材料迭代进化，加工工艺逐步提升，例如多次蒸馏、脱醇、脱糖等等，都可以自内而外的提升酒的口感。入口绵柔，回甘长久，不上头等这些评比元素上，古法古酒很难与今酒匹敌的。”
何三酉起身，鞠躬后说：“好了，各位领导，我说了这么多，主要是想从专业角度阐述一下我个人的卓见，希望能为廖哥、新总和在座的好同学，好朋友提供一些灵感。我个人建议：新总祖传的古方我们仍然使用，但是如果想酿造出今人，或者说现在的我们喜欢喝的美酒，那就需要加入现代工艺，在合理的范畴内，用天然合规的原料调配出多数人喜爱的味道。”掌声起，众人终于明白小何老师的用意，也赞同他引经据典，科学的论据。
何三酉拿起陶瓷棒，指着广口杯说：“新总祖传秘方配制出的酒，之所以会有一些酸涩，是因为酒花，其实就是啤酒酿制的经典材料，酒花的加入可以在一定程度上加速发酵过程，缩短整体成酒时间，但却会产生如早期啤酒般的酸涩。祛除这种酸涩，很简单，我们可以用酒花精，也就是酒花的提纯物代替酒花，人为剔除酸涩成分，仅留酒花萃取物参与发酵酿制，就可以避免这个缺陷了。时间关系，其中的原理我也不多解释了”说完他又选取木架子上的十号液体，滴进广口杯，搅拌后放在转桌上，让众人品味。
老廖赞不绝口道：“这感觉档次噌一下就上来了，太明显了！”
“不酸了，感觉度数也高了一些呢？”小美捏着酒杯说。
“牛，我服了！”潘大师举大指赞扬。
广口杯再次转到老廖面前，他又给自己倒了一杯，再次品尝后，好似发现新大陆，眼中放光，欣喜异常的偷偷问何三酉：“何老师，你身后的大坛子里是什么酒？贵吗？给我尝一口？”
何三酉哈哈一笑，拍着身后的酒坛子说：“这坛子里是专业作坊生产的基酒，产地四川，水源也是赤水河，价格也不高，一斤的成本不足20元。”说完用提娄给老廖倒了一小杯。老廖迫不及待的倒进口中，漱了漱口才咽下去，然后说：“这基酒跟散白没啥区别！还不如一些好的散白好喝。”然后又指着木架子上的玻璃瓶子说：“这里面的贵吗？”
何三酉已经猜出老廖的想法，没有直接回答，而是自顾自的拿出好几只广口杯，飞速地勾兑，弄好一杯就放在转桌上，让众人品尝。
老廖捏着杯惊讶的问：“茅台？”
小婕喝了一口，也总结出同样的论调：“茅台？”
潘大师：“30年，飞天茅台。”
何三酉递出第二杯，在递出前，让小兰给众人分发矿泉水，用于漱口。
第二杯入口，众人惊呼：“五粮液？”
……
第三杯：“洋河大曲？”
……
第四杯：“西凤？”
……
仪式在潘大师的指导下顺利进行，其实就是用铁锹在地上挖个小坑，用大锤子在几个固定方位的石头上象征性敲几下，就礼成了。让多数人诧异的是，奠基仪式的重头戏，或者说主角并不是东家小新，而是“专家”——何三酉。
离祖屋不远处，临时搭建的凉棚下，众人围坐在圆形转桌旁，何三酉端坐主位，身后是五只大酒坛子，离他最近一只已经开封，浓浓的酒香已然逸散周遭。他右手边立着一只实木的架子，形似试管架，但是上面放的不是试管，而是十几只造型有些奇怪的透明玻璃瓶子，瓶内装有透明度和颜色都不同的液体，瓶身上还有一些奇怪的符号，最奇怪的是瓶口，有一个像胶头滴管的装置，轻按胶头，瓶子里的液体就可以滴出来。
小婕最先发言：“何老师，这是要带我们做实验吗？”
何三酉点头微笑道：“哈哈，可以说是实验，但正确的说法应该是——品酒。”说完示意小兰。小兰会意，拿出几只精美的酒盅分发给众人。
众同学都没经历过这个架势，心中不禁暗道：“这么点小盅也不过瘾啊！”
“没菜，干拉啊！”
“喝勾兑酒，会不会瞎？”
何三酉拿出一张塑封得光洁平整的A4打印纸说：“这份是泉水的成分报告，首先我要告诉各位领导一个好消息，这水非常好，完全符合酿酒的标准，甚至超过我的预期。各位领导都酒精考验，酒经杀场，也都应该知道，水是酒的灵魂，中国顶级水源——赤水河是：茅台、习酒、郎酒、董酒四大酱香酒的源泉，好水才有好酒！五粮液水源取自长江，但对外宣传却说是赤水河，只是因为赤水河最终一定会流入长江。所以穷在闹市无人问，富在深山有远亲。好水就是好酒的富亲戚！”
众人惊叹，何三酉拿出一本古色古香的册子，说的通俗些这是一本油渍麻黑，快要掉渣的小本子，讲解：“这是新总祖传的酿酒秘法。”
小新双手合十对众人道：“这是我收拾祖屋里遗存物品时发现的，据说是我奶奶的父亲传给她老人家的宝贝。”
何三酉礼貌地等小新说完，接着讲解：“我国是酿制酒的发源地，酒文化传承几千年至今，酿造方法繁多，配方工艺等也数不胜数。一方水土养一方人，不同地域对好酒的标准也参差不齐，当然也没有绝对权威的评判标准。新总祖传秘法来自山东，具体位置我预计是胶州湾，也就是青岛一带。”
董胖小声嘀咕：“青岛不是产啤酒吗？”
小婕照着董胖脑后就是一电炮，呵斥道：“上课不认真听讲！还插嘴！”
何三酉微笑着说：“这位壮士说到点子上了，青岛啤酒甲天下，世界驰名，但是白酒也不差，比如琅邪台酒，拥有两千多年悠久历史，可以比肩国名酒。”
老廖举手问：“小何老师，你说小新这祖传的方子能好喝吗？”
小婕对着董胖恶狠狠地说：“你看人家老廖同学，回答问题都知道举手。”
何三酉点头称是：“廖哥，咱们今天主要目的是品酒，那么第一道就品一品新总的祖传秘方吧。”
在众人的惊叹中，何三酉熟练地用提娄在坛子中打了满满一斤，灌到一只大号的广口杯中，然后分别取出木架子上3、5、6号瓶子，滴入适量的液体到广口杯中。其间，他不断用一根细细的纯白色陶瓷棒搅拌，也会适时沾几滴混合物，滴入自己的杯中，闻闻尝尝。不多时，他满意地点头，把广口杯放在转桌上，说：“各位领导可以品尝一下。”
众人非常期待小新祖传神酒的味道，依次倾倒，细细品尝，离得最近的老廖砸吧几下嘴说：“绵甜，像尖庄；回甘也可以，有点西凤的味道；就是有一点点酸。”
何三酉微笑着点头，小美分两口喝干说：“挺柔的，度数不是很高，像洋河蓝色经典。就是像老廖说的，不知道什么原因，有点酸，牙不太舒服。”
董胖和老孟对撞了一杯，一饮而尽，朗声道：“同归于尽！麻倒了，就是好酒，没麻倒就多喝点！”
……
听完众人的点评，何三酉说：“综合来说，新总祖传的秘方如果用现代的制法酿造，可以说是：地方，中、高端酒。”
小新沮丧地说：“那就不是好酒呗！”
何三酉安慰道：“那不至于，事在人为。酒文化传承至今，技法和材料都有长足的发展，传统技法与高科技相结合，可谓锦上添花啊！”
小新举手嘱咐：“何老师，咱们酿的酒质量必须保证啊，勾兑酒会不会喝出事儿？”
何三酉笑着解释：“新总不用担心，我所说的高科技，不是用工业合成的原料，而是用现代的分析仪器和先进的加工设备。”他边说边指向木架子：“这十几只玻璃瓶里装载的液体全部来自天然食材，内服外敷都可以，绝对符合国际标准，3C认证。”
小兰与小婕、小美对了一下眼神，偷笑道：“内服，还外敷，哈哈！”
何三酉对小兰说：“各位美女领导使用的香水等化妆品，很多都有酒精或者醇类的成分。”众人醒悟！小婕拍着小兰的大腿说：“今天你没白来吧，涨知识了！”
何三酉提高一个声调说：“我们课题组有一个论调：古代的白酒没有现代的好喝。”何三酉没有给众人讨论时间，紧接着阐述自己的观点：“组内同仁，包括我个人有幸多次品尝高年份古代藏酒，这里不乏千年以上的古董酒。”
所有人都傻了，在座的都自认为是酒中魁首，东北话就是“酒人儿”，但很少有人喝过百年以上的老酒，更别提千年藏酒了！这就叫专业，业余选手和高端专业选手的区别实在太大了！
何三酉拱手道：“我有幸与家师参加过一次抢救性发掘，一座汉代的古墓里，发掘出一些形似丹炉的青铜容器，里面有少许液体，打开封口后有酒香散出，有关部门立即联系我的老师。经过检测，容器内液体确实含有酒的成分，所以后来给青铜容器命名为：汉代青铜尖顶盛酒瓮，瓮中之酒命名为：丹炉御酒。”
小新眼珠子差点掉地上，跑到何三酉身边，蹲在他脚下，焦急的问：“你喝了？”
何三酉眼中闪烁出别样的光辉，点头道：“是的，我有幸尝了几口。”
小新抹了一把即将溢出的口水说：“咋样，味道？”
老廖一把扒拉开搁在他和何三酉之间的小新说：“你能不能消停儿坐下，挡着我了！”小新失去平衡，痴痴地坐在地上，耳朵却支棱起来对着何三酉，恐怕漏过半字。
何三酉也砸吧一下嘴说：“味道一般！有点像咱们东北的小烧儿，主材为玉米的低度小烧。”
四座唉声叹气，潘大师无奈地说：“估计是装酒的容器不行，影响酒的品质了，不然存了两千多年的酒，那味道必然不会太差。”
小兰痴痴地问：“这汉代的墓主估计也是爱酒之人啊，陪葬品里都放酒？”
何三酉点头道：“一同发掘出来还有许多酒器，其中最为珍贵的是三只白玉杯和一只黄金酒壶，所以墓主应该是爱酒之人。”说完拍着身边的酒缸说：“那装酒的瓮跟这酒缸体积差不多，里面幸存的酒不超过三斤。”
老孟大眼睛翻了翻，搓着手说：“这酒可值银子了！”
何三酉接着说：“研究过程中，最为神奇的发现是容器内壁上竟然附着厚厚的一层膏体，乳白色类似动物脂肪，是我们从未发现过的高聚物有机质。经过大量的检测研究，应该是丹炉御酒经过长达两千年缓慢反应，生成的大分子团聚合物。”
董胖不知道哪根筋对上了，突然来了一句：“会不会是酒精膏儿？”
所有人把目光聚焦在董胖身上，原本有些浮躁的空气，突然安静下来。何三酉解释：“酒精膏是由工业酒精、硬脂酸、氢氧化钠等化学制剂合成的化合物，跟咱们这个膏体的成分完全不同。但壮士的想法也不无道理，酒瓮内膏体的形成，应该跟青铜瓮内的矿质元素撇不开关系，特别是青铜氧化后，形成的氧化膜……”
老孟和老廖顾不上小何老师的长篇大论，直接走到董胖身后，给他来了个大力金刚指“马杀鸡”。
耐心等待玩闹停止，何三酉继续话题：“今酒味道优于古酒，原因颇多：原材料迭代进化，加工工艺逐步提升，例如多次蒸馏、脱醇、脱糖等等，都可以自内而外的提升酒的口感。入口绵柔，回甘长久，不上头等这些评比元素上，古法古酒很难与今酒匹敌的。”
何三酉起身，鞠躬后说：“好了，各位领导，我说了这么多，主要是想从专业角度阐述一下我个人的卓见，希望能为廖哥、新总和在座的好同学，好朋友提供一些灵感。我个人建议：新总祖传的古方我们仍然使用，但是如果想酿造出今人，或者说现在的我们喜欢喝的美酒，那就需要加入现代工艺，在合理的范畴内，用天然合规的原料调配出多数人喜爱的味道。”掌声起，众人终于明白小何老师的用意，也赞同他引经据典，科学的论据。
何三酉拿起陶瓷棒，指着广口杯说：“新总祖传秘方配制出的酒，之所以会有一些酸涩，是因为酒花，其实就是啤酒酿制的经典材料，酒花的加入可以在一定程度上加速发酵过程，缩短整体成酒时间，但却会产生如早期啤酒般的酸涩。祛除这种酸涩，很简单，我们可以用酒花精，也就是酒花的提纯物代替酒花，人为剔除酸涩成分，仅留酒花萃取物参与发酵酿制，就可以避免这个缺陷了。时间关系，其中的原理我也不多解释了”说完他又选取木架子上的十号液体，滴进广口杯，搅拌后放在转桌上，让众人品味。
老廖赞不绝口道：“这感觉档次噌一下就上来了，太明显了！”
“不酸了，感觉度数也高了一些呢？”小美捏着酒杯说。
“牛，我服了！”潘大师举大指赞扬。
广口杯再次转到老廖面前，他又给自己倒了一杯，再次品尝后，好似发现新大陆，眼中放光，欣喜异常的偷偷问何三酉：“何老师，你身后的大坛子里是什么酒？贵吗？给我尝一口？”
何三酉哈哈一笑，拍着身后的酒坛子说：“这坛子里是专业作坊生产的基酒，产地四川，水源也是赤水河，价格也不高，一斤的成本不足20元。”说完用提娄给老廖倒了一小杯。老廖迫不及待的倒进口中，漱了漱口才咽下去，然后说：“这基酒跟散白没啥区别！还不如一些好的散白好喝。”然后又指着木架子上的玻璃瓶子说：“这里面的贵吗？”
何三酉已经猜出老廖的想法，没有直接回答，而是自顾自的拿出好几只广口杯，飞速地勾兑，弄好一杯就放在转桌上，让众人品尝。
老廖捏着杯惊讶的问：“茅台？”
小婕喝了一口，也总结出同样的论调：“茅台？”
潘大师：“30年，飞天茅台。”
何三酉递出第二杯，在递出前，让小兰给众人分发矿泉水，用于漱口。
第二杯入口，众人惊呼：“五粮液？”
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第三杯：“洋河大曲？”
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第四杯：“西凤？”
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