第四十五章 极品炒饭

    它们好似全都感受到了易云“二级厨师”的身份，纷纷毛遂自荐起来。

    对于它们而言，被烹饪就代表着彻底的死亡，可若是能被易云烹饪，则是它们永远的荣耀，将绽放它们生命中最璀璨的光辉！

    东坡肘子，乃是美食家苏东坡意外所创，后在蜀川发扬光大，成了有名的川菜。

    易云先把肘子用明火烧去表面的猪毛，再用清水刮洗干净，准备好去腥三件套，冷水下锅，直至水开焯出学沫捞出再洗净。

    之后热锅凉油，下入葱姜等辅料炒香再加入密制的酱料，放入肘子，开水没过。

    再放入花雕酒，小火慢煮即可。

    东坡肘子的做法不算难，不同的人对于烹饪的细呃节也有些不同。

    有的人喜欢把肘子先用菜籽油炸一遍，让外皮酥脆，而有的人就喜欢吃软烂的。

    有的人爱吃香辣口，有的人爱吃咸甜口。

    为了感念最初始的东坡肘子，易云把肘子肉用干净的草绳系着下锅煮，这样煮出来的肉，会有一股淡淡的清香。

    这边，肘子慢慢炖着。

    易云开始准备做鱼。

    平常人不爱做鱼，一是因为有刺，二是因为鱼乃冷血动物，死而不僵。

    即便是砍去了脑袋，挖去了内脏，几个小时都还是会有神经反应。

    那种感觉，颇有些惊悚怪异，一般人下不去那个手。

    易云从缸里捞出鲜活的鲈鱼，也不必跟它商量，抓着嘴提起来，也不往案板上放，挥刀便斩。

    普通的菜刀，到了他手里倒宛若削铁如泥的利器，轻松刮掉鱼鳞，剖开肚皮，将里头的内脏囫囵个全都掏了出来。

    挖出两腮，再置于水中，让它继续游。

    这么处理之后，按说鱼已经死透了。

    可放于水中之后，它仿佛完全没有意识到这个问题，仍在如活着一般游动。

    寻常做法，是会在宰杀清洗之后，擦干水分，然后在鱼肚子里塞入葱姜，用料酒和盐先腌一会儿。

    然后将其置于盘中直接蒸。

    做法不尽相同，有的喜欢在盘子下面铺上菜叶，也有的喜欢在鱼身上撒上葱丝和剁椒，用热油去烹。

    而易云则不喜如此，他会以热油将猪肉丝炒熟，然后加入凉水。

    处理好的鲈鱼亦于凉水下锅，同时放入调好的料汁，再放入姜丝、葱结、米酒去腥。

    肉丝炒制后加入清水，会让汤汁变白，米酒也有同样效果。

    且米酒的香味儿没有黄酒那么冲，喝起来口感会更好。

    菜不多，四个凉四个热。

    除了肘子慢一点儿，其他的都算快的。

    就是炒饭得现蒸米饭，费了不少功夫。

    四个凉菜倒是好说，没多久就上了桌。

    大姐亲自过来端的菜，直夸易云做的好。

    “来来来，先别下了，吃饭吧！”

    “呦，这可够丰盛的啊。”

    “不错不错。”

    大姐笑道：“这是凉菜，热菜还没出过，你们先吃着。”

    “嗯，皮蛋豆腐、芹菜白肉、拍黄瓜、夫妻肺片，好啊，都是好菜。”

    大领导是个吃主，还没动筷子便夸上了。

    “您先尝尝，这是我们厂子最好的大厨做的。”

    大领导也不客气，先拿勺子舀了一勺皮蛋豆腐，豆腐软嫩入口即化，皮蛋咸香，齿颊留香。入口，十分柔顺，咸甜口拿捏的恰到好处。一点点的酸辣味儿，又感觉格外的清爽。

    “好，好吃。”

    芹菜白肉，是一道传统凉菜，往往民间的席上都会有。

    嫩芹菜切成菱形条，白肉切薄片以生粉碱面腌制后水煮断生。

    调味料也很简单，基本只放盐，没有其他的味道。

    但入了口，却格外的清爽。

    有的还喜欢在里面加一些水煮花生，都能易云没有这么做，花生虽香，但会破坏那种清爽的口感。

    “诶，这个拍黄瓜不一般啊！”

    拍黄瓜人人都会做，但能做好了却不容易，很多人做出来，只脆却不入味。

    易云用的是典型的川菜做法。

    把顶花带刺的小黄瓜一分为四，去瓤，切成手指长的长条，以姜蒜片和盐糖调味腌制，待杀出水分后，再加入生抽香醋调味。

    起锅烧油，加入花椒干辣椒煸炒冒烟后，泼在调好的黄瓜上。

    最后滴上几滴香油。

    那滋味，能就这吃好几碗米饭。

    “有米饭吗？”

    “来啦来啦，虾仁炒饭来啦。”

    大姐来的正是时候，几人对视一眼，纷纷大笑。

    “来，您快尝尝，这炒饭，可是我们那大厨的成名菜。”

    虾仁炒饭，本没有什么特别的地方，只是寻常炒饭里加入了虾仁、青豆、玉米，提升了一些鲜味儿。