第510章 鸡豆花
“啊！”茌蕳轻呼一声。
“怎么了？”茌好还以为自己的锅里糊了呢，吓了一跳，赶忙打开锅盖。
茌蕳见她首先是去看锅里，而不是没有关心自己，顿时有些委屈。
“姐姐，我嘴巴疼，你看锅里做什么？”
茌好一听，嘿嘿一笑，只能装傻，“蕳儿你嘴巴怎么了？”
她定睛一看，茌蕳的嘴唇竟然出血了。
茌骅也看到了，有些无奈，“要和你说过不要咬嘴唇，这下疼了吧。这个坏习惯早该改了。”
“哥哥你的错！”茌蕳哼了一声，“哥哥你还在这里做什么？你不是要去找嫂子吗？”
茌骅道：“我留在这里你偏让我走，我走你又偏要拉着我，那你到底是让我走还是不走呢？”
“腿长在哥哥你的身上，我就算拉住了你，你若是想走，走便是了！”茌蕳口不对心。
明明不想他走，却偏不说。
见两人又来这般，若不是两人十分相像，的确是兄妹。
她都以为两人是情侣了。
不管他们，茌好打开锅盖。
咕噜噜，锅里冒着泡泡，已然煮沸。
“火。”她偏头对婆子道。
“是。”
这葱酥鲫鱼还得用火焖两刻钟，等到汤汁收尽，味道方才最好。
这段时间里，茌好自然不能浪费了。
茌好便做了一道麻婆豆腐以及鸡豆花。
她是两道菜一起做的。
鸡豆花听名字似乎是豆花里面放了鸡肉，和麻婆豆腐菜色有些重叠。
实则不然。
鸡豆花是一道四川地区特色传统名菜，将荤菜做成素菜之形，有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”之说。
做这道菜，最关键之一便是制作鸡肉茸。
茌好让草枝把豆腐切块，自己则亲手炮制鸡肉茸。
首先，她取了四块新鲜鸡脯肉，将鸡脯肉去筋。
只见茌好将带白金的一面贴在木墩之上，然后用菜刀在鸡浦肉一头上开了一刀，使肉和白筋分离。
她的手十分稳，也十分快。
把刀一平，一削，白筋便与肉分离开来。
不过眨眼的功夫，茌好手边的四块鸡脯肉便去筋完成。
咚咚咚，咚咚咚……
茌蕳仍旧在和茌骅闹别扭，就听见茌好这边发出一连串的巨响。
她诧异地看向茌好。
茌骅也感觉奇怪。
“好儿，你用木锤打肉做什么？”
别人都是用刀切肉，还不曾见过谁用锤子打肉的。
茌好道：“用刀切虽然方便，但是口感却比不上锤的。”
实际上，她更喜欢用手去捶。
可是之前试了一次，便被禁止了。
香梅说这样实在是太过于粗鲁。
先不说被人看见了会说什么，就茌夫人知道了，估计也过不了她那一关。
没办法，既然不能用手来捶，那就只能用锤子了。
茌骅皱眉，“那这样要捶多久才能捶碎？”
“用不了多久，一会儿就好。”茌好一边说，手上动作还不停。
锤子飞快地落在鸡脯肉上，空中几乎形成了残影。
众人只能看到茌好这里捶一下那里捶一下，好像在给人按摩一般。
茌骅心有怀疑。
可是马上，他的世界观就被颠覆了。
只见那几块鸡脯肉，在茌好的锤子底下，很快就碎开了。
用碎字来形容并不准确，应该说是慢慢地出现裂纹，然后慢慢地变成了茸状。
一刻钟都没有用到，几四块鸡脯肉并都成了红茸。
茌骅忍不住退后了一步，嘴角抽搐了一下。
忽的，他对梁君微生出了一股同情之感。
这么大的力气，若是打在人身上，呵呵……估计一般人承受不了。
看来梁兄果然非同一般啊！
茌蕳崇拜地看着茌好，“姐姐好厉害！姐姐好厉害！”
茌好得意地笑了笑，“那是当然！”
要是让我直接上手了，还要更快些。
若是香梅在这里，看出她的想法，肯定又会头疼万分。
所幸，只有草枝在。
其余三个丫鬟都去休息了。
鸡肉茸准备好了以后，茌好将所有的鸡肉茸盛入碗里，倒入清水解散。
然后加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐，搅成鸡肉浆。
豆花最好是用川盐，川盐是井盐，味道纯正，没有苦涩味，是极理想的调味品。
但是在这个时候，自然便没有在意这些了。
“点火！”
锅热以后，茌好倒入清汤。
自从茌好说过高汤最好是一直不断火后，茌府的高汤便没再缺少过。
每日放入新鲜的鸡肉，鸡肉炖化以后，再用漏勺将残渣打捞。
所以，茌好做菜，根本不怕没有汤用。
汤煮沸以后，加入鸡浆，再加入之前冷却好的高汤，轻轻推动几下。
“姐姐，这好像……好像……和你之前做过的豆花一样……”茌蕳迷糊地摸头，“难道我记错了，豆花不是豆子做的，是鸡肉做的？”
周围知情的人都掩嘴笑。
“你们笑什么？”茌蕳恼了，“我难道说错了？”
茌好笑道：“豆花自然是用豆子做的。只是我这是鸡豆花，所以就是鸡肉做的了。”
茌蕳好奇，“那是不是牛肉做的，就叫做牛豆花，猪肉做的，就叫做猪豆花？”
“嗯，只要做得像豆花，就可以这么叫。”茌好肯定地点点头，“只不过，猪肉和牛肉做出来的，颜色不对，味道也没有鸡肉做的好吃。”
“姐姐你做过？”茌蕳眨眼。
“做过呀。”茌好点头，把锅盖又盖上了。
她还试过羊肉和虾肉还有鱼肉呢。
其中鱼肉和虾肉做的味道也还好。
高汤本就带了香气，又放入了鸡浆做成的鸡豆花，鸡肉的香味顿时被引了出来。
咕噜噜，火微微沸腾。
茌好让婆子改为火。
另外一边锅里面鲫鱼已经收汁完毕。
她摆好盘以后，就让草枝把鱼放进旁边另起的炉灶上的蒸笼里，以防菜冷了。
草枝已经把麻婆豆腐准备就绪，就差下锅了。
若是有牛肉，加入麻婆豆腐中，那味道绝对会更上一层楼。
可惜，古代耕牛是珍贵的牲畜，根本吃不得。
所以茌好便放了一些猪肉末进去，有肉胜于无肉嘛。
在炒好的麻婆豆腐上撒上花椒粉以及香葱粒，白红绿三色相间，光是这颜色，便引得人直吞口水了。！
“怎么了？”茌好还以为自己的锅里糊了呢，吓了一跳，赶忙打开锅盖。
茌蕳见她首先是去看锅里，而不是没有关心自己，顿时有些委屈。
“姐姐，我嘴巴疼，你看锅里做什么？”
茌好一听，嘿嘿一笑，只能装傻，“蕳儿你嘴巴怎么了？”
她定睛一看，茌蕳的嘴唇竟然出血了。
茌骅也看到了，有些无奈，“要和你说过不要咬嘴唇，这下疼了吧。这个坏习惯早该改了。”
“哥哥你的错！”茌蕳哼了一声，“哥哥你还在这里做什么？你不是要去找嫂子吗？”
茌骅道：“我留在这里你偏让我走，我走你又偏要拉着我，那你到底是让我走还是不走呢？”
“腿长在哥哥你的身上，我就算拉住了你，你若是想走，走便是了！”茌蕳口不对心。
明明不想他走，却偏不说。
见两人又来这般，若不是两人十分相像，的确是兄妹。
她都以为两人是情侣了。
不管他们，茌好打开锅盖。
咕噜噜，锅里冒着泡泡，已然煮沸。
“火。”她偏头对婆子道。
“是。”
这葱酥鲫鱼还得用火焖两刻钟，等到汤汁收尽，味道方才最好。
这段时间里，茌好自然不能浪费了。
茌好便做了一道麻婆豆腐以及鸡豆花。
她是两道菜一起做的。
鸡豆花听名字似乎是豆花里面放了鸡肉，和麻婆豆腐菜色有些重叠。
实则不然。
鸡豆花是一道四川地区特色传统名菜，将荤菜做成素菜之形，有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”之说。
做这道菜，最关键之一便是制作鸡肉茸。
茌好让草枝把豆腐切块，自己则亲手炮制鸡肉茸。
首先，她取了四块新鲜鸡脯肉，将鸡脯肉去筋。
只见茌好将带白金的一面贴在木墩之上，然后用菜刀在鸡浦肉一头上开了一刀，使肉和白筋分离。
她的手十分稳，也十分快。
把刀一平，一削，白筋便与肉分离开来。
不过眨眼的功夫，茌好手边的四块鸡脯肉便去筋完成。
咚咚咚，咚咚咚……
茌蕳仍旧在和茌骅闹别扭，就听见茌好这边发出一连串的巨响。
她诧异地看向茌好。
茌骅也感觉奇怪。
“好儿，你用木锤打肉做什么？”
别人都是用刀切肉，还不曾见过谁用锤子打肉的。
茌好道：“用刀切虽然方便，但是口感却比不上锤的。”
实际上，她更喜欢用手去捶。
可是之前试了一次，便被禁止了。
香梅说这样实在是太过于粗鲁。
先不说被人看见了会说什么，就茌夫人知道了，估计也过不了她那一关。
没办法，既然不能用手来捶，那就只能用锤子了。
茌骅皱眉，“那这样要捶多久才能捶碎？”
“用不了多久，一会儿就好。”茌好一边说，手上动作还不停。
锤子飞快地落在鸡脯肉上，空中几乎形成了残影。
众人只能看到茌好这里捶一下那里捶一下，好像在给人按摩一般。
茌骅心有怀疑。
可是马上，他的世界观就被颠覆了。
只见那几块鸡脯肉，在茌好的锤子底下，很快就碎开了。
用碎字来形容并不准确，应该说是慢慢地出现裂纹，然后慢慢地变成了茸状。
一刻钟都没有用到，几四块鸡脯肉并都成了红茸。
茌骅忍不住退后了一步，嘴角抽搐了一下。
忽的，他对梁君微生出了一股同情之感。
这么大的力气，若是打在人身上，呵呵……估计一般人承受不了。
看来梁兄果然非同一般啊！
茌蕳崇拜地看着茌好，“姐姐好厉害！姐姐好厉害！”
茌好得意地笑了笑，“那是当然！”
要是让我直接上手了，还要更快些。
若是香梅在这里，看出她的想法，肯定又会头疼万分。
所幸，只有草枝在。
其余三个丫鬟都去休息了。
鸡肉茸准备好了以后，茌好将所有的鸡肉茸盛入碗里，倒入清水解散。
然后加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐，搅成鸡肉浆。
豆花最好是用川盐，川盐是井盐，味道纯正，没有苦涩味，是极理想的调味品。
但是在这个时候，自然便没有在意这些了。
“点火！”
锅热以后，茌好倒入清汤。
自从茌好说过高汤最好是一直不断火后，茌府的高汤便没再缺少过。
每日放入新鲜的鸡肉，鸡肉炖化以后，再用漏勺将残渣打捞。
所以，茌好做菜，根本不怕没有汤用。
汤煮沸以后，加入鸡浆，再加入之前冷却好的高汤，轻轻推动几下。
“姐姐，这好像……好像……和你之前做过的豆花一样……”茌蕳迷糊地摸头，“难道我记错了，豆花不是豆子做的，是鸡肉做的？”
周围知情的人都掩嘴笑。
“你们笑什么？”茌蕳恼了，“我难道说错了？”
茌好笑道：“豆花自然是用豆子做的。只是我这是鸡豆花，所以就是鸡肉做的了。”
茌蕳好奇，“那是不是牛肉做的，就叫做牛豆花，猪肉做的，就叫做猪豆花？”
“嗯，只要做得像豆花，就可以这么叫。”茌好肯定地点点头，“只不过，猪肉和牛肉做出来的，颜色不对，味道也没有鸡肉做的好吃。”
“姐姐你做过？”茌蕳眨眼。
“做过呀。”茌好点头，把锅盖又盖上了。
她还试过羊肉和虾肉还有鱼肉呢。
其中鱼肉和虾肉做的味道也还好。
高汤本就带了香气，又放入了鸡浆做成的鸡豆花，鸡肉的香味顿时被引了出来。
咕噜噜，火微微沸腾。
茌好让婆子改为火。
另外一边锅里面鲫鱼已经收汁完毕。
她摆好盘以后，就让草枝把鱼放进旁边另起的炉灶上的蒸笼里，以防菜冷了。
草枝已经把麻婆豆腐准备就绪，就差下锅了。
若是有牛肉，加入麻婆豆腐中，那味道绝对会更上一层楼。
可惜，古代耕牛是珍贵的牲畜，根本吃不得。
所以茌好便放了一些猪肉末进去，有肉胜于无肉嘛。
在炒好的麻婆豆腐上撒上花椒粉以及香葱粒，白红绿三色相间，光是这颜色，便引得人直吞口水了。！
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