第64章 口水鸡
【ps：章节又名‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’】
老厨师在黄振兴那里开了个坏头。
后续三盘红烧排骨被端上后，很快就被那些如法炮制的厨师们抢食了大半。
如今，不管吃过红烧排骨的，还是没吃过的，一个个都瞪大了眼睛看着陈子瑜，像是鸟巢的雏鸟等待着投喂。
刘明慧低下头小声问道：“老板，要不要开始切排骨了？”
“不急，一个一个来。”
陈子瑜用铁钩从汤桶中拎出一只煮好的整鸡，放入早就准备在一旁的冰水桶中才说道：“半分钟后把鸡拿出来，切成一指长、宽的长条。”
“好的！”
刘明慧会意，看了眼墙壁上的挂钟开始计时。
将鸡放入冰水桶中的举动，又让厨师们陷入了一阵火热的讨论。
“为什么要把煮好的鸡放到冰水桶里，是为了快速降温吗？”
“大概率是，口水鸡是蜀地的一道特色凉菜，总不能趁热切了直接拌吧？”
“我突然间记起来，西餐中也有这样一道程序，将煮好的肉放入冰水中，能让肉质变得更加紧实！”
“嘶！”
随着一位老厨师的点拨，在场所有厨师都幡然醒悟。
原来凉拌肉菜居然能这么做！
这么简单的一个法子，他们之前怎么没有想到？
在场厨师们再看向陈子瑜时，只感觉头皮发麻。
他们其中资历最差的，也在后厨摸爬滚打了十几年，自诩烹饪经验丰富。
可是在陈子瑜面前，却仿佛小巫见大巫了。
最关键的……他才二十出头啊！
‘笃笃笃~’
半分钟时间一到，刘明慧就将鸡从冰水桶中拎了出来，置于案板上用厨房用纸将水份吸干后，就举起宽背菜刀开始剁肉。
不过几分钟时间，一只整鸡去头、尾、爪后，其他部分都被切成了一指长、宽的细条。
将鸡条全部放入托盘中后，刘明慧又开始去继续去拿冰水桶中的鸡。
陈子瑜也没闲着，他手中拿着一个专门用来凉拌菜品的不锈钢盆子。
这个不锈钢盆子比一般铁盆小，但是却高出不少。
就是方便更充分的搅拌、抓匀其中的食材。
陈子瑜将自炼红油盛出五大勺倒入盆中，再加入适量的小米辣段、盐、酱油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、鸡汤以及极少量的白砂糖。
将盆中料汁搅拌均匀后，将一整只鸡切成的鸡条放入其中。
又加入黄瓜、青笋、葱白等细丝后，用戴着塑料手套的手将其充分的搅拌均匀。
“一口气拌一大盆菜，这位小老板够自信的！”
“担心什么，刚才那一盆红烧排骨还不能证明小老板的厨艺吗？”
“将一大盆菜拌好可不容易，调味料多加一点，少加一点，或者没有搅匀，都会对菜品味道产生影响。”
店内的厨师们都是内行，看待问题时也会更加刁钻。
有人相信陈子瑜的技术，也有人不怎么看好。
毕竟凉菜与热菜差距还是很大的。
热菜最重要的点在于烹饪，一道烹饪极好的热菜，只需要加入盐味都能十分好吃。
可凉菜不同，凉菜对于料汁的要求极高，任何一点调味料加多或者加少，都会直接影响到成菜的品质！
一口气拌一大盆，难度可想而知！
陈子瑜抓拌了近三分钟，当盆中所有鸡条都将料汁吸收饱满后才停下动作，抬头道：“李好，拿盘子。”
“来了来了。”
李好抱来一大叠凉菜盘子，放在传菜小方桌上。
陈子瑜将不锈钢盆捧在怀中，用带着塑料手套的手，将鸡条一把一把抓放在盘子里。
等全部抓完后，再将盆中余下料汁依次倒入盘中。
“上菜。”
“好嘞。”
李好小心翼翼的将餐盘捧起，送到第一位点餐的董耀辉桌上。
好香！
董耀辉凑近闻了闻，料汁的香味涌入鼻腔，先是自炼红油的浓香，紧随而来的是已经混合在一起的料汁味，尾调夹杂着小米辣的辣味，光是闻着就让人口中生津。
口水鸡之名！
当之无愧啊！
担心被人偷鸡，董耀辉将盘子往桌子里面挪了些，这才用筷子夹起一块鸡条，蘸了蘸料汁后送入了口中。
他嘬了一口鸡条上的料汁，料汁顺着舌尖向下流淌，迸发出劲道的麻辣味，如同微弱的电流般刺激着舌头的每一个细胞，让口中分泌出大量唾液。
爽！
太爽了！
董耀辉被辣的脸一下就红了，可口中弥漫开来的香味却让他不想松口，径直对着鸡条咬了下去。
鸡条已经吸饱了汤汁，一口咬下，嫩滑鸡肉中蕴含的汤汁再一次充满了整个口腔。
太好吃了！
这绝对是他这辈子以来，吃过最好吃的凉拌菜！
董耀辉享受的闭上了双眼，麻辣虽然劲道，但是还没到不能接受的地步。
鸡肉轻轻一抿就能脱骨，肉质鲜嫩爽滑。
“那个……咕噜~”
就在董耀辉吃的入迷时，一位美食博主已经咽着唾液走了过来，他故技重施，“董老板，你还记不记得去年参加美食评选会的时候，我……”
“不行！”
董耀辉抬手护着口水鸡，含糊不清的吐槽道：“你不是也点了吗，再等等不就有了，干嘛非要来抢我的！”
不仅仅是这位美食博主，其他厨师看董耀辉吃得津津有味，也都内心躁动、跃跃欲试了。
“大家不要着急。”
陈子瑜搅拌着盆中的鸡条，对店内的众人吆喝道：“口水鸡都已经切好了，人人有份！”
随着这一声吆喝下去，店内才安分下来。
口水鸡已经切好，只需要凉拌好就能上菜。
不过十分钟时间，口水鸡就摆到了所有人的餐桌前。
“好香！好麻！好辣！好好吃！！！”
“卧槽！这凉菜拌的真他娘好吃，到嘴里就得劲！”
“这真是一大盆能拌出来的味道？这位小老板对调味料的把控也太精准了，我服了！”
所有人尝试过口水鸡后，无不兴叹。
尤其是一位两鬓斑白的老厨师，他将鸡条咽入腹中后，颤颤巍巍的放下筷子颤声道：“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，古人……诚不欺负我……”
话罢。
他的眼角逐渐湿润。
他活了近七十年，十八岁进入后厨，在厨师界摸爬滚打近五十年，也钻研了近五十年。
越是钻研，他就越笃定的认为，古经中对传统菜的描述过于托大。
可是在品尝过今天这道口水鸡，他的固有认知坍塌了！
这道菜，绝对配得上‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’的美名！
老厨师泪眼模糊的看着陈子瑜在灶台前忙碌的身影，似乎看到了传统菜系复兴前的曙光……
老厨师在黄振兴那里开了个坏头。
后续三盘红烧排骨被端上后，很快就被那些如法炮制的厨师们抢食了大半。
如今，不管吃过红烧排骨的，还是没吃过的，一个个都瞪大了眼睛看着陈子瑜，像是鸟巢的雏鸟等待着投喂。
刘明慧低下头小声问道：“老板，要不要开始切排骨了？”
“不急，一个一个来。”
陈子瑜用铁钩从汤桶中拎出一只煮好的整鸡，放入早就准备在一旁的冰水桶中才说道：“半分钟后把鸡拿出来，切成一指长、宽的长条。”
“好的！”
刘明慧会意，看了眼墙壁上的挂钟开始计时。
将鸡放入冰水桶中的举动，又让厨师们陷入了一阵火热的讨论。
“为什么要把煮好的鸡放到冰水桶里，是为了快速降温吗？”
“大概率是，口水鸡是蜀地的一道特色凉菜，总不能趁热切了直接拌吧？”
“我突然间记起来，西餐中也有这样一道程序，将煮好的肉放入冰水中，能让肉质变得更加紧实！”
“嘶！”
随着一位老厨师的点拨，在场所有厨师都幡然醒悟。
原来凉拌肉菜居然能这么做！
这么简单的一个法子，他们之前怎么没有想到？
在场厨师们再看向陈子瑜时，只感觉头皮发麻。
他们其中资历最差的，也在后厨摸爬滚打了十几年，自诩烹饪经验丰富。
可是在陈子瑜面前，却仿佛小巫见大巫了。
最关键的……他才二十出头啊！
‘笃笃笃~’
半分钟时间一到，刘明慧就将鸡从冰水桶中拎了出来，置于案板上用厨房用纸将水份吸干后，就举起宽背菜刀开始剁肉。
不过几分钟时间，一只整鸡去头、尾、爪后，其他部分都被切成了一指长、宽的细条。
将鸡条全部放入托盘中后，刘明慧又开始去继续去拿冰水桶中的鸡。
陈子瑜也没闲着，他手中拿着一个专门用来凉拌菜品的不锈钢盆子。
这个不锈钢盆子比一般铁盆小，但是却高出不少。
就是方便更充分的搅拌、抓匀其中的食材。
陈子瑜将自炼红油盛出五大勺倒入盆中，再加入适量的小米辣段、盐、酱油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、鸡汤以及极少量的白砂糖。
将盆中料汁搅拌均匀后，将一整只鸡切成的鸡条放入其中。
又加入黄瓜、青笋、葱白等细丝后，用戴着塑料手套的手将其充分的搅拌均匀。
“一口气拌一大盆菜，这位小老板够自信的！”
“担心什么，刚才那一盆红烧排骨还不能证明小老板的厨艺吗？”
“将一大盆菜拌好可不容易，调味料多加一点，少加一点，或者没有搅匀，都会对菜品味道产生影响。”
店内的厨师们都是内行，看待问题时也会更加刁钻。
有人相信陈子瑜的技术，也有人不怎么看好。
毕竟凉菜与热菜差距还是很大的。
热菜最重要的点在于烹饪，一道烹饪极好的热菜，只需要加入盐味都能十分好吃。
可凉菜不同，凉菜对于料汁的要求极高，任何一点调味料加多或者加少，都会直接影响到成菜的品质！
一口气拌一大盆，难度可想而知！
陈子瑜抓拌了近三分钟，当盆中所有鸡条都将料汁吸收饱满后才停下动作，抬头道：“李好，拿盘子。”
“来了来了。”
李好抱来一大叠凉菜盘子，放在传菜小方桌上。
陈子瑜将不锈钢盆捧在怀中，用带着塑料手套的手，将鸡条一把一把抓放在盘子里。
等全部抓完后，再将盆中余下料汁依次倒入盘中。
“上菜。”
“好嘞。”
李好小心翼翼的将餐盘捧起，送到第一位点餐的董耀辉桌上。
好香！
董耀辉凑近闻了闻，料汁的香味涌入鼻腔，先是自炼红油的浓香，紧随而来的是已经混合在一起的料汁味，尾调夹杂着小米辣的辣味，光是闻着就让人口中生津。
口水鸡之名！
当之无愧啊！
担心被人偷鸡，董耀辉将盘子往桌子里面挪了些，这才用筷子夹起一块鸡条，蘸了蘸料汁后送入了口中。
他嘬了一口鸡条上的料汁，料汁顺着舌尖向下流淌，迸发出劲道的麻辣味，如同微弱的电流般刺激着舌头的每一个细胞，让口中分泌出大量唾液。
爽！
太爽了！
董耀辉被辣的脸一下就红了，可口中弥漫开来的香味却让他不想松口，径直对着鸡条咬了下去。
鸡条已经吸饱了汤汁，一口咬下，嫩滑鸡肉中蕴含的汤汁再一次充满了整个口腔。
太好吃了！
这绝对是他这辈子以来，吃过最好吃的凉拌菜！
董耀辉享受的闭上了双眼，麻辣虽然劲道，但是还没到不能接受的地步。
鸡肉轻轻一抿就能脱骨，肉质鲜嫩爽滑。
“那个……咕噜~”
就在董耀辉吃的入迷时，一位美食博主已经咽着唾液走了过来，他故技重施，“董老板，你还记不记得去年参加美食评选会的时候，我……”
“不行！”
董耀辉抬手护着口水鸡，含糊不清的吐槽道：“你不是也点了吗，再等等不就有了，干嘛非要来抢我的！”
不仅仅是这位美食博主，其他厨师看董耀辉吃得津津有味，也都内心躁动、跃跃欲试了。
“大家不要着急。”
陈子瑜搅拌着盆中的鸡条，对店内的众人吆喝道：“口水鸡都已经切好了，人人有份！”
随着这一声吆喝下去，店内才安分下来。
口水鸡已经切好，只需要凉拌好就能上菜。
不过十分钟时间，口水鸡就摆到了所有人的餐桌前。
“好香！好麻！好辣！好好吃！！！”
“卧槽！这凉菜拌的真他娘好吃，到嘴里就得劲！”
“这真是一大盆能拌出来的味道？这位小老板对调味料的把控也太精准了，我服了！”
所有人尝试过口水鸡后，无不兴叹。
尤其是一位两鬓斑白的老厨师，他将鸡条咽入腹中后，颤颤巍巍的放下筷子颤声道：“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，古人……诚不欺负我……”
话罢。
他的眼角逐渐湿润。
他活了近七十年，十八岁进入后厨，在厨师界摸爬滚打近五十年，也钻研了近五十年。
越是钻研，他就越笃定的认为，古经中对传统菜的描述过于托大。
可是在品尝过今天这道口水鸡，他的固有认知坍塌了！
这道菜，绝对配得上‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’的美名！
老厨师泪眼模糊的看着陈子瑜在灶台前忙碌的身影，似乎看到了传统菜系复兴前的曙光……
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