第219章 海鲜焖饭与鸡汤氽海蚌
炫了三杯柠檬水的匡桂才终于逮住机会提问了：“鲜味还有排名吗？”
徐思成不屑的冷笑了一声：“呵，头发短见识短的男人。”
匡桂才的脸垮了下来，按下了心中第N次想一拳打爆徐思成的想法。
孟慧慧也跟着扣了扣脑门，不解道：“我好像也没有听说过鲜味的菜有排名。”
“呵。”
徐思成不屑的表情收敛许多，一反常态的解释起来：“除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味。”
“早在上世纪七十年代，米利国的科学家就找到了人类能够享受鲜美味道的原因。”
“鲜味的主要来源是谷氨酸钠，通俗一点来说，就是谷氨酸钠是一种氨基酸，谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用，是人体必需的物质。”
孟慧慧和匡桂才听得头大入斗，皱起了眉头。
徐思成翻了个白眼，继续说道：“准确一点来说，就是含蛋白质多的食物会给人们带来鲜味。”
“比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，都有很多鲜味成分渗出。”
“这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生……”
“等等！”
孟慧慧突然抬手，打断了徐思成的讲述。
徐思成和匡桂才都侧过头来，好奇的看着孟慧慧。
孟慧慧灵动的桃花眸闪过一缕担忧之色：“如果真如你说的那样，肉汤和海鲜都有鲜味的成分，那么陈子瑜用鸡汤和海鲜一起煮，岂不是……”
忽得。
徐思成和匡桂才的脸色勐地僵住。
好像……
确实是孟慧慧说的那样。
陈子瑜居然真的懂‘鲜味’如何制作！
于此同时。
陈香小馆后厨。
媒体记者在陈子瑜的招呼下，已经聚集在了头灶和二灶的操作台外面了，让他们有更好的视角，可以拍到更多的做菜画面。
此刻在后厨的人，皆默不作声，看着站在操作台内准备的二人。
从备菜的手法，就能够看出杨旭作为一个老牌七星厨师的底蕴。
他把花枝、新鲜干贝、花鲢鱼肉、青椒、红椒洗净切块，而后把洋葱洗净切碎，分别以沸水烫熟后捞出沥干。
而后把虾仁洗净，用牙签挑出肠泥，在用海瓜子泡水。
所有备菜动作皆是一气呵成。
近距离的拍摄，把画面全部传输到了直播间中，引起了观众们的探讨。
“杨旭不愧是老牌七星厨师，备菜手法和细节，都无可挑剔。”
“我吃过西班国的海鲜焖饭，鲜味真的是我尝过的菜里最多的，陈子瑜想用传统菜系战胜杨旭制作的西班国焖饭，估计难了……”
“是啊！我还真没听说过传统菜里，有能制作出‘鲜味’的菜，陈子瑜今天大概率是要栽了。”
“我仿佛看到了传统菜系的天骄即将陨落！”
负责直播的媒体记者，又把镜头对向了身处头灶操作台内的陈子瑜。
身着素白厨袍的陈子瑜，手握厨神的菜刀，用优雅的仪态处理着老母鸡的内脏。
流淌在砧板上的鲜血，与陈子瑜优雅的形成了强烈的视觉冲击，让直播间的观众们直呼受不了。
“明明只是在处理食材，但是我为什么有一种怪怪的感觉。”
“这手法……这动作……警官！我怀疑陈子瑜干过违法勾当！”
“陈子瑜这小子指定有什么我们不知道的副业！”
“面对杨旭这样的强敌，居然还能这么悠闲的备菜，陈子瑜是有信心的啊！”
在媒体记者的另一侧。
后厨的员工们，正一边看，一边用笔在笔记本上记录着。
卢大宝边写边滴咕：“我记得老板前天给我们培训的时候，好像说到过这道菜吧？”
“说过的。”
刘明慧小声答道：“老板说鸡汤氽海蚌属于闽菜系里的福州菜，是以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜，是传统菜里具有‘鲜味’特点的一道菜。”
熊世杰加快挥动笔杆，把刘明慧的话记下后，颇为感慨的说道：“要不是听老板说，我还真不知道我们传统菜里，居然还分了那么多的菜系，希望以后老板能多教一点，我们也能多学一点。”
此言一出。
后厨员工们心中皆生出一种怅然感来。
他们其中大部分人已经在传统菜里耕耘多年，但是所学到的东西，却不如跟着陈子瑜几天学的多。
他们心中不由又加强了一个念头，好好跟着陈子瑜干！
发扬陈子瑜和老神仙的观念，争取有朝一日，让传统菜能端上千家万户的餐桌！
恍忽间。
半个小时已经过去。
杨旭的西班国海鲜焖饭已经进入到了收尾工序。
他把一勺奶油放入锅中加热，然后倒入白酒、鸡精和白水制成的调味料，和已经制作好的主食材倒入炒锅中煮开。
再倒入已经勾欠好的水，顺着锅边淋下。
等锅中的汤汁变得粘稠，杨旭关掉了风门和气门，用锅勺将其盛出，淋在经过复杂工序制作后的米饭上。
将其拌匀后，又倒入锅中，利用余温继续焖饭。
杨旭侧头看了一眼还在头灶内制作高汤的陈子瑜，心中油然而生一种十拿九稳的心态。
他负手站在炒锅前几分钟，算着汤汁与米饭的香味已经融合，很心机的揭开了一点盖子。
一缕缕蕴含着香味的白烟顺着锅边飘出，在后厨新风系统的拉扯下，进入媒体记者和后厨员工的鼻腔中。
“好奇妙的香味！”
“杨旭不愧是老牌的七星厨师，做出来的菜香味扑鼻，光是闻着就觉得馋了！”
“陈子瑜今天怕是悬了……”
“我感觉今天陈子瑜的神话就要被打破了。”
媒体记者们闻到这股香味的刹那，陈子瑜必败的念头便从心底升了起来。
厨师员工们闻到这股香味时，表情则澹定了许多。
杨旭做的这道西班国焖饭香味虽浓，但是陈子瑜寻常制作的菜品比起来，还是差了不止一筹……
徐思成不屑的冷笑了一声：“呵，头发短见识短的男人。”
匡桂才的脸垮了下来，按下了心中第N次想一拳打爆徐思成的想法。
孟慧慧也跟着扣了扣脑门，不解道：“我好像也没有听说过鲜味的菜有排名。”
“呵。”
徐思成不屑的表情收敛许多，一反常态的解释起来：“除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味。”
“早在上世纪七十年代，米利国的科学家就找到了人类能够享受鲜美味道的原因。”
“鲜味的主要来源是谷氨酸钠，通俗一点来说，就是谷氨酸钠是一种氨基酸，谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用，是人体必需的物质。”
孟慧慧和匡桂才听得头大入斗，皱起了眉头。
徐思成翻了个白眼，继续说道：“准确一点来说，就是含蛋白质多的食物会给人们带来鲜味。”
“比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，都有很多鲜味成分渗出。”
“这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生……”
“等等！”
孟慧慧突然抬手，打断了徐思成的讲述。
徐思成和匡桂才都侧过头来，好奇的看着孟慧慧。
孟慧慧灵动的桃花眸闪过一缕担忧之色：“如果真如你说的那样，肉汤和海鲜都有鲜味的成分，那么陈子瑜用鸡汤和海鲜一起煮，岂不是……”
忽得。
徐思成和匡桂才的脸色勐地僵住。
好像……
确实是孟慧慧说的那样。
陈子瑜居然真的懂‘鲜味’如何制作！
于此同时。
陈香小馆后厨。
媒体记者在陈子瑜的招呼下，已经聚集在了头灶和二灶的操作台外面了，让他们有更好的视角，可以拍到更多的做菜画面。
此刻在后厨的人，皆默不作声，看着站在操作台内准备的二人。
从备菜的手法，就能够看出杨旭作为一个老牌七星厨师的底蕴。
他把花枝、新鲜干贝、花鲢鱼肉、青椒、红椒洗净切块，而后把洋葱洗净切碎，分别以沸水烫熟后捞出沥干。
而后把虾仁洗净，用牙签挑出肠泥，在用海瓜子泡水。
所有备菜动作皆是一气呵成。
近距离的拍摄，把画面全部传输到了直播间中，引起了观众们的探讨。
“杨旭不愧是老牌七星厨师，备菜手法和细节，都无可挑剔。”
“我吃过西班国的海鲜焖饭，鲜味真的是我尝过的菜里最多的，陈子瑜想用传统菜系战胜杨旭制作的西班国焖饭，估计难了……”
“是啊！我还真没听说过传统菜里，有能制作出‘鲜味’的菜，陈子瑜今天大概率是要栽了。”
“我仿佛看到了传统菜系的天骄即将陨落！”
负责直播的媒体记者，又把镜头对向了身处头灶操作台内的陈子瑜。
身着素白厨袍的陈子瑜，手握厨神的菜刀，用优雅的仪态处理着老母鸡的内脏。
流淌在砧板上的鲜血，与陈子瑜优雅的形成了强烈的视觉冲击，让直播间的观众们直呼受不了。
“明明只是在处理食材，但是我为什么有一种怪怪的感觉。”
“这手法……这动作……警官！我怀疑陈子瑜干过违法勾当！”
“陈子瑜这小子指定有什么我们不知道的副业！”
“面对杨旭这样的强敌，居然还能这么悠闲的备菜，陈子瑜是有信心的啊！”
在媒体记者的另一侧。
后厨的员工们，正一边看，一边用笔在笔记本上记录着。
卢大宝边写边滴咕：“我记得老板前天给我们培训的时候，好像说到过这道菜吧？”
“说过的。”
刘明慧小声答道：“老板说鸡汤氽海蚌属于闽菜系里的福州菜，是以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜，是传统菜里具有‘鲜味’特点的一道菜。”
熊世杰加快挥动笔杆，把刘明慧的话记下后，颇为感慨的说道：“要不是听老板说，我还真不知道我们传统菜里，居然还分了那么多的菜系，希望以后老板能多教一点，我们也能多学一点。”
此言一出。
后厨员工们心中皆生出一种怅然感来。
他们其中大部分人已经在传统菜里耕耘多年，但是所学到的东西，却不如跟着陈子瑜几天学的多。
他们心中不由又加强了一个念头，好好跟着陈子瑜干！
发扬陈子瑜和老神仙的观念，争取有朝一日，让传统菜能端上千家万户的餐桌！
恍忽间。
半个小时已经过去。
杨旭的西班国海鲜焖饭已经进入到了收尾工序。
他把一勺奶油放入锅中加热，然后倒入白酒、鸡精和白水制成的调味料，和已经制作好的主食材倒入炒锅中煮开。
再倒入已经勾欠好的水，顺着锅边淋下。
等锅中的汤汁变得粘稠，杨旭关掉了风门和气门，用锅勺将其盛出，淋在经过复杂工序制作后的米饭上。
将其拌匀后，又倒入锅中，利用余温继续焖饭。
杨旭侧头看了一眼还在头灶内制作高汤的陈子瑜，心中油然而生一种十拿九稳的心态。
他负手站在炒锅前几分钟，算着汤汁与米饭的香味已经融合，很心机的揭开了一点盖子。
一缕缕蕴含着香味的白烟顺着锅边飘出，在后厨新风系统的拉扯下，进入媒体记者和后厨员工的鼻腔中。
“好奇妙的香味！”
“杨旭不愧是老牌的七星厨师，做出来的菜香味扑鼻，光是闻着就觉得馋了！”
“陈子瑜今天怕是悬了……”
“我感觉今天陈子瑜的神话就要被打破了。”
媒体记者们闻到这股香味的刹那，陈子瑜必败的念头便从心底升了起来。
厨师员工们闻到这股香味时，表情则澹定了许多。
杨旭做的这道西班国焖饭香味虽浓，但是陈子瑜寻常制作的菜品比起来，还是差了不止一筹……
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