烩面

    小锅，泡面，热水壶终于到了，制作烩面的设备以及原料也都到了宿舍，一顿操作猛如虎，

    终于制作出来了，一碗热气腾腾的烩面，尝了一口，哇塞！汤的味道不对？

    汤的味道不对，经过多方面思考和查证，

    应该是大料需要炒熟，但是我不会我认识的所有人都不会，卖大料的人同样不会炒，

    《大料》：大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

    瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

    大料在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉以及十三香的主要原料，

    甚至于我在快手，抖音，知乎，百度上搜索大料炒熟的视频，得到的答案是没有答案，

    到后面我也动手炒了一下，但是效果不大而且还容易炒焦，

    关于汤味道，过了两天之后，我才彻底搞定，那是因为无意间发现加一勺十三香之后，

    可以调配出家乡的味道虽然说达不到100%，但是也可以达到80%

    紧随其后烩面片又出现了问题:一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，

    原本在家的时候，自己做的烩面片是可以从面胚，手工拉成面条形状的，

    但是现在做不出来，我做出来的手工面片太软，拉不成会面条的形状，

    直到十天之后才发现原因是：我之前学过做油条，活过油条面，活面，但是并没有活过烩面片的面，只是看二伯做过一次，

    虽然我有制作烩面片的面粉比例，但是和面时总觉得水太少，会潜意识的增加水而达到油条的面片效果，

    从而烩面片胚太软拉不成型，做了十几次之后，每天活面，尝试各种和面方法终于找到了原因。

    最近几天唯一出门也是寻找供货源，主要对比蔬菜和肉类的价格，找到了旁边东圃比较大的菜市场，还是比较便宜的。

    其他时间也都是玩玩手机，吃了睡，睡了吃，每天吃泡面和自己做的烩面，吃的很腻的，

    于是，我将制作烩面的面粉，剩下来的面，做成了家乡的面汤，家乡口音叫做：糊嘟汤，

    也就是将小麦磨成面粉，然后按比例放入水内，搅成糊状，再倒进沸腾的热水中，从而一碗糊嘟汤就做好了，

    但是奇怪的是，做出来之后并没有家乡的味道，后面想了想原因应该是:

    家里的小麦都是没有经过加工的，只是把小麦用机器磨成面粉，做成的馒头或者面食是发黄色的，

    但是在城市里面的面粉，是经过工厂加工添加了一些淀粉或者漂白颜色的东西颜色是纯白，为了口感和外观好看，

    也就是纯天然和非纯天然的区别，

    现在有好多人认为：不打农药的就是纯天然，其实并不是，主要是：除了农药和化肥，工厂是否会增添其他的东西进去？比如防腐剂，漂白粉，甜蜜素等等。