第八十九章杭帮菜
驱车三个小时范思岩二人就到了杭州，到达杭州的时候已经下午六点多了。在西湖畔找了一个酒店住下。安排好房间，两人延着西湖边闲逛，终于有些饿了。抬头就看见不远处一座酒楼霓虹闪烁，“天香楼”三个字随即映入眼帘。
“走，咱们就在这家吃了。”说完范思岩带着二汪就进了天香楼。范思岩边走边给二汪介绍来了杭州要游西湖，吃正宗的杭帮菜。他说“我在酒店听到一段俚语‘要划船，西湖六码头；要吃菜，杭州天香楼’今天咱们就尝尝这天香楼的菜。”
找好座位喊来服务员，点了几个天香楼的特色菜，要了瓶酒两个人准备边吃边喝。
由于听说了范思岩喜欢听餐馆由来的毛病，结果人家服务员上菜，菜放下报了菜名刚转身要走被二汪拦住，一定要人家说说天香楼的历史。把服务员小姑娘都给急哭了，就因为这个事，还差点和邻桌起了冲突。
最后天香楼的大堂经理过来和范思岩一起把误会解除了。二汪也是一个劲的服务员小姑娘道歉。最后反而弄的大堂经理挺不好意思。
看着二汪和范思岩期盼的目光，大堂经理无奈，只好把来探班的老厨师长给请了过来。
一番寒暄过后，范思岩知道了老厨师长叫崔明九，说是老厨师长其实岁数并不算大，只是因为凭生好酒。所以人称酒爷
酒爷落座以后，范思岩先给酒爷满上一杯酒。几杯酒下肚，范思岩就请教起来天香楼的来历了。
酒爷哈哈大笑说，对于天香楼的来历，你们问别人，可能还真的不知道，问我就算问对了。随后酒爷就讲起了天香楼的来历。
这天香楼，创办于1927年秋，初名武津天香楼，由苏州陆冷年出资创建。陆冷年的祖父清末任苏州知府，民国初迁居杭州。
他以唐代诗人宋之问“桂子月中落，天香云外飘”的名句为该店命名。据传，当年陆冷年曾以重金酬谢为“天香楼”取名提出想法的书生。后来，天香楼声明远扬，又有人誉之为“国色天香”、“天下第一香”。
天香楼开业之初，生意不是特别好，陆冷年受到来西湖游玩的客人喜欢寻购杭州土特产，如丝绸织锦、龙井茶、天竺筷的启示，就决定以经营杭州风味为特色。因此改名为武津天香楼，以标榜其特色。
陆冷年聘请杭州名厨能师，广搜杭州传统风味于一家。1929年，杭州举办西湖博览会，国内外宾客纷纷进入天香楼，天香楼的杭帮菜颇受赞誉。此后，天香楼在上海、香港开设“天香楼杭菜馆”，至今，香港地区、美国和东南亚一些国家仍有餐馆使用“天香楼”的招牌，经营杭州特色菜。
天香楼地杭城久居正宗杭菜首席，在海外亦可谓香飘万里。发展1931年，陆冷年聘请杭州饮食业行家孟永泰经营，数年后，孟永泰积聚财力，从陆冷年手中盘过“天香楼”独家经营。
孟永泰是绍兴人，他善于揣摩顾客的心理，经营方式灵活。
当时来杭的游客大多是上海人，他便用鱼、虾、蟹、禽等鲜货为原料，制作上讲究清鲜脆嫩，很适合上海游客的口味。他还兼营川、徽、苏菜、以广招来客，并聘用技术好的厨师按特长分工掌厨。同时不惜工本整修门面，建起了玻璃养鱼池，活杀现烹吸引顾客。
孟永泰还建立蔬菜、家禽基地，使时令佳肴不断应市，因而成为杭城的名楼。当时天香楼是杭州第一家购置电器冰箱的菜馆。
夏令时节，天香楼自制“冰豆腐”供应食客，震动杭城。店主有坚持薄利多销的原则，时常坐在大堂观察顾客，听取顾客对菜肴质量的直接反映。
一时间，“要划船，西湖六码头；要吃菜，杭州天香楼”的俚语不胫而走，名扬沪杭宁，生意越做越大。天香楼经营的杭帮菜，口味纯正，特色鲜明。东坡肉，西湖醋鱼，龙井虾仁，火腿老鸭煲，酱香小酥鱼，虾爆鳝背，定胜糕等均为该店的拿手菜。其中尤其是东坡肉冠绝杭城。
“对对对，我们就是听了这句俚语才到天香楼来的。”范思岩赶紧接上酒爷的话说道。
酒爷指着桌上的东坡肉让范思岩和二汪品尝。看着桌上那一盘东坡肉，确实红得透亮，色如玛瑙，夹一筷子放入口中，软而不烂，肥而不腻，确实非常好吃。
酒爷喝的高兴又给范思岩二人讲起了东坡肉的故事。相传是苏东坡第二次在杭州时好像是公元1088年时，酒爷这时补充说道，这个年代我也是听人说的啊！
西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。
他带领杭州民众疏浚西湖，除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”，终使西湖重返青春。
杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。
面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。
范思岩和二汪一起为酒爷鼓起掌来，随着范思岩和二汪的掌声，周围为纷纷响起掌声。范思岩转头一看，原来人家天香楼已经打烊了，周围都是服务员。
范思岩不好意思的和大堂经理说抱歉，经理笑笑，说遇到愿意探究美食故事的人天香楼一直都是非常欢迎的。
当范思岩结账的时候发现竟然打了五折。大堂经理说这是由于酒爷的关系。弄的范思岩特别不好意思，邀请酒爷转天一起喝茶吃饭。没想到，酒爷和范思岩特别投缘欣然接受邀请。还说要带范思岩他们去尝尝真正的杭州美食。
“走，咱们就在这家吃了。”说完范思岩带着二汪就进了天香楼。范思岩边走边给二汪介绍来了杭州要游西湖，吃正宗的杭帮菜。他说“我在酒店听到一段俚语‘要划船，西湖六码头；要吃菜，杭州天香楼’今天咱们就尝尝这天香楼的菜。”
找好座位喊来服务员，点了几个天香楼的特色菜，要了瓶酒两个人准备边吃边喝。
由于听说了范思岩喜欢听餐馆由来的毛病，结果人家服务员上菜，菜放下报了菜名刚转身要走被二汪拦住，一定要人家说说天香楼的历史。把服务员小姑娘都给急哭了，就因为这个事，还差点和邻桌起了冲突。
最后天香楼的大堂经理过来和范思岩一起把误会解除了。二汪也是一个劲的服务员小姑娘道歉。最后反而弄的大堂经理挺不好意思。
看着二汪和范思岩期盼的目光，大堂经理无奈，只好把来探班的老厨师长给请了过来。
一番寒暄过后，范思岩知道了老厨师长叫崔明九，说是老厨师长其实岁数并不算大，只是因为凭生好酒。所以人称酒爷
酒爷落座以后，范思岩先给酒爷满上一杯酒。几杯酒下肚，范思岩就请教起来天香楼的来历了。
酒爷哈哈大笑说，对于天香楼的来历，你们问别人，可能还真的不知道，问我就算问对了。随后酒爷就讲起了天香楼的来历。
这天香楼，创办于1927年秋，初名武津天香楼，由苏州陆冷年出资创建。陆冷年的祖父清末任苏州知府，民国初迁居杭州。
他以唐代诗人宋之问“桂子月中落，天香云外飘”的名句为该店命名。据传，当年陆冷年曾以重金酬谢为“天香楼”取名提出想法的书生。后来，天香楼声明远扬，又有人誉之为“国色天香”、“天下第一香”。
天香楼开业之初，生意不是特别好，陆冷年受到来西湖游玩的客人喜欢寻购杭州土特产，如丝绸织锦、龙井茶、天竺筷的启示，就决定以经营杭州风味为特色。因此改名为武津天香楼，以标榜其特色。
陆冷年聘请杭州名厨能师，广搜杭州传统风味于一家。1929年，杭州举办西湖博览会，国内外宾客纷纷进入天香楼，天香楼的杭帮菜颇受赞誉。此后，天香楼在上海、香港开设“天香楼杭菜馆”，至今，香港地区、美国和东南亚一些国家仍有餐馆使用“天香楼”的招牌，经营杭州特色菜。
天香楼地杭城久居正宗杭菜首席，在海外亦可谓香飘万里。发展1931年，陆冷年聘请杭州饮食业行家孟永泰经营，数年后，孟永泰积聚财力，从陆冷年手中盘过“天香楼”独家经营。
孟永泰是绍兴人，他善于揣摩顾客的心理，经营方式灵活。
当时来杭的游客大多是上海人，他便用鱼、虾、蟹、禽等鲜货为原料，制作上讲究清鲜脆嫩，很适合上海游客的口味。他还兼营川、徽、苏菜、以广招来客，并聘用技术好的厨师按特长分工掌厨。同时不惜工本整修门面，建起了玻璃养鱼池，活杀现烹吸引顾客。
孟永泰还建立蔬菜、家禽基地，使时令佳肴不断应市，因而成为杭城的名楼。当时天香楼是杭州第一家购置电器冰箱的菜馆。
夏令时节，天香楼自制“冰豆腐”供应食客，震动杭城。店主有坚持薄利多销的原则，时常坐在大堂观察顾客，听取顾客对菜肴质量的直接反映。
一时间，“要划船，西湖六码头；要吃菜，杭州天香楼”的俚语不胫而走，名扬沪杭宁，生意越做越大。天香楼经营的杭帮菜，口味纯正，特色鲜明。东坡肉，西湖醋鱼，龙井虾仁，火腿老鸭煲，酱香小酥鱼，虾爆鳝背，定胜糕等均为该店的拿手菜。其中尤其是东坡肉冠绝杭城。
“对对对，我们就是听了这句俚语才到天香楼来的。”范思岩赶紧接上酒爷的话说道。
酒爷指着桌上的东坡肉让范思岩和二汪品尝。看着桌上那一盘东坡肉，确实红得透亮，色如玛瑙，夹一筷子放入口中，软而不烂，肥而不腻，确实非常好吃。
酒爷喝的高兴又给范思岩二人讲起了东坡肉的故事。相传是苏东坡第二次在杭州时好像是公元1088年时，酒爷这时补充说道，这个年代我也是听人说的啊！
西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。
他带领杭州民众疏浚西湖，除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”，终使西湖重返青春。
杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。
面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。
范思岩和二汪一起为酒爷鼓起掌来，随着范思岩和二汪的掌声，周围为纷纷响起掌声。范思岩转头一看，原来人家天香楼已经打烊了，周围都是服务员。
范思岩不好意思的和大堂经理说抱歉，经理笑笑，说遇到愿意探究美食故事的人天香楼一直都是非常欢迎的。
当范思岩结账的时候发现竟然打了五折。大堂经理说这是由于酒爷的关系。弄的范思岩特别不好意思，邀请酒爷转天一起喝茶吃饭。没想到，酒爷和范思岩特别投缘欣然接受邀请。还说要带范思岩他们去尝尝真正的杭州美食。
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