第162章 做午餐
第二天上午，梅傲雪带着何鲜再一次来到监狱厨房这边。
老厨子正拿着茶杯，一边喝茶一边检查早上送过来的新鲜蔬菜、生猛海鲜、散养家禽。
何鲜走到老厨子身边，一边走一边看着食材。这监狱里的食材，多得有一些过分。难不成“前店后监狱”模式，这是不是太……呃，不提也罢！
老厨子将目光从新鲜的白菜上收回，问一旁的何鲜：“年轻人，想好中午做什么菜没有？”
何鲜回道：“首先我要知道，午餐需要准备多少人份的。然后我才好决定做什么菜品，您说呢？”
“看来你还真有两下子，很可能以前做过大席宴。”
老厨子看了梅傲雪一眼道：“今天中午有40位犯人用餐，不过这四十位犯人是昨天晚上调过来的。他们以前都是有经济实力的人，造化弄人来到这里。
不过你放心，他们还是能吃出菜品的好坏来。毕竟以前是有头有脸的人物，星级酒店、私人农家乐经常去，另外他们也不知道我是谁，不会感情用事，只会用事实说话。”
梅傲雪走到两人身前，问老厨子：“昨天打下手的怎么没来，是不是害怕跑了？”
老厨子笑着指指梅傲雪，解释道：“我就怕你会怀疑他逃跑，所以我暂时让人看守着他。等我与他比赛结束，自然会带他来见你们。”
何鲜打个哈欠，问老厨子：“您觉得陆八月厨艺如何？”
我觉得他厨艺还可以，至少我累的时候，会让他做一两道菜。
根据犯人们的表现来看，陆八月做的菜，犯人也能吃的挺高兴。
听您这么一说，您是不是挺看好陆八月。如果到时候我真要打断他一条腿，您老会不会阻止我？
老厨子放下茶杯，摇摇头，对何鲜道：“难道你觉得我会同情陆八月，你该不会忘记这里是什么地方吧？这里是重刑犯监狱，关押的都是十恶不赦的犯人。”
“陆八月既然答应你的条件，那么他就没理由毁约。
如果他想毁约，我会让他下辈子在轮椅上度过，他就是想死都会是奢望。”
我相信您说的这些，接下来我们聊一下菜品的事情如何？
老厨子带何鲜来到大操作台这边，拿出纸笔扔到桌子上：“中午你做一道菜，我做一道菜，这里的食材你也看见了，你做任何菜品足够30—50人食用。”
何鲜拿起笔，在纸上写下【糟鸭】菜品名。
梅傲雪看着【糟鸭】两字，梅傲雪问：“这菜品我还第一次看见，我还蛮期待菜品的味道。”
老厨子看了【糟鸭】两字好一会，问何鲜：“你大概需要多少只鸭子，我现在就让人给你处理好。”
何鲜摆摆手，撸起袖子：“谢谢您的好意，鸭子我可以自己处理。40人大概需要10只鸭子，另外您这里有没有香糟，如果没有的话，可以安排别人送过来吗？”
老厨子呵呵一笑，淡定自若道：“别的地方我不清楚，不过我这里可以安排人送过来，大概需要40分钟时间。你看？”
何鲜拎一只活鸭子，回道：“四十分钟我也可以处理好活鸭子，你现在就让他们送香糟过来吧！”
老厨子打完电话，拿起笔在纸上写下【樱桃肉】菜品名称。
梅傲雪看着菜品名称，脱口而出道：“樱桃和肉一起烧，所以叫樱桃肉对吗？”
师姐，樱桃肉不是字面意思。我听别的厨师说起过这道菜品，好像是：“因其形、色似樱桃，故得名。”
老厨子半真半假道：“年轻人知道的挺多，还好你只是听别的厨师说起过，如果你会做这道菜品，我都决定换一道菜品了！”
何鲜开始处理活鸭，每处理一只活鸭，何鲜都会说声对不起。（个人习惯，无意冒犯人、事、物）
老厨子开始处理肉，时不时的看向何鲜那边。盯着何鲜处理完一只活鸭后，小声对梅傲雪说：“你这个朋友不简单，光从他处理活鸭的速度、下刀、开膛步骤，他就比陆八月强上许多。”
梅傲雪内心：“如果何鲜知道老厨子，将他与陆八月相比。不知道何鲜会做何感想！”
上午9.40分，两人都处理好菜品食材，配材料也都准备齐全。
40人份【樱桃肉】食材：猪肋条肉若干，豌豆苗若干。
调味料：绍酒、盐、冰糖、味精、葱结、姜片、红曲水、猪肉汤、熟菜籽油。
【烹饪方法】：①将猪肋条肉刮洗澡干净，放入沸水锅中，用大火煮10分钟，捞出洗净。肉劈朝上，用刀在肉皮表面上直剞1.6厘米的小块，深度至第一层瘦肉。
②将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块皮朝上，舀入主肉汤，加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水、盖上锅盖，中火烧30分钟，放入冰糖，再盖上锅盖，改小火焖50—60分钟至酥烂，再加入冰糖，中火烧烤至卤汁收稠离火，拣去葱结、姜片、去掉肋骨，放入长腰盘中间皮朝上，浇上原卤汁。
③大火烧锅，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端。
40人份【糟鸭】食材，肥嫩鸭若干只。
调味料：40人份香糟、绍酒、味精、盐、葱结、姜片、葱白段、花椒。
【烹饪方法】：①将鸭处理好，放入锅中，舀入清水。大火烧沸，撇去浮沫，捞出洗清后仍放回锅中，加绍酒、盐、姜片、葱结，烧沸后改小火焖至七成熟，捞出晾凉。
②将鸭头、鸭颈（脖子）斩下，劈开鸭头，把鸭身斩成四大块，皮朝下一起放入钵中，加盐、味精、花椒、葱白段、姜片，舀入煮鸭原汤，用用圆盘压住鸭块，并用干干净净的纱布封住钵口。
③用香糟和煮鸭原汤调成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入钵中，然后放进冰箱中，等待4小时后取出，将鸭头、鸭颈斩块放在盘底，鸭肉斩成小块放在上面，淋浇上适量糟鸭卤汁。（这里没有四，小时，12点吃饭算1.3—2小时。小说需要，以上两菜品同时完成。）
老厨子瞧着何鲜做的【糟鸭】，闻了一下味道：“闻着味道就不错，跟我的【樱桃肉】有一拼。”
何鲜洗好手，用筷子夹起一筷子好鸭肉，喂梅傲雪吃。
老厨子看着这一幕，内心感叹：“年轻，真特么的好啊！”
老厨子正拿着茶杯，一边喝茶一边检查早上送过来的新鲜蔬菜、生猛海鲜、散养家禽。
何鲜走到老厨子身边，一边走一边看着食材。这监狱里的食材，多得有一些过分。难不成“前店后监狱”模式，这是不是太……呃，不提也罢！
老厨子将目光从新鲜的白菜上收回，问一旁的何鲜：“年轻人，想好中午做什么菜没有？”
何鲜回道：“首先我要知道，午餐需要准备多少人份的。然后我才好决定做什么菜品，您说呢？”
“看来你还真有两下子，很可能以前做过大席宴。”
老厨子看了梅傲雪一眼道：“今天中午有40位犯人用餐，不过这四十位犯人是昨天晚上调过来的。他们以前都是有经济实力的人，造化弄人来到这里。
不过你放心，他们还是能吃出菜品的好坏来。毕竟以前是有头有脸的人物，星级酒店、私人农家乐经常去，另外他们也不知道我是谁，不会感情用事，只会用事实说话。”
梅傲雪走到两人身前，问老厨子：“昨天打下手的怎么没来，是不是害怕跑了？”
老厨子笑着指指梅傲雪，解释道：“我就怕你会怀疑他逃跑，所以我暂时让人看守着他。等我与他比赛结束，自然会带他来见你们。”
何鲜打个哈欠，问老厨子：“您觉得陆八月厨艺如何？”
我觉得他厨艺还可以，至少我累的时候，会让他做一两道菜。
根据犯人们的表现来看，陆八月做的菜，犯人也能吃的挺高兴。
听您这么一说，您是不是挺看好陆八月。如果到时候我真要打断他一条腿，您老会不会阻止我？
老厨子放下茶杯，摇摇头，对何鲜道：“难道你觉得我会同情陆八月，你该不会忘记这里是什么地方吧？这里是重刑犯监狱，关押的都是十恶不赦的犯人。”
“陆八月既然答应你的条件，那么他就没理由毁约。
如果他想毁约，我会让他下辈子在轮椅上度过，他就是想死都会是奢望。”
我相信您说的这些，接下来我们聊一下菜品的事情如何？
老厨子带何鲜来到大操作台这边，拿出纸笔扔到桌子上：“中午你做一道菜，我做一道菜，这里的食材你也看见了，你做任何菜品足够30—50人食用。”
何鲜拿起笔，在纸上写下【糟鸭】菜品名。
梅傲雪看着【糟鸭】两字，梅傲雪问：“这菜品我还第一次看见，我还蛮期待菜品的味道。”
老厨子看了【糟鸭】两字好一会，问何鲜：“你大概需要多少只鸭子，我现在就让人给你处理好。”
何鲜摆摆手，撸起袖子：“谢谢您的好意，鸭子我可以自己处理。40人大概需要10只鸭子，另外您这里有没有香糟，如果没有的话，可以安排别人送过来吗？”
老厨子呵呵一笑，淡定自若道：“别的地方我不清楚，不过我这里可以安排人送过来，大概需要40分钟时间。你看？”
何鲜拎一只活鸭子，回道：“四十分钟我也可以处理好活鸭子，你现在就让他们送香糟过来吧！”
老厨子打完电话，拿起笔在纸上写下【樱桃肉】菜品名称。
梅傲雪看着菜品名称，脱口而出道：“樱桃和肉一起烧，所以叫樱桃肉对吗？”
师姐，樱桃肉不是字面意思。我听别的厨师说起过这道菜品，好像是：“因其形、色似樱桃，故得名。”
老厨子半真半假道：“年轻人知道的挺多，还好你只是听别的厨师说起过，如果你会做这道菜品，我都决定换一道菜品了！”
何鲜开始处理活鸭，每处理一只活鸭，何鲜都会说声对不起。（个人习惯，无意冒犯人、事、物）
老厨子开始处理肉，时不时的看向何鲜那边。盯着何鲜处理完一只活鸭后，小声对梅傲雪说：“你这个朋友不简单，光从他处理活鸭的速度、下刀、开膛步骤，他就比陆八月强上许多。”
梅傲雪内心：“如果何鲜知道老厨子，将他与陆八月相比。不知道何鲜会做何感想！”
上午9.40分，两人都处理好菜品食材，配材料也都准备齐全。
40人份【樱桃肉】食材：猪肋条肉若干，豌豆苗若干。
调味料：绍酒、盐、冰糖、味精、葱结、姜片、红曲水、猪肉汤、熟菜籽油。
【烹饪方法】：①将猪肋条肉刮洗澡干净，放入沸水锅中，用大火煮10分钟，捞出洗净。肉劈朝上，用刀在肉皮表面上直剞1.6厘米的小块，深度至第一层瘦肉。
②将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块皮朝上，舀入主肉汤，加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水、盖上锅盖，中火烧30分钟，放入冰糖，再盖上锅盖，改小火焖50—60分钟至酥烂，再加入冰糖，中火烧烤至卤汁收稠离火，拣去葱结、姜片、去掉肋骨，放入长腰盘中间皮朝上，浇上原卤汁。
③大火烧锅，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端。
40人份【糟鸭】食材，肥嫩鸭若干只。
调味料：40人份香糟、绍酒、味精、盐、葱结、姜片、葱白段、花椒。
【烹饪方法】：①将鸭处理好，放入锅中，舀入清水。大火烧沸，撇去浮沫，捞出洗清后仍放回锅中，加绍酒、盐、姜片、葱结，烧沸后改小火焖至七成熟，捞出晾凉。
②将鸭头、鸭颈（脖子）斩下，劈开鸭头，把鸭身斩成四大块，皮朝下一起放入钵中，加盐、味精、花椒、葱白段、姜片，舀入煮鸭原汤，用用圆盘压住鸭块，并用干干净净的纱布封住钵口。
③用香糟和煮鸭原汤调成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入钵中，然后放进冰箱中，等待4小时后取出，将鸭头、鸭颈斩块放在盘底，鸭肉斩成小块放在上面，淋浇上适量糟鸭卤汁。（这里没有四，小时，12点吃饭算1.3—2小时。小说需要，以上两菜品同时完成。）
老厨子瞧着何鲜做的【糟鸭】，闻了一下味道：“闻着味道就不错，跟我的【樱桃肉】有一拼。”
何鲜洗好手，用筷子夹起一筷子好鸭肉，喂梅傲雪吃。
老厨子看着这一幕，内心感叹：“年轻，真特么的好啊！”
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