第165章 老厨子的菜品
“监狱长你放心就是，他们两位肯定会打起精神的。因为这次的切磋、研究菜品，他们还加了一下附加条件。“
“附加条件？”监狱长看向梅傲雪，好奇的问：“你叫什么名字？”
梅傲雪上前一步，道：“我姓梅，是城市安全局组长。”
监狱长毫不在意道：“原来是押犯人来这里的，你怎么还不回去复命？”
梅傲雪听出监狱长的轻视之意，又上前一步，居高临下道：“我是安全局特别行动组的组长，另外我父亲的代号是【暗龙】，不知道监狱长有没有听过这个代号。”
监狱长听见【暗龙】表情一变，又想起来梅傲雪提到“城市安全局特别行动组”，这可不是一般人能进入的。
“我说怎么看你有一些眼熟，原来你是城市安全局特别行动组的组长，真是年轻有为，能力出众。”
梅傲雪不耐烦的摆摆手，不悦道：“监狱长愿意留下来当评委，那就好好品尝菜品，给出中肯的意见与评价就好。”
老厨子笑了一声道：“监狱长经常吃我做的菜品，傲雪你就不要为难监狱长了。我们不是说好的，找一位新来的犯人品尝菜品，然后让他评价谁做的菜品好。”
“您说的也对，不过监狱长也当评委好了。这样有两个评委，可以给对方造成心理压力，让对方不敢胡言乱语，要不然会影响评委的判断力。”梅傲雪说完，看向监狱长。
监狱长忙道：“你们放心，我肯定会实话实说的，保证不会说违心的话。”
何鲜感觉气氛有一些不对，他忙问老厨子：“您老晚上准备做几道菜品？”
老厨子又拿来纸笔，将要做的菜品名称写在纸上。一共两道菜品名称，一道是【贵妃鸡翅】，另一道是【金陵盐水鸭】。
何鲜看着两道菜品名称，开玩笑道：“您老这两道菜，分别是鸡、鸭，中午做了【樱桃肉】，这鸡、鸭、鱼、肉，您两顿做了三样，我也只剩下鱼可以做了！”
老厨子补充道：“鸡、鸭、鱼、肉、蛋，你选择做鱼，我再做一个【蛋烧卖】如何？”
“您老做了四类，我要是连鱼类都做不好，怕是监狱长想帮我，也心有余而力不足啊！”何鲜又开玩笑道。
监狱长被何鲜的话逗笑，伸出手拍拍何鲜的肩膀道：“你看这样行不行，我只负责品尝菜品，让另外一位评委先评价菜品，我最后评价菜品。这样既能让对方有压力，我又可以品尝两位做的菜品。”
何鲜没有回答监狱长，而是拿起笔写下自己的菜品名称。一道是【蝴蝶烩鳝】，另一道是【老龙入海】。
梅傲雪看着何鲜写的两道菜品名称，好奇的问：“你不会真需要蝴蝶吧？”
“师姐，这只是菜品的名称，倒不需要蝴蝶。”
“那【贵妃鸡翅】，难不成真需要一位贵妃？”
老厨子看了一下手表道：“监狱长你可以先去处理工作，晚上饭点过来这边就行。”
监狱长对梅傲雪道：“我就先失陪，先去工作了！”
等监狱长走后，何鲜对梅傲雪道：“师姐，你在这里休息一会，顺便给岳洋师姐打个电话，安抚一下她的情绪。”
“好的，正好我也有一些累。你们两位去准备菜品，晚上饭点我会过去的。”梅傲雪说完，打了一个哈欠。
何鲜与老厨子来到厨房挑选菜品所需食材，半个小时后，两人开始准备菜品材料，一个小时后开始烹饪菜品。
老厨子这边是三道菜品，【贵妃鸡翅】、【金陵盐水鸭】、【蛋烧卖】。
【贵妃鸡翅】主材料，肥仔母鸡翅20个。配料，水发冬菇。
调味料：葡萄酒、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜、鸡清汤、花生油、熟猪油。
【烹饪方法】：①用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅，斩去翅尖、洗净、沥干。
②大火烧锅，舀入花生油，烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。鸡翅入锅，加酱油、白糖、盐、葱段和姜，烧烤至鸡翅上色，起锅倒入大砂锅中，再舀入鸡清汤，大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改微火焖至酥烂，离火捞出鸡翅。
③取一小砂锅，将小鸡翅排放入锅内垫底，以大鸡翅沿锅边围排整齐似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精。
开大火，舀入熟猪油，烧烤至六成热时，放入葱段炸香，再放入冬菇翻炸几下，用漏勺捞起，倒入砂锅内，盖起上砂锅盖，微火焖约15分钟。
【金陵盐水鸭】主材料，活肥仔鸭一只。
调味料：盐、葱结、生姜、花椒、八角。
【烹饪方法】：①将宰杀后的肥鸭处理好，斩去小翅与脚掌，再在右翅窝下开约6厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡、洗净血水、沥干。
②大火烧锅，放入盐、花椒、炒熟后装入碗中。将鸭子放在案板上，把热椒盐从翅下刀口塞进鸭腹、晃匀。用热椒盐擦遍鸭身再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后，将鸭放入陈卤砸中腌制，然后取出在翅下刀口放入姜片，葱结、八角。（陈卤—夏季1小时、春秋季3小时，冬季4小时。）
③将汤放火上，舀入清水烧沸，放入生姜、葱结、八角、微火，取一根12厘米长的空心芦管插进鸭子肛门内，将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，盖上锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3—4次后，再用微火焐约20分钟，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状。
【蛋烧卖】主材料，鸡蛋4个，虾仁。
配材料，青菜末、红椒末。
调味料：绍酒、盐、味精、葱末、鸡清汤，水淀粉、熟鸭油。
【烹饪方法】：①将虾仁洗净、漂清、沥去水，一部分斩成米粒状，放入碗内，加盐、味精、葱末、绍酒、熟鸭油拌和成馅，分成20份。再将剩余虾仁剁成茸，放入碗内。
②将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液。把铁手勺（饭勺）在小火上烧热，用熟鸭油分次抹匀，用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内，手持勺柄晃转，摊成直径8厘米的圆蛋皮，随既在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形一共20个。随后在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末、上笼用大火蒸约10分钟至熟取出。
③大火烧锅，舀入鸡清汤，加盐、味精、烧沸、用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油，浇在蛋烧烤卖上。
“附加条件？”监狱长看向梅傲雪，好奇的问：“你叫什么名字？”
梅傲雪上前一步，道：“我姓梅，是城市安全局组长。”
监狱长毫不在意道：“原来是押犯人来这里的，你怎么还不回去复命？”
梅傲雪听出监狱长的轻视之意，又上前一步，居高临下道：“我是安全局特别行动组的组长，另外我父亲的代号是【暗龙】，不知道监狱长有没有听过这个代号。”
监狱长听见【暗龙】表情一变，又想起来梅傲雪提到“城市安全局特别行动组”，这可不是一般人能进入的。
“我说怎么看你有一些眼熟，原来你是城市安全局特别行动组的组长，真是年轻有为，能力出众。”
梅傲雪不耐烦的摆摆手，不悦道：“监狱长愿意留下来当评委，那就好好品尝菜品，给出中肯的意见与评价就好。”
老厨子笑了一声道：“监狱长经常吃我做的菜品，傲雪你就不要为难监狱长了。我们不是说好的，找一位新来的犯人品尝菜品，然后让他评价谁做的菜品好。”
“您说的也对，不过监狱长也当评委好了。这样有两个评委，可以给对方造成心理压力，让对方不敢胡言乱语，要不然会影响评委的判断力。”梅傲雪说完，看向监狱长。
监狱长忙道：“你们放心，我肯定会实话实说的，保证不会说违心的话。”
何鲜感觉气氛有一些不对，他忙问老厨子：“您老晚上准备做几道菜品？”
老厨子又拿来纸笔，将要做的菜品名称写在纸上。一共两道菜品名称，一道是【贵妃鸡翅】，另一道是【金陵盐水鸭】。
何鲜看着两道菜品名称，开玩笑道：“您老这两道菜，分别是鸡、鸭，中午做了【樱桃肉】，这鸡、鸭、鱼、肉，您两顿做了三样，我也只剩下鱼可以做了！”
老厨子补充道：“鸡、鸭、鱼、肉、蛋，你选择做鱼，我再做一个【蛋烧卖】如何？”
“您老做了四类，我要是连鱼类都做不好，怕是监狱长想帮我，也心有余而力不足啊！”何鲜又开玩笑道。
监狱长被何鲜的话逗笑，伸出手拍拍何鲜的肩膀道：“你看这样行不行，我只负责品尝菜品，让另外一位评委先评价菜品，我最后评价菜品。这样既能让对方有压力，我又可以品尝两位做的菜品。”
何鲜没有回答监狱长，而是拿起笔写下自己的菜品名称。一道是【蝴蝶烩鳝】，另一道是【老龙入海】。
梅傲雪看着何鲜写的两道菜品名称，好奇的问：“你不会真需要蝴蝶吧？”
“师姐，这只是菜品的名称，倒不需要蝴蝶。”
“那【贵妃鸡翅】，难不成真需要一位贵妃？”
老厨子看了一下手表道：“监狱长你可以先去处理工作，晚上饭点过来这边就行。”
监狱长对梅傲雪道：“我就先失陪，先去工作了！”
等监狱长走后，何鲜对梅傲雪道：“师姐，你在这里休息一会，顺便给岳洋师姐打个电话，安抚一下她的情绪。”
“好的，正好我也有一些累。你们两位去准备菜品，晚上饭点我会过去的。”梅傲雪说完，打了一个哈欠。
何鲜与老厨子来到厨房挑选菜品所需食材，半个小时后，两人开始准备菜品材料，一个小时后开始烹饪菜品。
老厨子这边是三道菜品，【贵妃鸡翅】、【金陵盐水鸭】、【蛋烧卖】。
【贵妃鸡翅】主材料，肥仔母鸡翅20个。配料，水发冬菇。
调味料：葡萄酒、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜、鸡清汤、花生油、熟猪油。
【烹饪方法】：①用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅，斩去翅尖、洗净、沥干。
②大火烧锅，舀入花生油，烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。鸡翅入锅，加酱油、白糖、盐、葱段和姜，烧烤至鸡翅上色，起锅倒入大砂锅中，再舀入鸡清汤，大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改微火焖至酥烂，离火捞出鸡翅。
③取一小砂锅，将小鸡翅排放入锅内垫底，以大鸡翅沿锅边围排整齐似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精。
开大火，舀入熟猪油，烧烤至六成热时，放入葱段炸香，再放入冬菇翻炸几下，用漏勺捞起，倒入砂锅内，盖起上砂锅盖，微火焖约15分钟。
【金陵盐水鸭】主材料，活肥仔鸭一只。
调味料：盐、葱结、生姜、花椒、八角。
【烹饪方法】：①将宰杀后的肥鸭处理好，斩去小翅与脚掌，再在右翅窝下开约6厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡、洗净血水、沥干。
②大火烧锅，放入盐、花椒、炒熟后装入碗中。将鸭子放在案板上，把热椒盐从翅下刀口塞进鸭腹、晃匀。用热椒盐擦遍鸭身再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入，然后，将鸭放入陈卤砸中腌制，然后取出在翅下刀口放入姜片，葱结、八角。（陈卤—夏季1小时、春秋季3小时，冬季4小时。）
③将汤放火上，舀入清水烧沸，放入生姜、葱结、八角、微火，取一根12厘米长的空心芦管插进鸭子肛门内，将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，盖上锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭肚内灌入热汤，如此反复3—4次后，再用微火焐约20分钟，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后剁成小块，在盘内摆成整鸭形状。
【蛋烧卖】主材料，鸡蛋4个，虾仁。
配材料，青菜末、红椒末。
调味料：绍酒、盐、味精、葱末、鸡清汤，水淀粉、熟鸭油。
【烹饪方法】：①将虾仁洗净、漂清、沥去水，一部分斩成米粒状，放入碗内，加盐、味精、葱末、绍酒、熟鸭油拌和成馅，分成20份。再将剩余虾仁剁成茸，放入碗内。
②将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液。把铁手勺（饭勺）在小火上烧热，用熟鸭油分次抹匀，用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内，手持勺柄晃转，摊成直径8厘米的圆蛋皮，随既在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形一共20个。随后在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末、上笼用大火蒸约10分钟至熟取出。
③大火烧锅，舀入鸡清汤，加盐、味精、烧沸、用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油，浇在蛋烧烤卖上。
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