第12章
一想到牛排，刘金伟的嘴脸快流下了口水。因为牛排富含蛋白质，营养价值高，口感好，是生活中较有生活品质的美食，但公司购买的牛排是在超市冷冻后的包装品。这种冷冻牛排不能直接吃必须先解冻才行。因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的话，不仅会导致油水飞溅，还会影响煎制牛肉的口感，出现外部牛肉煎熟，而中间内部的牛肉还是冰冻状态，是无法煎好牛排的，另外不恰当的解冻方式，也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动，因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎，如放冰箱冷藏室解冻。..
那么牛排怎么解冻呢，就刘金伟所知道的牛排解冻有几种方法。1：提前放入冰箱的冷藏室解冻。这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。2：流水解冻。将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。3：解冻板解冻。解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的4：铝制品解冻将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
等牛排解冻完了后，开始煎牛排了。方法一：假如牛排里没有调料包。材料：牛里脊肉100g，橄榄油30，鸡蛋4枚，盐3g，白胡椒粉2g。这时候的做法是1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。3、另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。4、将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋。方法二：假如牛排里有调料包1、在牛排下垫纸巾吸掉冰水，或在微波炉中快速解冻。2、用小火将锅中水分蒸干后，放入黄油和牛排，30秒后牛排翻面。3、牛排两面煎30秒后可以食用，可根据自己的喜好调整时间。4、牛排装盘后，倒入加热过的佐料包，用刀叉抹匀即可。
也可以用微波炉做牛排，也挺好吃的。微波炉做牛排的方法之黑椒牛排。需要用到的主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15)。需要用到的调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15)。牛排的做法：1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)。3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。4、最后把调味汁淋在牛排上即可。小诀窍提示：牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切开牛排，里面是粉色的，但不冒血水。全熟透的话口感并不太好。微波炉做牛排的方法之西式牛排。材料：牛肉(100g)-2块，胡椒-少许，盐-少许，烹调油-3茶匙。调味汁料：黄油-1茶匙，高汤-1杯，淀粉-1茶匙，盐-少许，番茄沙司-1茶匙，胡椒-少许。微波炉做牛排的作法：1、牛肉洗净，用力拍软，洒盐、胡椒粉，抹匀，腌料。2、不粘锅擦烹调油后，牛排均匀排列于上，将不粘锅置于烤架上，烧烤8-12分钟，中途翻转一次。3、做调味料：黄油、淀粉、番茄沙司混匀，加入高汤，微波加热至粘稠状，并用盐、胡椒调味。4、将烤好的牛排装碟，放上做好的调味料，即可。微波炉做牛排的方法之最简单的牛排。此时的用料：牛排200g，橄榄油，葱，蒜，黑胡椒。牛排的做法：牛排先用刀拍一拍，打出的肉质不会很硬盘子中刷一层橄榄油，铺上牛排，牛排上再刷一层橄榄油放入微波炉高火一分钟，拿出翻面，高火一分钟碗中倒入橄榄油，微波炉打热，放入葱蒜黑胡椒，微波炉高火半分钟，拿出倒在刚刚打好牛排上，完成。
如果要用微波炉做原切多汁嫩牛排的话。需要的原料：一块冻牛肉。首先必须用微波炉解冻档解冻，2-5分钟，可以从2分钟试起，千万不要解冻熟了。软了即可。接着，冲洗干净，拭干，放在菜板上，用菜刀背或牛排锤敲打。挨排敲打到，十字花敲。翻个身，再敲一遍。愿意吃口感软嫩的可以多敲一会儿。敲过后肉会变薄变大，没关系，熟了会变回去。接下来，用玉米淀粉，拍到肉上，揉进去。两面。此时需要的调味：盐，糖，料酒，胡椒粒，黑胡椒粉。香油是我的最爱，牛肉和香油一起，特别配。黑胡椒酱淋上一些更省事些。最后盖上盖子，盖子盖子，盖上盖子。特别重要。此时若要煎，烤，就腌一会儿。要微波就可以直接往下来。最后呢，带盖，带盖，带盖进微波炉，中火4分钟。中途打开翻个身。因为每个微波炉都不太一样，有的微波炉热的快需要4-5分钟，有的热的慢需要10来分钟。可以从2分钟试起。目测肉熟即可。成熟程度视个人爱好。可以用刀在肉上切下，看血水情况来判断。微波出炉做牛排就是这样的，汁水不要，换个干净盘子，取出肉。注意，盘，盖，肉此时都非常烫，要小心。等牛排烤熟了后就可以装盘了，开动。可以配上黑胡椒酱或者自己喜欢的酱汁。刚烤好的牛排配上平时用大喜大黑胡椒酱袋装的，方便。
牛排产品的不同分类1、按照加工工艺分，按照加工工艺，牛排分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是指未经任何处理、直接分割包装而成，属于冷鲜或冷冻的分割肉。配料表上只有牛肉。调理牛排是以牛肉为原料，经修整、腌制、成型等工艺加工而成的调理肉制品。配料表上除了牛肉之外，还有其他辅料，例如水、酱油、香辛料、大豆分离蛋白、食用香精、卡拉胶等等。整切牛排就是使用整块牛肉加工的调理肉制品。2、按照牛肉的分割部位分。按照牛肉分割部位的不同，牛排又可分为菲力牛排、肋眼牛排和西冷牛排等。菲力牛排，也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛身上运动量最少的一块，肉质嫩精瘦，油脂少，适合消化较弱的老人或儿童食用。肋眼牛排又叫眼肉，取自于牛肋脊部位，肉的中间有一块白色的脂肪和一排零碎的肉筋看上去如眼睛一般，因而得名眼肉牛排。眼肉牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，肉质柔软多汁，适合各年龄人群食用。西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自于牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细致，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人食用。
刘金伟最喜欢吃原切牛排了。0关于购买原切牛排还是调理牛排的问题上，刘金伟肯定是选择原切牛排，毕竟原切牛排的质量更有保证，而调理牛排比较常见的就是超市中售卖的那种牛排，多见拼接牛排和注脂牛排。再者就是原切牛排尤其是西冷边上的脂肪白边如果商家把外面的脂肪层一起切上的话，沿着那个连接处一掰就会掰下来，这也就是为什么有些网友说为什么自己买的牛排解冻以后散架了的原因，就算没冻上是新鲜的牛排一掰也会掰下来，相反拼接牛排就不会毕竟是用食用胶粘起来的。不过牛排解冻以后散架的话也不排除是由于储存过程中反复解冻所导致的哦。注脂牛排就是在原切肉的基础上，商家通过注脂的方式，使肉内形成比基础原切肉更细密的脂肪花纹，从而改变廉价牛排的肉质和卖相，这种注脂牛排的脂肪花纹多为破碎玻璃样，看起来十分不自然，自然的脂肪纹路应该如同枝叶有粗有细，有密有疏。这个倒是没有一个定论啦，主要还是看个人口味，谷饲的牛牛肉脂肪含量更好，油花紧密呈雪花或大理石状，口感软嫩，但价格较高，草饲的牛牛肉脂肪含量少，肉质紧实有嚼劲，适合需要控制体脂的健身群体食用。区分谷饲牛和草饲牛最大的区别点就是看牛肉脂肪的颜色，草饲牛的脂肪一般会发黄，当然这也不是一定的也会有个例存在，不过如果要是商家宣传的是谷饲牛结果你买到手的牛排脂肪是发黄的那肯定是商家在用草饲牛滥竽充数了或者谷饲的时间作假了。目前市场上最常见的牛的品种就是进口牛排了，这种牛的饲养方式一样也是看个人的喜欢，如果说非要排名的话那么和牛肯定是当之无愧的T0。这种进口牛的肉质鲜嫩，以脂肪细密如霜降而闻名，是“极品牛肉”的代名词，不过目前市场上的和牛基本不是这种牛排。如果比起安格斯牛的吃起来的有肉感你更喜欢油脂丰富的和牛，那你也可以选择这个谷饲和牛的西冷，和牛的口感比安格斯牛吃起来更嫩，油脂更丰富一些。/02/菲力牛排，菲力牛排本身就是牛排中最软嫩的一款牛排，再加上谷饲这一喂养方式让这款牛排更加的软嫩易入口，奔达利的这款谷饲菲力吃起来汁水比较丰富，虽然菲力的脂肪含量低但是吃起来一点也不显干，反而肉汁四溢，口感相当不错。/03/眼肉牛排，眼肉牛排可以说是老饕们的最爱，充满油花嫩筋的肋眼在煎制过后的牛脂香气扑鼻而来，而且越嚼越香，回味无穷，这两款眼肉牛排是我买过不错的两款眼肉牛排，回购过不少次没有踩过雷还是可以放心购买的。/04/T骨牛排，刘金伟比较喜欢小牛凯西的这款T骨牛排，小牛凯西的这款牛排使用的是谷饲牛，牛排切片的厚度比较适中，吃起来肥瘦相间、肉质比较嫩。T骨牛排一边是西冷一边是菲力，一块牛排两种口感，既满足了肉香味浓有满足了口感鲜嫩，不过因为菲力是纺锥形的原因所以有的时候购买的T骨牛排菲力那边的牛排大小不固定有时候会比较小，介意的这一点的话购买前还是要慎重考虑的。
平时在云凡科技公司的时候煎牛排的这个工作基本都是刘云这个老板来干，主要是刘云这个老板喜欢自己动手做一些东西，也不知道刘云为啥喜欢自己动手做东西，公司根本不缺那点钱。就拿公司用的洗衣液来说，刘云一直买洗衣液母料自己兑水加上食盐和水自己制作洗衣液。
那么牛排怎么解冻呢，就刘金伟所知道的牛排解冻有几种方法。1：提前放入冰箱的冷藏室解冻。这种方法是牛排解冻肉汁流失最少的方法，也是蛋白质流失相对少的方法，只是比较耗时，一般需要提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻，但想要吃到鲜美软嫩多汁的牛排，此方法最为推荐。2：流水解冻。将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。但在家里用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，一定要记住：千万不要剪开，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。3：解冻板解冻。解冻板的材质有很强的导热性，能够快速的让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻，一般放在解冻板钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。不过解冻板的价格有高有低，经常吃牛排的话，家里可以备一个好一点的，平时解冻其他肉类也是很方便的4：铝制品解冻将牛排放在两个铝制品之间，通过铝制品极强的导热性加速牛排与空气的热交换，缺点是铝制品不容易与牛排完全贴合，会导致效果不明显，推荐使用解除面接较大的金属容器，比如：高压锅锅盖。
等牛排解冻完了后，开始煎牛排了。方法一：假如牛排里没有调料包。材料：牛里脊肉100g，橄榄油30，鸡蛋4枚，盐3g，白胡椒粉2g。这时候的做法是1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。3、另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。4、将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋。方法二：假如牛排里有调料包1、在牛排下垫纸巾吸掉冰水，或在微波炉中快速解冻。2、用小火将锅中水分蒸干后，放入黄油和牛排，30秒后牛排翻面。3、牛排两面煎30秒后可以食用，可根据自己的喜好调整时间。4、牛排装盘后，倒入加热过的佐料包，用刀叉抹匀即可。
也可以用微波炉做牛排，也挺好吃的。微波炉做牛排的方法之黑椒牛排。需要用到的主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15)。需要用到的调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1汤匙(15)。牛排的做法：1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)。3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。4、最后把调味汁淋在牛排上即可。小诀窍提示：牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切开牛排，里面是粉色的，但不冒血水。全熟透的话口感并不太好。微波炉做牛排的方法之西式牛排。材料：牛肉(100g)-2块，胡椒-少许，盐-少许，烹调油-3茶匙。调味汁料：黄油-1茶匙，高汤-1杯，淀粉-1茶匙，盐-少许，番茄沙司-1茶匙，胡椒-少许。微波炉做牛排的作法：1、牛肉洗净，用力拍软，洒盐、胡椒粉，抹匀，腌料。2、不粘锅擦烹调油后，牛排均匀排列于上，将不粘锅置于烤架上，烧烤8-12分钟，中途翻转一次。3、做调味料：黄油、淀粉、番茄沙司混匀，加入高汤，微波加热至粘稠状，并用盐、胡椒调味。4、将烤好的牛排装碟，放上做好的调味料，即可。微波炉做牛排的方法之最简单的牛排。此时的用料：牛排200g，橄榄油，葱，蒜，黑胡椒。牛排的做法：牛排先用刀拍一拍，打出的肉质不会很硬盘子中刷一层橄榄油，铺上牛排，牛排上再刷一层橄榄油放入微波炉高火一分钟，拿出翻面，高火一分钟碗中倒入橄榄油，微波炉打热，放入葱蒜黑胡椒，微波炉高火半分钟，拿出倒在刚刚打好牛排上，完成。
如果要用微波炉做原切多汁嫩牛排的话。需要的原料：一块冻牛肉。首先必须用微波炉解冻档解冻，2-5分钟，可以从2分钟试起，千万不要解冻熟了。软了即可。接着，冲洗干净，拭干，放在菜板上，用菜刀背或牛排锤敲打。挨排敲打到，十字花敲。翻个身，再敲一遍。愿意吃口感软嫩的可以多敲一会儿。敲过后肉会变薄变大，没关系，熟了会变回去。接下来，用玉米淀粉，拍到肉上，揉进去。两面。此时需要的调味：盐，糖，料酒，胡椒粒，黑胡椒粉。香油是我的最爱，牛肉和香油一起，特别配。黑胡椒酱淋上一些更省事些。最后盖上盖子，盖子盖子，盖上盖子。特别重要。此时若要煎，烤，就腌一会儿。要微波就可以直接往下来。最后呢，带盖，带盖，带盖进微波炉，中火4分钟。中途打开翻个身。因为每个微波炉都不太一样，有的微波炉热的快需要4-5分钟，有的热的慢需要10来分钟。可以从2分钟试起。目测肉熟即可。成熟程度视个人爱好。可以用刀在肉上切下，看血水情况来判断。微波出炉做牛排就是这样的，汁水不要，换个干净盘子，取出肉。注意，盘，盖，肉此时都非常烫，要小心。等牛排烤熟了后就可以装盘了，开动。可以配上黑胡椒酱或者自己喜欢的酱汁。刚烤好的牛排配上平时用大喜大黑胡椒酱袋装的，方便。
牛排产品的不同分类1、按照加工工艺分，按照加工工艺，牛排分为原切牛排和调理牛排。原切牛排是指未经任何处理、直接分割包装而成，属于冷鲜或冷冻的分割肉。配料表上只有牛肉。调理牛排是以牛肉为原料，经修整、腌制、成型等工艺加工而成的调理肉制品。配料表上除了牛肉之外，还有其他辅料，例如水、酱油、香辛料、大豆分离蛋白、食用香精、卡拉胶等等。整切牛排就是使用整块牛肉加工的调理肉制品。2、按照牛肉的分割部位分。按照牛肉分割部位的不同，牛排又可分为菲力牛排、肋眼牛排和西冷牛排等。菲力牛排，也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛身上运动量最少的一块，肉质嫩精瘦，油脂少，适合消化较弱的老人或儿童食用。肋眼牛排又叫眼肉，取自于牛肋脊部位，肉的中间有一块白色的脂肪和一排零碎的肉筋看上去如眼睛一般，因而得名眼肉牛排。眼肉牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，肉质柔软多汁，适合各年龄人群食用。西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自于牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细致，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人食用。
刘金伟最喜欢吃原切牛排了。0关于购买原切牛排还是调理牛排的问题上，刘金伟肯定是选择原切牛排，毕竟原切牛排的质量更有保证，而调理牛排比较常见的就是超市中售卖的那种牛排，多见拼接牛排和注脂牛排。再者就是原切牛排尤其是西冷边上的脂肪白边如果商家把外面的脂肪层一起切上的话，沿着那个连接处一掰就会掰下来，这也就是为什么有些网友说为什么自己买的牛排解冻以后散架了的原因，就算没冻上是新鲜的牛排一掰也会掰下来，相反拼接牛排就不会毕竟是用食用胶粘起来的。不过牛排解冻以后散架的话也不排除是由于储存过程中反复解冻所导致的哦。注脂牛排就是在原切肉的基础上，商家通过注脂的方式，使肉内形成比基础原切肉更细密的脂肪花纹，从而改变廉价牛排的肉质和卖相，这种注脂牛排的脂肪花纹多为破碎玻璃样，看起来十分不自然，自然的脂肪纹路应该如同枝叶有粗有细，有密有疏。这个倒是没有一个定论啦，主要还是看个人口味，谷饲的牛牛肉脂肪含量更好，油花紧密呈雪花或大理石状，口感软嫩，但价格较高，草饲的牛牛肉脂肪含量少，肉质紧实有嚼劲，适合需要控制体脂的健身群体食用。区分谷饲牛和草饲牛最大的区别点就是看牛肉脂肪的颜色，草饲牛的脂肪一般会发黄，当然这也不是一定的也会有个例存在，不过如果要是商家宣传的是谷饲牛结果你买到手的牛排脂肪是发黄的那肯定是商家在用草饲牛滥竽充数了或者谷饲的时间作假了。目前市场上最常见的牛的品种就是进口牛排了，这种牛的饲养方式一样也是看个人的喜欢，如果说非要排名的话那么和牛肯定是当之无愧的T0。这种进口牛的肉质鲜嫩，以脂肪细密如霜降而闻名，是“极品牛肉”的代名词，不过目前市场上的和牛基本不是这种牛排。如果比起安格斯牛的吃起来的有肉感你更喜欢油脂丰富的和牛，那你也可以选择这个谷饲和牛的西冷，和牛的口感比安格斯牛吃起来更嫩，油脂更丰富一些。/02/菲力牛排，菲力牛排本身就是牛排中最软嫩的一款牛排，再加上谷饲这一喂养方式让这款牛排更加的软嫩易入口，奔达利的这款谷饲菲力吃起来汁水比较丰富，虽然菲力的脂肪含量低但是吃起来一点也不显干，反而肉汁四溢，口感相当不错。/03/眼肉牛排，眼肉牛排可以说是老饕们的最爱，充满油花嫩筋的肋眼在煎制过后的牛脂香气扑鼻而来，而且越嚼越香，回味无穷，这两款眼肉牛排是我买过不错的两款眼肉牛排，回购过不少次没有踩过雷还是可以放心购买的。/04/T骨牛排，刘金伟比较喜欢小牛凯西的这款T骨牛排，小牛凯西的这款牛排使用的是谷饲牛，牛排切片的厚度比较适中，吃起来肥瘦相间、肉质比较嫩。T骨牛排一边是西冷一边是菲力，一块牛排两种口感，既满足了肉香味浓有满足了口感鲜嫩，不过因为菲力是纺锥形的原因所以有的时候购买的T骨牛排菲力那边的牛排大小不固定有时候会比较小，介意的这一点的话购买前还是要慎重考虑的。
平时在云凡科技公司的时候煎牛排的这个工作基本都是刘云这个老板来干，主要是刘云这个老板喜欢自己动手做一些东西，也不知道刘云为啥喜欢自己动手做东西，公司根本不缺那点钱。就拿公司用的洗衣液来说，刘云一直买洗衣液母料自己兑水加上食盐和水自己制作洗衣液。
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