第六十八章 水煮牛肉
肉片成功上岸。
楚言将煮的发白的肉片摆放在盘子里，用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。
接着，楚言接过神里绫华准备好的配料，将切好的肉片精心摆放在盘子里，洒上生抽、辣椒油、白糖和香油等调成汁，淋在白肉双丝卷上，最后撒上一些香葱末，蒜泥肉白就出锅了。
“蒜味浓厚，肥而不腻。”
“不愧是我啊，比五星级大厨做的都还好吃！”
楚言将其摆放在餐桌上，那醇香的味道就把四小只吸引过来了，特别是饕餮。
它跳上餐桌，狠狠盯着盘子里的肉。成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
“真香，我开动了！”
饕餮刚想叼一块尝尝，却不料被楚言扼住了命运的后颈。
楚言嫌弃地把饕餮提开，说道：“咦~你口水不要滴在上面了。”
“现在只能看看，可不能吃哦，菜还没有上齐呢。”
“好吧。”饕餮舔舔嘴巴，不舍地跳下餐桌，又去沙发上躺着了。
其余三小只到厨房里看了看，发现没有什么好玩的，就又出去了。
……
最后是水煮肉片了，水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。它的特色是“麻、辣、鲜、香”。
首先是准备刀口辣椒，这是水煮系列的精髓。
炒刀口辣椒要先放辣椒，再放花椒，不能同时放，不然会出现一方已经炒好了，而另一方还没有好的情况。
楚言买的是二荆条，正宗的四川刀口辣椒一般都是选用七星椒和二荆条来制作的。
之后，他将锅放在天然气灶上，点火，并倒入少许底油，烧到五成热时倒入花椒和二荆条，用小火慢慢地炒香。
在辣椒微微变成褐色，水分快干，且质地发脆的时候，楚言关火，把辣椒和花椒从锅里盛出来，放在托盘中摊开晾凉。
凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆了，此时，楚言可以将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后，刀口辣椒就完美制成。
楚言凑近炒好的辣椒闻了一下味道，“嗯，真香，果然透心凉的辣椒和花椒让人心飞扬啊~”
将做好的刀口辣椒装在一个小盘子里，楚言又开始准备水煮牛肉的底菜了。
当楚言的刀口辣椒做好了之后，小玉儿也完成了她的任务。
“爸爸，给~”小玉儿把洗干净的蔬菜装到一个盆里面。
“真棒。”楚言摸摸小玉儿的柔发再给她点了个赞。
“小玉儿，现在爸爸教你择菜。”楚言拿起一个蘑菇，向小玉儿展示该怎么做。
“像这样，把蘑菇撕开，要小块小块的哦……”
可能是食物心理学吧，这样能让食物感受到人手的温暖，让它更开心，食物开心了，味道也就变好了……
用刀切的菜是没有灵魂的。
小玉儿有模有样学着楚言择菜，楚言这时便去准备其他的配料了。
他将牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味，随后便开始腌制。
芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段。
葱、姜切丝，蒜剁泥。
……
“爸爸，我做完啦~”小玉儿把成果向楚言展现。
“辛苦小玉儿啦，现在你去玩儿吧。”楚言笑着对这个可爱乖巧的小女孩说道。
“嗯嗯~”小玉儿走出厨房，去找饕餮它们玩去了。
将所有配菜准备好之后，楚言一看肉片也腌得差不多了，便开始炒底菜。
做水煮牛肉，底菜一定要炒一下才能入味儿，而且味道也更好一些。
楚言把锅烧辣，然后倒入莴笋，翻炒之下之后倒入蘑菇，加入一勺食盐继续翻炒，最后把豆芽与圆生菜倒入锅中，继续翻炒，等到里面的菜微微发软，断生就可以了。
一分钟后，关火出锅，盛到菜盘中备用。
忙完这些之后，楚言开始切刀口辣椒，把干辣椒剪成段。
接下来，就开始炒料。
把炒锅洗净，锅里重新倒油。
热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下。
接着将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺。
豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖。这里有一点需要注意，豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
接下来，把火关小，接着把牛肉一片一片散着下进锅里，这样避免牛肉粘连在一起。下入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。肉片刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，负责容易脱浆，要等肉片定型了再搅动，这样肉的形状就会更好。
此时已经牛肉煮到一片片的都展开了，肉质已经变白，可以将肉片捞起放在碗中。肉一熟就关火盛起，不然会煮老。
将花椒、辣椒、蒜蓉等均匀洒在碗中，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。如果选择是花椒面的话，洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
淋油也是有讲究的，最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。
麻、辣、鲜、香的味道顿时从厨房中飘了出来。
“哇，好香的味道！”
“是肉肉！”
饕餮闻着香味飞奔道厨房。水煮牛肉已经装好在碗里了，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，让人食欲大振。
“怎么样？”楚言有些得意地看着饕餮，“想吃吗？”
“想想想，不过还是等都做好了再吃吧。”
“我饕餮，可是讲武德的，从不吃独食。”饕餮扬起脑袋说道，它这个样子看起来很有喜感。
“好吧，还有一道剁椒鱼片，再炒几道小菜就好了。”
“好吧，那我就出去等着了。”饕餮扭着屁股走了出去。
……
最后一道大菜就是剁椒鱼头了。
鱼头与鱼片已经腌得差不多了。
楚言将腌好的鱼头与鱼片用盘子装好，放入蒸锅中。
现在就等着蒸鱼了。
楚言将煮的发白的肉片摆放在盘子里，用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。
接着，楚言接过神里绫华准备好的配料，将切好的肉片精心摆放在盘子里，洒上生抽、辣椒油、白糖和香油等调成汁，淋在白肉双丝卷上，最后撒上一些香葱末，蒜泥肉白就出锅了。
“蒜味浓厚，肥而不腻。”
“不愧是我啊，比五星级大厨做的都还好吃！”
楚言将其摆放在餐桌上，那醇香的味道就把四小只吸引过来了，特别是饕餮。
它跳上餐桌，狠狠盯着盘子里的肉。成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
“真香，我开动了！”
饕餮刚想叼一块尝尝，却不料被楚言扼住了命运的后颈。
楚言嫌弃地把饕餮提开，说道：“咦~你口水不要滴在上面了。”
“现在只能看看，可不能吃哦，菜还没有上齐呢。”
“好吧。”饕餮舔舔嘴巴，不舍地跳下餐桌，又去沙发上躺着了。
其余三小只到厨房里看了看，发现没有什么好玩的，就又出去了。
……
最后是水煮肉片了，水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。它的特色是“麻、辣、鲜、香”。
首先是准备刀口辣椒，这是水煮系列的精髓。
炒刀口辣椒要先放辣椒，再放花椒，不能同时放，不然会出现一方已经炒好了，而另一方还没有好的情况。
楚言买的是二荆条，正宗的四川刀口辣椒一般都是选用七星椒和二荆条来制作的。
之后，他将锅放在天然气灶上，点火，并倒入少许底油，烧到五成热时倒入花椒和二荆条，用小火慢慢地炒香。
在辣椒微微变成褐色，水分快干，且质地发脆的时候，楚言关火，把辣椒和花椒从锅里盛出来，放在托盘中摊开晾凉。
凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆了，此时，楚言可以将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后，刀口辣椒就完美制成。
楚言凑近炒好的辣椒闻了一下味道，“嗯，真香，果然透心凉的辣椒和花椒让人心飞扬啊~”
将做好的刀口辣椒装在一个小盘子里，楚言又开始准备水煮牛肉的底菜了。
当楚言的刀口辣椒做好了之后，小玉儿也完成了她的任务。
“爸爸，给~”小玉儿把洗干净的蔬菜装到一个盆里面。
“真棒。”楚言摸摸小玉儿的柔发再给她点了个赞。
“小玉儿，现在爸爸教你择菜。”楚言拿起一个蘑菇，向小玉儿展示该怎么做。
“像这样，把蘑菇撕开，要小块小块的哦……”
可能是食物心理学吧，这样能让食物感受到人手的温暖，让它更开心，食物开心了，味道也就变好了……
用刀切的菜是没有灵魂的。
小玉儿有模有样学着楚言择菜，楚言这时便去准备其他的配料了。
他将牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味，随后便开始腌制。
芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段。
葱、姜切丝，蒜剁泥。
……
“爸爸，我做完啦~”小玉儿把成果向楚言展现。
“辛苦小玉儿啦，现在你去玩儿吧。”楚言笑着对这个可爱乖巧的小女孩说道。
“嗯嗯~”小玉儿走出厨房，去找饕餮它们玩去了。
将所有配菜准备好之后，楚言一看肉片也腌得差不多了，便开始炒底菜。
做水煮牛肉，底菜一定要炒一下才能入味儿，而且味道也更好一些。
楚言把锅烧辣，然后倒入莴笋，翻炒之下之后倒入蘑菇，加入一勺食盐继续翻炒，最后把豆芽与圆生菜倒入锅中，继续翻炒，等到里面的菜微微发软，断生就可以了。
一分钟后，关火出锅，盛到菜盘中备用。
忙完这些之后，楚言开始切刀口辣椒，把干辣椒剪成段。
接下来，就开始炒料。
把炒锅洗净，锅里重新倒油。
热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下。
接着将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺。
豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖。这里有一点需要注意，豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
接下来，把火关小，接着把牛肉一片一片散着下进锅里，这样避免牛肉粘连在一起。下入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。肉片刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，负责容易脱浆，要等肉片定型了再搅动，这样肉的形状就会更好。
此时已经牛肉煮到一片片的都展开了，肉质已经变白，可以将肉片捞起放在碗中。肉一熟就关火盛起，不然会煮老。
将花椒、辣椒、蒜蓉等均匀洒在碗中，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。如果选择是花椒面的话，洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
淋油也是有讲究的，最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。
麻、辣、鲜、香的味道顿时从厨房中飘了出来。
“哇，好香的味道！”
“是肉肉！”
饕餮闻着香味飞奔道厨房。水煮牛肉已经装好在碗里了，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，让人食欲大振。
“怎么样？”楚言有些得意地看着饕餮，“想吃吗？”
“想想想，不过还是等都做好了再吃吧。”
“我饕餮，可是讲武德的，从不吃独食。”饕餮扬起脑袋说道，它这个样子看起来很有喜感。
“好吧，还有一道剁椒鱼片，再炒几道小菜就好了。”
“好吧，那我就出去等着了。”饕餮扭着屁股走了出去。
……
最后一道大菜就是剁椒鱼头了。
鱼头与鱼片已经腌得差不多了。
楚言将腌好的鱼头与鱼片用盘子装好，放入蒸锅中。
现在就等着蒸鱼了。
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