第二十章 二十四夜（下）
“妈，我和拂晓回来了。”林泽对着家里说道。
林泽的妈妈用围裙擦着手从厨房出来，热情地对拂晓说：“拂晓，你来了呀，快进来，屋里面冷。”
“谢谢阿姨，我爸妈说您做的鱼杂特别好吃。”
“哈哈，太好了，这次做完馄饨，你也带回去一点给你爸妈尝尝。”
“啊，阿姨，我来吃已经不好意思了，怎么能再拿回去？”拂晓推辞了起来。
林泽在一旁答话：“你就拿着吧，不然，我妈要说不停了。快坐会吧，我和我妈去包馄饨和汤圆。”
“我来帮忙。”拂晓积极地说着。
“厨房重地，女子免进，让林泽弄就好了。”林泽的妈妈开心地说着，从一旁拿了几盘零食让拂晓吃起来，就让林泽一起进厨房忙了。
近年来，江南一带的厨房掌勺大多是男生，而女生很多只会煮个饭或者泡个泡面。而现在，男生会做饭渐渐成为了一个标配。江南大多数家庭都是独生子女，没有特别的重男轻女观念，反而比较宠爱女孩子。尤其是独生子女之后，他们几乎被视为掌上明珠，受到无微不至的呵护。
江南子女结婚后，婚后大都要去父母家吃晚饭，然后再回自己的小家。父母对此非常高兴，特别是有了孙辈之后，他们更愿意直接去子女家做饭并照顾孩子。江南的公主们大多因为父母的关爱而幸福满溢。
林泽小时候看了一部电视剧后，就特别喜欢做饭。电视里有这样一句台词：“其他人好吃，那是假好吃，而我好吃，是真好吃。”林泽希望自己能成为一个真正懂得烹饪的人，于是开始一点点学着做饭，虽然没去过新东方学艺，但他一直努力提升自己的厨艺。
每年二十四号的晚饭前，有一个特别重要的仪式，那就是祭祖。在江南地区的重大节日中，祭祖是必不可少的活动。通过祭祀，人们不仅怀念先祖和逝去的亲人，也寄托对现在生活的安慰。我们终将离开这个世界，但回忆将永远传承下去。
江南的祭祀仪式是将八仙桌放在客厅，摆上碗筷，然后准备四荤四素的菜肴。虽然各家的菜可能不完全一样，但大体上都相似。四荤通常包括蛋饺、红烧肉、鸡肉和鳊鱼。其中，林泽最喜欢的是蛋饺，这种蛋饺特别巨大，和火锅中的小蛋饺不同，每道菜只有一个蛋饺，肉馅鲜美可口。红烧肉可以是传统的红烧肉或者樱桃肉，也可以是笋干烧肉，甚至是熟食红肉。林泽所居住的城市有一家叫做马永斋的红肉店，他们家的红肉最好吃，甜度适中，肥瘦相宜，林泽的父亲非常喜欢。可惜的是，老板去世后，子女只学会了一些表面的技术，红肉的味道不再一样，这是林泽一直遗憾的事情。最让林泽感到奇怪的是，为什么要准备鳊鱼呢？鳊鱼有很多鱼刺，即使是江南人也未必能够吃得利索。唯一的解释可能是因为鳊鱼比较便宜吧。
四素的菜肴相对简单，基本上就是有啥做啥。过年前，豆芽、青菜和冬笋是比较常见的素菜。
当所有的食物都摆好后，家中的主人会拿着香，到门口外面向除大门外的三个方向鞠躬，并念念有词，邀请林家的祖先回来共进晚餐。如果今年有刚去世的亲人，还会特别请他们回来。请完祖先之后，会将香插回香案上。然后，按照家庭成员的顺序进行磕头，这或许是江南唯一重男轻女的地方。男子先行磕头，然后由女子磕头。之后的仪式是等待，客厅的门不能关，需要两次加酒，通常使用黄酒。需要注意的是，整个过程中不能触碰到桌椅，否则会惊扰到祖先享用美食。林泽小时候调皮，经常故意碰一下桌子或椅子，结果总是被父母责骂和威胁要打，当然，从来没有真的打过，这成了他们家的一种乐趣。
酒过三巡后，就是烧纸的时候了。找一个火盆，将折好的纸元宝倒入盆中，点燃其中一个，片刻间，整个火盆都燃起来，然后将剩下的一次性扔进去。火势逐渐升腾，灰烬飞扬，母亲会说这是祖先拿钱的象征，他们会保佑我们。仪式结束后，还要将饭菜重新放到灶台上，才能开始进餐。
在等待的过程中，林泽的妈妈坐在厨房里，手里握着一团白嫩的面团。她轻轻地抚摸着面团，感受着它的柔软和温度，仿佛在与食材对话。她用手指轻轻按下，面团略微变形，然后迅速回弹，向她展示了自己的弹性。她微笑着，开始将面团擀成薄薄的圆片，仿佛为未来的馄饨皮铺设一层柔软的床单。
林泽妈妈的特别之处在于在面粉中加入鸭蛋，这样的做法使得馄饨皮特别有韧性。当然，在揉面的过程中需要更多的力气。
馄饨馅则由林泽剁好，他喜欢像手打牛肉丸一样，用刀剁出来的肉馅更有韧性，口感更加弹牙。肉糜分为两份，一半作为馄饨馅，另一半作为汤圆馅。江南地区的汤圆不同于小汤圆，它们更大，比乒乓球大上一圈。
林泽的母亲开始包馄饨，而林泽则趁此机会为汤圆准备另一种馅料——豆沙。虽然现在超市里可以随时买到豆沙，但林泽觉得味道不好。前几天，他收到了一个包裹，里面放着一包红豆，正好可以用来做二十四夜汤圆的馅料。然而，这个巧合实在是太巧了，连寄件人也不知道是谁。
林泽把红豆煮了好几个小时，红豆早就煮烂了，只剩下红豆皮。他找来了比较粗一点的纱布，将红豆皮完全滤掉，只留下红豆汤。接着，林泽将红豆汤熬煮去除水分，最终得到了顺滑的豆沙。当然，这样的豆沙还需要经过炒制。他将锅中的猪油加热融化，待油温升高后，加入豆沙翻炒一段时间，使得猪油的香味与豆沙充分混合，红豆和猪油的香气交织在一起。最后，撒入冰糖碎，而不是白糖，以保证豆沙的颜色和光泽。炒制完成后，在豆沙上撒上一些桂花，给它增添秋天的记忆。这样，一份美味的红豆沙就做好了。
“开饭啦！”林泽的爸爸大声喊道。
林泽的妈妈用围裙擦着手从厨房出来，热情地对拂晓说：“拂晓，你来了呀，快进来，屋里面冷。”
“谢谢阿姨，我爸妈说您做的鱼杂特别好吃。”
“哈哈，太好了，这次做完馄饨，你也带回去一点给你爸妈尝尝。”
“啊，阿姨，我来吃已经不好意思了，怎么能再拿回去？”拂晓推辞了起来。
林泽在一旁答话：“你就拿着吧，不然，我妈要说不停了。快坐会吧，我和我妈去包馄饨和汤圆。”
“我来帮忙。”拂晓积极地说着。
“厨房重地，女子免进，让林泽弄就好了。”林泽的妈妈开心地说着，从一旁拿了几盘零食让拂晓吃起来，就让林泽一起进厨房忙了。
近年来，江南一带的厨房掌勺大多是男生，而女生很多只会煮个饭或者泡个泡面。而现在，男生会做饭渐渐成为了一个标配。江南大多数家庭都是独生子女，没有特别的重男轻女观念，反而比较宠爱女孩子。尤其是独生子女之后，他们几乎被视为掌上明珠，受到无微不至的呵护。
江南子女结婚后，婚后大都要去父母家吃晚饭，然后再回自己的小家。父母对此非常高兴，特别是有了孙辈之后，他们更愿意直接去子女家做饭并照顾孩子。江南的公主们大多因为父母的关爱而幸福满溢。
林泽小时候看了一部电视剧后，就特别喜欢做饭。电视里有这样一句台词：“其他人好吃，那是假好吃，而我好吃，是真好吃。”林泽希望自己能成为一个真正懂得烹饪的人，于是开始一点点学着做饭，虽然没去过新东方学艺，但他一直努力提升自己的厨艺。
每年二十四号的晚饭前，有一个特别重要的仪式，那就是祭祖。在江南地区的重大节日中，祭祖是必不可少的活动。通过祭祀，人们不仅怀念先祖和逝去的亲人，也寄托对现在生活的安慰。我们终将离开这个世界，但回忆将永远传承下去。
江南的祭祀仪式是将八仙桌放在客厅，摆上碗筷，然后准备四荤四素的菜肴。虽然各家的菜可能不完全一样，但大体上都相似。四荤通常包括蛋饺、红烧肉、鸡肉和鳊鱼。其中，林泽最喜欢的是蛋饺，这种蛋饺特别巨大，和火锅中的小蛋饺不同，每道菜只有一个蛋饺，肉馅鲜美可口。红烧肉可以是传统的红烧肉或者樱桃肉，也可以是笋干烧肉，甚至是熟食红肉。林泽所居住的城市有一家叫做马永斋的红肉店，他们家的红肉最好吃，甜度适中，肥瘦相宜，林泽的父亲非常喜欢。可惜的是，老板去世后，子女只学会了一些表面的技术，红肉的味道不再一样，这是林泽一直遗憾的事情。最让林泽感到奇怪的是，为什么要准备鳊鱼呢？鳊鱼有很多鱼刺，即使是江南人也未必能够吃得利索。唯一的解释可能是因为鳊鱼比较便宜吧。
四素的菜肴相对简单，基本上就是有啥做啥。过年前，豆芽、青菜和冬笋是比较常见的素菜。
当所有的食物都摆好后，家中的主人会拿着香，到门口外面向除大门外的三个方向鞠躬，并念念有词，邀请林家的祖先回来共进晚餐。如果今年有刚去世的亲人，还会特别请他们回来。请完祖先之后，会将香插回香案上。然后，按照家庭成员的顺序进行磕头，这或许是江南唯一重男轻女的地方。男子先行磕头，然后由女子磕头。之后的仪式是等待，客厅的门不能关，需要两次加酒，通常使用黄酒。需要注意的是，整个过程中不能触碰到桌椅，否则会惊扰到祖先享用美食。林泽小时候调皮，经常故意碰一下桌子或椅子，结果总是被父母责骂和威胁要打，当然，从来没有真的打过，这成了他们家的一种乐趣。
酒过三巡后，就是烧纸的时候了。找一个火盆，将折好的纸元宝倒入盆中，点燃其中一个，片刻间，整个火盆都燃起来，然后将剩下的一次性扔进去。火势逐渐升腾，灰烬飞扬，母亲会说这是祖先拿钱的象征，他们会保佑我们。仪式结束后，还要将饭菜重新放到灶台上，才能开始进餐。
在等待的过程中，林泽的妈妈坐在厨房里，手里握着一团白嫩的面团。她轻轻地抚摸着面团，感受着它的柔软和温度，仿佛在与食材对话。她用手指轻轻按下，面团略微变形，然后迅速回弹，向她展示了自己的弹性。她微笑着，开始将面团擀成薄薄的圆片，仿佛为未来的馄饨皮铺设一层柔软的床单。
林泽妈妈的特别之处在于在面粉中加入鸭蛋，这样的做法使得馄饨皮特别有韧性。当然，在揉面的过程中需要更多的力气。
馄饨馅则由林泽剁好，他喜欢像手打牛肉丸一样，用刀剁出来的肉馅更有韧性，口感更加弹牙。肉糜分为两份，一半作为馄饨馅，另一半作为汤圆馅。江南地区的汤圆不同于小汤圆，它们更大，比乒乓球大上一圈。
林泽的母亲开始包馄饨，而林泽则趁此机会为汤圆准备另一种馅料——豆沙。虽然现在超市里可以随时买到豆沙，但林泽觉得味道不好。前几天，他收到了一个包裹，里面放着一包红豆，正好可以用来做二十四夜汤圆的馅料。然而，这个巧合实在是太巧了，连寄件人也不知道是谁。
林泽把红豆煮了好几个小时，红豆早就煮烂了，只剩下红豆皮。他找来了比较粗一点的纱布，将红豆皮完全滤掉，只留下红豆汤。接着，林泽将红豆汤熬煮去除水分，最终得到了顺滑的豆沙。当然，这样的豆沙还需要经过炒制。他将锅中的猪油加热融化，待油温升高后，加入豆沙翻炒一段时间，使得猪油的香味与豆沙充分混合，红豆和猪油的香气交织在一起。最后，撒入冰糖碎，而不是白糖，以保证豆沙的颜色和光泽。炒制完成后，在豆沙上撒上一些桂花，给它增添秋天的记忆。这样，一份美味的红豆沙就做好了。
“开饭啦！”林泽的爸爸大声喊道。
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