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218 弹跳甲鱼汤

    透亮、爽、滑、弹。

    这些，都是冷面的身份标签。

    汤汁方面，则要够酸够甜，要冰冰凉，必须在冷面端上去的时候，表面能看见冰碴儿。

    其次的话，配菜，也可以叫浇头，但专业术语叫冷面帽，辣酱、...

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