第二百二十八章
杜衡在锅中倒入了一些荤油，这是用山膏的肥膘熬出来的猪肉，冷却之后洁白如玉。
荤油遇到热锅就慢慢的变得透明，然后变成了水一般的颜色。
等到油温合适，杜衡将盆中的蟹肉和蟹膏倒入到锅中翻炒了起来。
大块的蟹肉和蟹膏被搅碎，变成了一团金灿灿的蟹糊糊。
等到院中飘着一股海鲜独有的鲜香时，杜衡将蟹糊糊盛入盆中。
蟹黄汤包的馅儿已经完成了一半了，此时要上汤包中最不可缺少的一样东西了。
杜衡院子外头的熏蒸炉上方取下了一个竹篮，竹篮上盖着一片纱布。
等他提着篮子到家里的时候，景楠他们都伸长了脖子道：“里面是什么？”
杜衡笑吟吟的揭开了纱布，篮子中的东西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黄白色的东西，像是汤凝固了一样。
杜衡笑道：“这是皮冻。”
皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的，做这东西特别费时，要先放在锅中焯水，焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。
然后切片清洗干净放入锅中炖煮，炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。
经过半个时辰的熬煮，才能得到一盆猪皮汤。
然而想要形成皮冻，还需要自然冷却。
为了加速冷却，杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了，外头温度比家里低多了，这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。
因为加入了鸡汤熬煮，皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄，达不到晶莹剔透的感觉。
摁一下还抖啊抖的，挺有质感的。
其实这时候的皮冻就能直接吃了，切成小片蘸上调料就是一道不错的凉菜。
杜衡本想切了让大家尝尝，可是看到满桌子的蟹壳，他还是忍住了。
吃了螃蟹之后再吃别的东西，嘴巴里面会感受不到鲜味的。
杜衡切了一半的皮冻出来，他将另一半皮冻放到了碗中送到了冰箱中。
案板上放着的皮冻凝结得很好，能看到里面一条条的微微卷曲的猪皮。
用鸡汤熬煮的皮冻闻着没有一点异味，只有肉的鲜香。
杜衡将皮冻切成了小粒，然后放入了装着蟹糊糊和山膏肉的木盆中。
此时的馅料就能进行最终的调味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，细盐、白酒。
搅拌好这些馅料后，杜衡怕他掌握不住咸淡，他就卷了一块馅料按扁了放在了锅中。
锅里还有方才炒蟹黄留下的油，趁着锅里还有温度，杜衡很快就煎好了馅。
美中不足的是皮冻受热，汤被煎出来了，馅料不能像蒸熟的那样汤汁四溢。
杜衡用锅铲将馅料铲起来，他用筷子夹了一点尝了尝。
嗯！
不错，咸淡合适滋味鲜美。
看着锅铲上剩下的大半馅料，杜衡夹起来走向了笑笑道：“笑笑张开嘴巴。”
笑笑闻言转过头对着杜衡张开了嘴巴，杜衡在他的口中放上了这块馅料道：“咸淡如何？
好吃吗？”
笑笑抖抖翅膀发出了颤音，杜衡满意的笑了，看来这个味道应该是没错的了。
馅料准备好了，杜衡就可以准备包蟹黄包了。
早在他准备馅料之前，面就已经揉好了。
揉好的面团光滑洁白，像是一个巨大的馒头一般乖乖的窝在木盆中。
凤归感叹道：“自从杜衡到了玄御家，玄御家里最多的就是这些锅碗瓢盆了。”
哪哪都是木盆，玄御现在做木盆，一做就是一打，大大小小的摆开来能摆上半个院子。
杜衡笑道：“这不是食材多了么，总要准备存放的东西。”
生食材也就罢了，随便堆放在储物袋中就行了。
他做好的食材却不能这么随意。
要是一个不小心，会串味的。
杜衡将面团揉成了长条，他揪成了一个个的面剂子。
做蟹黄汤包的面剂子比起做包子的面剂子要小多了，之前包包子的面剂子一个就有一个巴掌大，而做汤包的面剂子只有小小的一团，和之前做的小鸡酥差不多大。
就这么小的面剂子，杜衡却要将它擀成直径有十五寸的皮，还要擀得中间厚边缘薄。
要不然做出来的汤包会漏。
……
荤油遇到热锅就慢慢的变得透明，然后变成了水一般的颜色。
等到油温合适，杜衡将盆中的蟹肉和蟹膏倒入到锅中翻炒了起来。
大块的蟹肉和蟹膏被搅碎，变成了一团金灿灿的蟹糊糊。
等到院中飘着一股海鲜独有的鲜香时，杜衡将蟹糊糊盛入盆中。
蟹黄汤包的馅儿已经完成了一半了，此时要上汤包中最不可缺少的一样东西了。
杜衡院子外头的熏蒸炉上方取下了一个竹篮，竹篮上盖着一片纱布。
等他提着篮子到家里的时候，景楠他们都伸长了脖子道：“里面是什么？”
杜衡笑吟吟的揭开了纱布，篮子中的东西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黄白色的东西，像是汤凝固了一样。
杜衡笑道：“这是皮冻。”
皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的，做这东西特别费时，要先放在锅中焯水，焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。
然后切片清洗干净放入锅中炖煮，炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。
经过半个时辰的熬煮，才能得到一盆猪皮汤。
然而想要形成皮冻，还需要自然冷却。
为了加速冷却，杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了，外头温度比家里低多了，这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。
因为加入了鸡汤熬煮，皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄，达不到晶莹剔透的感觉。
摁一下还抖啊抖的，挺有质感的。
其实这时候的皮冻就能直接吃了，切成小片蘸上调料就是一道不错的凉菜。
杜衡本想切了让大家尝尝，可是看到满桌子的蟹壳，他还是忍住了。
吃了螃蟹之后再吃别的东西，嘴巴里面会感受不到鲜味的。
杜衡切了一半的皮冻出来，他将另一半皮冻放到了碗中送到了冰箱中。
案板上放着的皮冻凝结得很好，能看到里面一条条的微微卷曲的猪皮。
用鸡汤熬煮的皮冻闻着没有一点异味，只有肉的鲜香。
杜衡将皮冻切成了小粒，然后放入了装着蟹糊糊和山膏肉的木盆中。
此时的馅料就能进行最终的调味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，细盐、白酒。
搅拌好这些馅料后，杜衡怕他掌握不住咸淡，他就卷了一块馅料按扁了放在了锅中。
锅里还有方才炒蟹黄留下的油，趁着锅里还有温度，杜衡很快就煎好了馅。
美中不足的是皮冻受热，汤被煎出来了，馅料不能像蒸熟的那样汤汁四溢。
杜衡用锅铲将馅料铲起来，他用筷子夹了一点尝了尝。
嗯！
不错，咸淡合适滋味鲜美。
看着锅铲上剩下的大半馅料，杜衡夹起来走向了笑笑道：“笑笑张开嘴巴。”
笑笑闻言转过头对着杜衡张开了嘴巴，杜衡在他的口中放上了这块馅料道：“咸淡如何？
好吃吗？”
笑笑抖抖翅膀发出了颤音，杜衡满意的笑了，看来这个味道应该是没错的了。
馅料准备好了，杜衡就可以准备包蟹黄包了。
早在他准备馅料之前，面就已经揉好了。
揉好的面团光滑洁白，像是一个巨大的馒头一般乖乖的窝在木盆中。
凤归感叹道：“自从杜衡到了玄御家，玄御家里最多的就是这些锅碗瓢盆了。”
哪哪都是木盆，玄御现在做木盆，一做就是一打，大大小小的摆开来能摆上半个院子。
杜衡笑道：“这不是食材多了么，总要准备存放的东西。”
生食材也就罢了，随便堆放在储物袋中就行了。
他做好的食材却不能这么随意。
要是一个不小心，会串味的。
杜衡将面团揉成了长条，他揪成了一个个的面剂子。
做蟹黄汤包的面剂子比起做包子的面剂子要小多了，之前包包子的面剂子一个就有一个巴掌大，而做汤包的面剂子只有小小的一团，和之前做的小鸡酥差不多大。
就这么小的面剂子，杜衡却要将它擀成直径有十五寸的皮，还要擀得中间厚边缘薄。
要不然做出来的汤包会漏。
……
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