2006(03)随笔闲谈

    什么是葡萄酒面对这个问题时，相信你一定会是一脸鄙视的样子，这谁不知道？

    的确，很多人都知道什么是葡萄酒，但是关于葡萄酒的准确定义我们还是有必要明确一下。

    根据1996年国际葡萄与葡萄酒组织（anisationofVineandWine）规定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料，通常酒精含量范围处于8.5%-16.2%之间。

    当然，根据气候，土壤条件，葡萄品种及产区传统等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于7%。

    而根据中国葡萄酒国家标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵后酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

    此外，在国际葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）撰写的《葡萄酒牛津辞典》（ThepaniontoWine）一书中的定义则非常简单，葡萄酒就是通过葡萄果汁发酵而来的一种酒精饮料。

    可以看出，以上定义均未对葡萄的种类进行限定，但通常而言，葡萄酒一般由酿酒葡萄酿造，鲜食葡萄较少用来酿造葡萄酒。

    实际上，许多门外汉都弄不清楚红酒和葡萄酒的关系。

    其实，葡萄酒可以说是学术名，而红酒则是国人对葡萄酒的通称。

    国人之所以会把红酒和葡萄酒之间划等号，就是因为在很长一段时间里，国内市场上都以干红消费为主流，以致于人们普遍认为葡萄酒都是红的，于是才有了红酒一说。

    然而，还有另一种情况！

    例如我们常说的“红酒配红肉，白酒配白肉”，这时候的红酒就是特指红葡萄酒。

    这是因为红葡萄酒4个字太长，因此人们更喜欢将其简称为红酒。

    当然，一般根据语境就可以判断是哪一种情况，所以下次别再红酒和葡萄酒傻傻分不清了！

    实际上，如果按照颜色分类，葡萄酒可以分为红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒是否经橡木桶陈酿部分陈酿少部分陈酿较少陈酿风味整体风味较浓，以干型为主整体风味较淡，带有果香味葡萄酒有许多不同的分类方式，其中最常见的就是根据颜色分类，一般可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。