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第九十一章 糖醋排骨

    糖醋排骨其实做起来并不是那么难,只是他需要的辅助配料很多,准备工作比较麻烦。

    特别是每一份材料的用量都非常严格,材料的多或者少都会直接影响这一份糖醋排骨做出来的味道。

    当然真正的糖醋排骨也并没有严格的用料标准,如果你喜欢甜的话,那就多放点糖,如果喜欢酸一点的话,那就多放醋。这个是没有标准的。

    当温寒把所有的食材以及服务料理都准备好之后,桌子上已经被占用了一大半的空间。可知,这一道菜所需要的配料是非常之多的。

    配料越多说需要花费的时间也有可能需要很多,当然步骤也是比较繁琐。尤其是每一个料理放入的时间都是不一样的,并不是说像农村家里面的大锅煮有什么就放什么,直接一锅给你全部放下去的那种。

    要是真这么直接一锅放下去的话,确实是可以做出来糖醋排骨,但是那味道可想而知。能吃是能吃,但肯定不是最好吃的。

    首先就是要将生姜以及冲断加入盐,黄酒等一些料理进行搅拌,将这些排骨给它腌制半个小时。

    在这个腌制的时间内,温寒也没有空闲下来。一边看着倒计时的时间,一边调好接下来应该用到的酱汁酱料。

    这些可能是制作美味排骨的必须料理。整个过程没有一点漏洞,看起来是不快,但是如果你的眼睛一直跟着他手中的动作的话,就会发现其实有点跟不上。

    顾城南认为自己在厨艺方面还是比较有天赋的。在刚入门的一段时间内就已经掌握了其他的人需要花一年,两年时间所需要掌握的知识。

    两三年的学习时间,更是让他的技术直逼五星级大厨。但即使是这样,他也并不觉得满足,反而是继续在厨艺的这一条道路上钻研。

    调好接下来需要用到的酱料后,温寒将腌制好的排骨放入高压锅中进行蒸煮。目的是先让这些排骨熟透,待会儿炸起来不会担心他有些肉里面还是不熟的情况。

    打开锅盖的一瞬间,排骨的清香夹杂着生姜,葱段以及各种辅助料理的味道升腾而起。

    顾城南只是浅浅的闻了一口,就已经对这一锅排骨赞不绝口。一般人可能觉得闻到这种味道就以为排骨差不多就这样已经做好了。

    其实这样子的排骨虽然已经有点味道了,但并不是最好吃的时候。随着气味的扩散,排骨的香味也是慢慢的传播到直播间观众的鼻子里。

    不管是吃过饭还是没吃过饭的人,此刻闻到味道了他们,口水已经不自觉得从嘴角流下来。

    “???太奇怪了,明明只是排骨的味道而已,为什么我总感觉这里面有一种说不出的香?开始都已经这么香了,后面应该会更加美味吧?”

    “那还用说的?逆寒哥出品,必出精品。你们就瞧好吧,别怪我没提醒你们实现的,现在赶紧准备好吃的东西在旁边,要不然待会儿我可帮不了你们。”

    “谢谢你,好人一生平安。我现在已经联系外卖店家,让他十分钟内送几份快餐过来了。”

    “虽然我也不想长他人志气灭自己威风,但是他做的真的很好吃。这最初的味道跟顾师傅已经有的一比了。看来这最后的成品应该会很好。”

    “果然是英雄出少年。这小伙子技术跟那些老一辈的厨师都有的比了。现在我就特别想知道这个小伙子是跟谁学的厨艺,怎么可以这么厉害?”

    “兄弟,还是算了吧,这种私人的秘密就不要去强行打听了。你只要知道人家的厨艺,技术在线就可以了,至于跟谁学的,这没有那么重要吧?”

    “太厉害了,每一步都好像是事先经过计算一样。每一秒的时间都不浪费,这才是专业厨师该有的职业素养。”

    排骨出锅后,温寒将准备好的蛋清拿出来,并给出锅的排骨裹上一层蛋清淀粉。

    然后起锅烧油,等到油温达到一定热度后,放入排骨大火炸至淀粉成型,转换到中火炸两分钟后捞出来。

    在排骨降温的同时,另外起一个锅头倒入刚才事先调好的料汁,并烧开它。继续加入少量的淀粉和水,搅拌均匀。

    这个时候排骨降了些许温度,但还没有完全凉。直接拿起刚才的排骨倒入锅中翻炒,让它均匀的抹上酱汁。

    排骨在锅中不断的进行翻炒与酱汁亲密的接触着。随着时间的流逝降低,直接渗透到排骨里面,并给排骨的外表裹上了一层酱汁表面。

    排骨翻炒完毕,随手撒上葱花等配料,不一样味道随着油烟机的工作缓缓飘散在房间的每一个地方。

    再一次闻到浓郁的味道,顾城南都快要控制不住自己了。自认为自己当厨师这么多年以来应该没有什么好吃的菜,是能够引起自己很大的欲望的。

    只是今天,一道菜还没有做好,他的内心就已经开始蠢蠢欲动了。

    闻着这味道,他内心总有一种声音在不断的告诉他这盘菜很好吃,赶紧尝试一下。

    当一块块酥脆的排骨被温寒倒出碟子,顾城南再也忍不住了。这香味就像一个无形的巨手一样,拼命的往他鼻子里面钻,他真的忍受不住这种香味了。

    “咳咳,那个温寒兄弟,你这个排骨我能先尝一块吗?”

    这突如其来的问题,直接把温寒给问懵逼了。

    因为现在都还没有到最后完成的一步,这么快就要开始尝试菜品了?

    “可能还不行,因为现在还不是最好吃的时候,必须还要进行最后一道工序。”

    说好要尽全力的,温寒肯定不能半途而废,就这样子出菜了。只有经历过最后一道工序,这道菜才能算得上是完美。

    但是顾城南管不了那么多了,直接上手拿了一块尝试。

    入口有点软,但是一咬下去酥脆无比。就像他吃的并不是一块排骨,而是一个脆脆角。

    虽然还没有进行最后一步的流程,但是此刻它的味道已经是非常棒了。

    顾城南先上手的操作也是让直播间的观众大吃一惊。他们也没有想到这么有分寸的顾城南,美食面前也控制不住自己的手。

    “!!!好家伙,顾师傅,你这是要干嘛?我们也知道味道是很香,但也不是鱼,直接就上手吃了吧?你之前可不是这样的。”

    “可不是嘛。一次顾师傅做好菜,都说自己的菜并不怎么好吃。但是咱们吃起来那味道老棒了,他自己却没有多少胃口。现在这……”

    “看来今天这个小伙子做的这道菜不简单。不管怎么说,咱们看了一整个过程下来真的很不错。这道菜可能不是最好吃的,但肯定很好吃。”

    “。。。好家伙,你搁这给我玩文字游戏呢。原来说就是一句话,这道菜直接就得到顾师傅的认可了。刚才那些兄弟说的没错,今天可能是一场实力均衡的比赛。”

    “先别急,这道菜都还没做完呢。个人感觉把最后一道工序做完了,可能还更加好吃,现在提前吃的话,味道方面可能差一些。”

    “我的评价是满分100分,直接给82分。剩下的18分以666的形式给你。逆寒哥加油,这场比赛我们肯定是最后的赢家。”

    “其实谁赢还不一定呢,虽然我不得不承认你们这位主播做菜确实很好。但是我们顾师傅的手艺也差不到哪里去,待会儿你们看他表演就知道了。”

    “不是吗?我们不师傅又有颜值,又有技术,特别是在厨艺方面,他敢认第二,没人敢认第一。我们现在肯定以为我在吹牛,待会你们认真看他表演就行。”

    直播间的观众,你一句我一句,一时间又有要吵起来的迹象。不过因为现在只有温寒上场表演了,谁也不知道顾城南的表现如何。

    所以最后并没有吵起来。

    看到顾城南偷偷拿了一块吃,他也没有什么办法,总不可能一把抢过来丢掉吧?

    吃了就吃了,反正多就一块,少这一块也没有太大的区别,只不过是味道的差距而已。

    温寒先将刚才是用过的锅头清洗干净,然后迅速起锅热油。紧接着加入冰糖小火将其融化成粘稠状的液体。

    随着时间的流逝,水分会一点点被蒸发,这液体也会越来越粘稠。一定程度直接收火,然后倒出来让其变凉。

    接下来就是最后一步,也是比较关键的一步。他就是要把这些粘稠的液体全部倒进刚才装有排骨的盘子里面。

    但这也并不是随便倒,而是在倒的同时要让这些液体全部包裹住排骨。

    只有这样才能让每一块排骨都带有这种液体的香味,这才算得上是真正意义的糖醋排骨。

    只见温寒右手拿起锅,左手端起装有排骨的盘子。双手并用,将右手的液体缓慢的倒入盘子当中。看似是在随意的晃动,认真观察会发现每一滴液体都恰到好处,流到了该留的地方。

    盘子上的排骨被层层包裹,就好像是被商人们用一层又一层鲜艳的糖衣包裹了一样。

    看到最后做出来的排骨,顾城南再一次心动了。他打心底觉得,这时候看到的这一盘糖醋排骨可能是他见过的最好看的了。

    不仅卖非常好看,而且味道方面也是特别的诱惑人。现在他也明白刚才温寒为什么要这么跟他说了。

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