第十二章 查干湖

    山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵。我若去了解哪一个陌生的地区，首先看的是它的博物馆，其次是看它的水系，博物馆见证了它的历史和内涵，而水系则赋予了它的生命和灵魂，我的终极梦想是喀纳斯、泸沽湖和羊卓雍措湖，我在东北时去了很多河水湖泊，像什么松花江、五大连池、额尔古纳河，可以看到HLJ就有很多城市都是以江啊、河啊的命名，说不好这过去都是龙脉。吉林省有三个湖比较出名，第一是大家都知晓的长白山天池，高山湖泊；第二是丰满区的松花湖，日本人建的人工湖；第三个则是松原的查干湖，今天就来说道说道查干湖。查干湖的名气不在于他的湖，而是在于它的鱼，它的鱼怎么出名呢，舌尖上的中国。

    飘哥又一次发挥了活地图的作用，他在东三省是不用开导航的，即使迷了津，也从不把迷茫刻在眼前，因为他总知道哪里是北，哪里是南。这次同行的是的孟小飞，其他本地人可能对于大冬天去查干湖提不起兴趣，甚至嘲讽有什么可看的。其实旅行的意义就并不一定在于到达目的地，而在于你是否有颗探寻之心，倘若再有些来时的欢快和离时的不舍，那便更有价值了。

    经过两个小时的颠簸，终于到了查干湖，经问询得知原来这属于蒙古族自治县，冬捕的历史直追辽金。当天我们到的较晚，先找了个农家乐住下来。吃饭是当地特色的全鱼宴，因为第二天才正式解封，所以我们吃的胖头鱼还不是冬捕后的，即使这样我再也没有吃过这么好吃的铁锅炖鱼，白菜粉条茄子豆腐想放什么就放什么，锅沿贴上几个玉米饼，临了青红椒丝断生，收汁儿齐活，甭提什么人间美味杭帮菜，甭提什么唇齿留香，这才是挤在舌尖上的满足，跳在味蕾上的雀跃，悟在心灵上的收获。

    BJ地区很喜欢吃鱼头泡饼，据说也是查干湖的鱼，属于改良版的京帮菜。我去过多个高档饭店吃这道菜，可能是因为在原产地吃过相同的菜品，BJ的新鲜度、酱汁、炖制手法跟前郭县有非常大的差距，名头挺响亮，感觉很一般。其实大都是食客满足自己的虚荣心，而饭店抓住了食客的特性而已，只是简单融合成只有某些BJ人的喜好罢了，甚至还发明了满足BJ南方人的粤式做法，客观地说改良的有点失败。真正的美食一定是带有地域属性的，一定是原产地的水源、食材、环境、做法等等综合因素重合在一起才会凸显出来它的味道。可能很多人会反驳我：才吃过几年盐，就来如此评价，照这么说香港几乎不种菜，难道香港美食是编造的咯？嘿，真不好意思，我这个人别的还真没什么喜好，对各个地方的饮食文化倒是略有研究，前面已经有篇讲东北饮食了，今天说点别的地区。大家可以看到在国内比较偏穷的地方例如云贵川，口味都是偏咸偏辣的，因为它的食材并不单一，只有靠这些味道来填充；而在于那些发达地区例如江浙广东，一般口味会比较清淡一些，因为它靠原材料本身的味道就已经满足人们多样化的需要。香港美食的重点不在于自产，因为来自全世界的食材供应链非常稳定，重点在于它中西合璧的餐饮文化以及港式做法，任何食材到了我地盘那都按照我的口味同化，你在香港绝对找不到做酸菜鱼、溜肥肠、回锅肉能超过四川，做烤鸭、京酱肉丝、谭家菜能超过BJ，但是人家不需要做这些攀比，只需要做好牛腩、菠萝包、鱼蛋粉就可以了；同样的道理可知XJ大盘鸡在XJ很家常的一道菜，但是到了河南地区做法和味道绝对逆天；再看看AH板面在AH几乎没人吃，到了SJZ地区简直成了招牌。

    第二天的凌晨四点我们就起来上冰了。不只是几波人，而是一行几百人驾着马车，零下三十多的温度瞬间被万马奔腾的气势给压住了，那种场景让我想起了乔峰的一夫当关万夫莫开，想起了龚自珍的万马齐喑究可哀，想起了长津湖的钢铁长城冰雕连。不知道冰面有多厚，反正带上个狗皮帽子和手套，随便上了一辆马车，我有点害怕，给孟小飞念叨：这冰万一承受不住重量了怎么办？孟小飞还处于亢奋中，随口回复：怕个甚，万古流芳莽撞人，塌就塌了，这样挂的方式此生足矣。飘哥鬼魅一笑：放心吧，现在是年底，冰面最厚的时候，开车都没问题的。

    冬捕开启之前要举行个祭拜的活动，穿着鲜艳民族服装的蒙古渔民开始舞蹈，声音一会低沉一会高亢，风太大也没听清楚说的什么，大概就像感谢大自然的馈赠之类。开始进入湖中心前，只见渔民还喝了一杯小烧，我们也来了一口，那是第一次感觉喝酒也是一种温柔。大概在冰面上坐着马车走了半个小时，然后有经验的渔把头选了块区域，先在冰面做了个跪拜，拿出尖尖的神器开始破冰，随后下网的同时还要拿个长长的钩子一直推进，上千米的渔网像被穿针引线般直抵湖心。过了好几个小时，到中午的时候，所有渔民和游客都屏住呼吸，看看这今年的收成到底怎么样。老天总是公平的，只见渔网在我们站着的冰下缓缓移动，网还没到出口，已见成群结队的鱼儿在扭动，人们开始欢呼。终于等到你，热气腾腾的渔网千呼万唤使出来，网上所有的鱼全部都是几斤重，渔民说这个网的孔设计的这么大就是让小鱼逃脱，上来的都是五年以上的大鱼，越往后鱼越多，靠人工拉网是拉不动了，只能靠着七八辆马车滚动着绞盘，渔网的绳子随着绞盘的转动一点一点收缩，这一网的鱼排出了几里地，有经验的渔民说至少两三万斤。盛景再现的冰湖腾鱼，伴随着悠扬的马头琴，配上独特的号角，勾勒出了不弱清明上河图的民族神韵和媲美富春山居图的关外盛景。在所有人的见证下，冬捕的气氛也达到了最高潮：头网捕的最大的鱼被拍卖，随着一次又一次的加价，最后以一万多的价格卖给一个讨得好彩头的游客，拍卖费用来购置新的鱼苗。查干湖千年以来盛景不断的原因正是在于取之有度，用之有节。

    年年有余，游客们呐喊着的同时也不忘争先恐后挑着自己的鱼，没有人是空手而归，所有人是幸福满满，是啊，年年有鱼，中国人的团圆是永远少不了团圆饭，团圆饭里是永远也少不了鱼的主菜。我们也买了几条，回去让阿虫给加工下，给即将到来的春节增添一些喜乐的气氛，再次望了一眼查干湖，心里暗暗下了决定：以后还要来看你，我的圣湖。