第三十八章 小吃排挡

    不过，买地这件事情也就是想想，自己又不是房地产商，各种手续办理起来还是很麻烦的，还是先去购买商铺吧，最终任杰放弃了三环路，选择了京都另外一条著名的商业街，西单。

    商铺选择上遇到了一些麻烦，西单大街上符合任杰设定的火锅店标准的有些困难，要么太大，要么太小，太大的店铺对火锅而言并不是很理想，因为配菜的速度和传菜的距离过远，会让食客的等待时间加长，不符合自己的服务理念。不过太小的店铺又坐不了几桌人，在西单大街的人流量面前，太小的店铺会造成更长时间的排队。

    最终进入选择清单的只有两处商铺，一个是位于明珠商场的底层铺面，只有一层，1500平米左右，另外一处则是一栋独立的小楼，位于西单大街的北段，三层的建筑，总面积约4000平米，任杰更偏向独立的小楼，因为可以不受商场营业时间的限制，只不过面积太大，如果完全经营火锅有些浪费，最好能够分成两个餐厅，那么另一个餐厅主营什么菜系呢？

    直到从西单回到前海的院子，任杰还在思考着。

    作为纯正的京都人，任杰第一想到的当然是京都烤鸭，除了全聚德和便宜坊，后来出现的大董烤鸭和大鸭梨等烤鸭店的生意也还不错，可是未免有些没有创意，其他地方菜系当然是川菜更能满足京都市场，水煮鱼、跳水牛蛙等川菜可是火爆京都多年，可是三层楼，火锅就要占据两层，留给川菜馆的面积又太小了。

    正在犹豫中，鼻尖传来了一股酸臭的泔水味道，顺着味道，任杰看到妈妈正在院子里的一口小水缸前忙活着，味道正是从缸中传来，豆汁儿！

    任杰其实并不喜欢豆汁儿的味道，传说之中京都人都爱喝豆汁也并不尽然。

    “妈，你怎么在家做豆汁儿，这么大的味道，受不受的了？”

    “小点儿声！”任杰妈妈朝任杰做了一个手势，低声说道：

    “你奶奶总觉得现在外面买的豆汁儿不地道，转了好几个早点铺子都不满意，天天跟我念叨，我就自己动手做点儿出来。”

    任杰忽然眼前一亮，他虽然不喝豆汁儿，但想起了后世的京都小吃，完全失去了记忆中的味道，就在火锅店下面开一个小吃排挡吧，也算是为京都的文化传承尽一份力量。

    京都小吃分为回汉两教不同的体系，因为任记火锅并非清真餐厅，所以任杰将小吃排挡定位为汉民小吃。

    这个方案受到了全家人的支持，至少想吃什么不用再满京都去寻找了，就当成自家的食堂了，前海距离西单也并不远。

    很快任杰出具了设计图，火锅店占据了上面的两层，装修风格与王府景店保持一致，而一层则按照排挡的布局，周边一圈是各种小吃的档口，一共预留了20间，中间则是就餐区，食客可以从任意档口选择食物，统一在收银台结账，然后在就餐区用餐。

    装修工程很快启动，同时厨师的招聘工作也开始进行。

    在几家有名的报刊上刊登了招聘广告，人员数量是20间档口每间配置一名大厨和一名帮厨，除了严格要求必须提供身体健康的证明，并不要求多才多艺，只要擅长某种小吃即可。

    厨师考核地点放在了任记火锅王府景店，在非营业时间，可以使用餐厅的厨房，任杰一家和火锅店的厨师则作为招聘的考官，分别对厨师们的各种小吃做了品尝。

    最终选择了擅长卤煮火烧的赵灿桀师傅、精通炖吊子和各种砂锅的李庆年师傅，擅长炒肝和京味包子的刘元师傅，负责炸酱面的刘天一师傅，负责传统早点的齐国峰师傅作为主要档口的负责人，帮厨也都是他们自己带来的小徒弟，这一行有规矩，厨师的配方和手艺概不外传，即便任杰作为老板也不能安排自己的员工到档口去帮厨。

    其他的档口则包括了炸货（炸糕、排叉、麻花等）、京味点心（酥皮，自来红、自来白月饼、江米条、牛舌饼等）、宫廷小吃（艾窝窝、芸豆黄、豌豆黄等）、奶酪、茶汤、酱肉、烧饼等。

    原本后世的档口一般都是由厨师租赁经营，但是任杰坚持由自己来负责所有原材料和人员的管理，只有一个想法，这些传统的小吃，不能因为市场原因而失去原本的味道，反正商铺无论如何也不可能赔钱，即便是生意不赚钱，过个10几年，西单地区的房价将会是数十倍的涨幅。

    对厨师们进行了简单的培训，当然不是厨艺，而是包括食品卫生、消防安全、餐具分类等方面，特别是餐具分类，为了方便收银和记账，每个档口的餐具都有不同的形状和颜色，而后，任杰将所有档口的厨师单独留下，进行了简单的会议。

    “各位，我的计划是这样的，你们每个人每月都会有固定的工资，厨师统一为800元，帮厨为300元，试用期为三个月，试用期结束，档口保持盈利的，则会将该档口营业额的10%作为档口的分红奖励给厨师，至于帮厨如何分配，反正是你们自己带来的徒弟，自己看着办就好。

    至于三个月还未盈利的，没有分红，而且会再次进行三个月的考核，如还不能实现盈利，将会进行辞退，请各位谅解。

    我们这一次只是一个试探性质的经营方式，任记的小吃排挡未来将会分布在京都各个繁华商区，而以后的档口，你们可以由徒弟或者自己独立经营，任记将不会给你们发放工资，但是你们的营业额除去任记排挡的房租和少量抽成，将全部由你们所得，也就是你们将来都会成为档口的老板。”

    厨师们纷纷议论，实际上800元的工资在当年只能算是中等，比起任记火锅的主厨，差了不止一两个档次，但是后续的分红还是挺有吸引力，多劳多得也算合情合理，至于后面自己做老板的事情，绝大部分的厨师并没有兴趣，这是因为他们还没有看到分红的钱数，任杰相信，这些老板在几个月后，会抢着要求自己新开排挡的。

    会议结束后，厨师们各自回家准备，距离装修结束还有一段时间，任杰则安排火锅店的大堂经理伊琳来负责新店的员工招聘和培训，在西单店开业前，招聘的新员工在经过培训后，先安排在王府景店进行实习，同时经伊琳推荐，在原本的服务员中挑选了一名出色的店员，来担任西单店的大堂经理，至于整个门店的负责人，先由任杰妈妈顶上了，毕竟涉及到现金的进出账，还是自家人比较放心。

    安排好餐厅的事项，任杰的大部分时间还是用在学业和清北腾世的硬件研发中。

    93年12月，清北腾世的调制解调器、路由器等网络设备被工信部正式批准入网，颁发了许可证，并进入了国家级别的采购清单，因为任杰的原因，深圳创世兴为科技有限公司成为了清北腾世网络设备的代工厂，而穷奇电脑的部分配件的生产也交由该公司进行生产。因为京都的工业用地成本和人工成本要远大于深圳。

    任杰则计划在中州设立更大的PC机生产基地，他指令清北腾世的行政人员开始进行中州的调研工作，新的工厂将会由清北腾世进行独立投资，主要生产方向是计算机整机和相关配件。