第六十几章酒的发酵
“唉！让你吓傻了，怎么办？”黄一飞又开始耍无赖。
“凉拌！”
“不行，让你吓傻了，下半辈子，只能跟你同吃同睡。”
“流氓！”
“不逗了，认真说，你真的很漂亮，尤其是唇鼻勾中那颗福禄痣，特别销魂。”黄一飞突然又认真起来。
“是吗？”
“是，我很喜欢！”
“可是我不喜欢你。”
“为什么？”
“你太丑，配不上我。”小不点心中早已接受了黄一飞，只是不损损黄一飞，她会觉得不自在。
“丑是丑点，可是我温柔，你免为其难，收了我呗！”
“丑拒！”
“你这样子会没朋友的。”
“不需要朋友！”
“只需要老公？”
“不需要，我愿百年孤独。”
“小心肝在滴血，眼泪也哗哗的！”
“与我何干？”
“你伤的。”
“屁，不说了，该睡觉了！晚安！”
“晚安！”
一夜聊天，小不点虽没答应黄一飞，但黄一飞从她的回复中能看出，小不点也放不下他。
知道小不点的态度，黄一飞安心睡觉，第二天早早起床，先去搭建临时鸡棚。
在搭建临时鸡棚的时候，黄一飞将原鸡棚的檐口延长，然后将砍来的竹子，架在檐口下，一个临时的鸡棚就算搭好。
临时鸡棚共有四十棵竹子搭的支架，足够三到五百只鸡栖歇。
搭好临时鸡棚用了三天时间，在这以后，黄一飞又开始建酒坊，酒坊的房子是现成的，黄一飞与家人要做的是建烤酒的灶。
烤酒用的酒甄是买的陶制瓦罐，罐不算大，也不小，一次能烤一百斤粮食。
只是配套的转笼缸有些小，黄仙宇不满意，自己用木板箍了一个木桶，在桶底钻一个洞，装上导管，制成一个大的转笼缸。
因为转笼缸是放在水中的，缸小与水的接触面小，降温慢，出酒慢，为加快出酒率，黄仙宇才自制一个转笼缸。
由于酒甄是独立的，酒灶的建造与普通的农村用灶没什么区别，一个大灶，支口大铁锅，就是一个酒灶。
在酒灶旁边，再用砖砌一个水池，转笼缸就放在水池中，在砌水池的时候，黄一飞根据地势，尽可能把水池做大，水池越大，盛水越多，转笼缸中的蒸气降温越快。
做好酒灶和转笼缸，已是农历四月上旬，天气由暖转热，黄一飞得赶在酷暑之前，将粮食发酵好。
烤酒也很有讲究，不能在三伏天发酵，三伏天气温高，发酵快，一不小心就容易就会发酵酸，将酒发酵成醋。
去年黄一飞家中，收了不少玉米，就地取材，第一批酒就烤玉米酒，一连十天，每天发酵一百斤玉米。
发酵玉米，先要将玉米煮熟，再把煮熟的玉米晾凉，这个晾凉的过程很关键。
晾凉的器具，不能过大，过大水分易流失，影响出酒率。但器具小，又有另外一个问题，不能平衡散热，皮表的玉米已经凉了，里面的却还很烫。
因此，在晾熟玉米的时候，要不停翻扰，以达到均匀散热，才不致出现，外面的已凉，里面的被捂酸的情况。
等玉米彻底晾凉后，黄一飞再洒上酒曲和切碎的红糖，酒曲起到催化剂的作用，引导玉米发酵成酒，加入红糖，是为增加酒的纯香。
发酵后的下一道工序是装缸，其实就是将洒上酒曲的玉米，装入缸中，等它发酵成酒。
装缸的罐子，也是陶罐，黄一飞认为用陶器，烤出来的酒，是最纯最香的。所以他都选用陶器，无论是烤酒的酒甄，还是发酵用的缸，又或是最后装酒的酒罐，清一色的用陶器。
忙活十天，终于将十缸玉米全部发酵好，一家人都累得够呛，在这十天中，黄一飞接到好几个订餐电话，他都全部推掉。
一是因为忙着发酵玉米，二是没有鸡，没鸡可卖，客人上门，他也拿不出鸡招待他们。
玉米全发酵好后，天气变得更热了，黄一飞担心发酵好的酒，会因为天气热发酸。
他每天起床第一件事，就是用鼻子去嗅玉米变没变酸，这事让黄仙宇看见了，便问道：“一飞，你在干嘛？”
“爸，我在闻这些酒有没有变酸。”黄一飞说道。
“你担心酒会变成醋？”
“是的，天气热，氧化快，发酵好的玉米，很容易发酸变成醋。”
“你准备发酵多少天？”
“最短也要四十九天！”
“那么久？”
“密封好，温度合适，发酵时间越久，酒越纯越香，但现在的天气，根本不敢发酵太久。”黄一飞说道，天气热，让他很头大。
“多少度可以发酵四十九天以上？”
“不低于十八度，不高过二十五度。”
“这个温度是可以办到的。”
“怎么办？装空调？”
“当然不是，装空调成本太高，农村有天然的空调房。”
“爸，您是说地窖？”
“对，就是地窖，地窖冬暖夏凉，常年温度在十八到二十五度之间。”
“我们没有现成的地窖。”
“没有可以挖。”
“这个地窖可不好挖，要方便进出，还要防水。”
“可以斜着挖，挖好用木板顶住洞顶，防止塌方，在进出的地方做一道门。”
“这到不失为一个好办法！”
“就这么办了？”
“就这么办！”
黄一飞拍板后，黄一飞一家，又开始在“后庭春”左门前挖地窖。
用了五天时间，才将地窖挖好，挖好后，用柱子撑住木板，顶住洞顶防止塌方，再做一道门，方便进出。
这一切做好，黄一飞又在洞口外，砌上一圈砖，防止下雨的时候，雨水流入地窖中，到此，地窖才算彻底完工。
挖好地窖，黄一飞一家，又将发酵装缸的玉米，搬入地窖中。
原本以为，将酒发酵好，搬入地窖中，可以轻松一下，却没想到，又到了该收油菜籽的季节。
黄一飞一家，还没从发酵酒的疲劳中恢复过来，又投入到收割油菜籽的劳动中，还好人多力量大，没几天就将油菜籽全部收割好。
“凉拌！”
“不行，让你吓傻了，下半辈子，只能跟你同吃同睡。”
“流氓！”
“不逗了，认真说，你真的很漂亮，尤其是唇鼻勾中那颗福禄痣，特别销魂。”黄一飞突然又认真起来。
“是吗？”
“是，我很喜欢！”
“可是我不喜欢你。”
“为什么？”
“你太丑，配不上我。”小不点心中早已接受了黄一飞，只是不损损黄一飞，她会觉得不自在。
“丑是丑点，可是我温柔，你免为其难，收了我呗！”
“丑拒！”
“你这样子会没朋友的。”
“不需要朋友！”
“只需要老公？”
“不需要，我愿百年孤独。”
“小心肝在滴血，眼泪也哗哗的！”
“与我何干？”
“你伤的。”
“屁，不说了，该睡觉了！晚安！”
“晚安！”
一夜聊天，小不点虽没答应黄一飞，但黄一飞从她的回复中能看出，小不点也放不下他。
知道小不点的态度，黄一飞安心睡觉，第二天早早起床，先去搭建临时鸡棚。
在搭建临时鸡棚的时候，黄一飞将原鸡棚的檐口延长，然后将砍来的竹子，架在檐口下，一个临时的鸡棚就算搭好。
临时鸡棚共有四十棵竹子搭的支架，足够三到五百只鸡栖歇。
搭好临时鸡棚用了三天时间，在这以后，黄一飞又开始建酒坊，酒坊的房子是现成的，黄一飞与家人要做的是建烤酒的灶。
烤酒用的酒甄是买的陶制瓦罐，罐不算大，也不小，一次能烤一百斤粮食。
只是配套的转笼缸有些小，黄仙宇不满意，自己用木板箍了一个木桶，在桶底钻一个洞，装上导管，制成一个大的转笼缸。
因为转笼缸是放在水中的，缸小与水的接触面小，降温慢，出酒慢，为加快出酒率，黄仙宇才自制一个转笼缸。
由于酒甄是独立的，酒灶的建造与普通的农村用灶没什么区别，一个大灶，支口大铁锅，就是一个酒灶。
在酒灶旁边，再用砖砌一个水池，转笼缸就放在水池中，在砌水池的时候，黄一飞根据地势，尽可能把水池做大，水池越大，盛水越多，转笼缸中的蒸气降温越快。
做好酒灶和转笼缸，已是农历四月上旬，天气由暖转热，黄一飞得赶在酷暑之前，将粮食发酵好。
烤酒也很有讲究，不能在三伏天发酵，三伏天气温高，发酵快，一不小心就容易就会发酵酸，将酒发酵成醋。
去年黄一飞家中，收了不少玉米，就地取材，第一批酒就烤玉米酒，一连十天，每天发酵一百斤玉米。
发酵玉米，先要将玉米煮熟，再把煮熟的玉米晾凉，这个晾凉的过程很关键。
晾凉的器具，不能过大，过大水分易流失，影响出酒率。但器具小，又有另外一个问题，不能平衡散热，皮表的玉米已经凉了，里面的却还很烫。
因此，在晾熟玉米的时候，要不停翻扰，以达到均匀散热，才不致出现，外面的已凉，里面的被捂酸的情况。
等玉米彻底晾凉后，黄一飞再洒上酒曲和切碎的红糖，酒曲起到催化剂的作用，引导玉米发酵成酒，加入红糖，是为增加酒的纯香。
发酵后的下一道工序是装缸，其实就是将洒上酒曲的玉米，装入缸中，等它发酵成酒。
装缸的罐子，也是陶罐，黄一飞认为用陶器，烤出来的酒，是最纯最香的。所以他都选用陶器，无论是烤酒的酒甄，还是发酵用的缸，又或是最后装酒的酒罐，清一色的用陶器。
忙活十天，终于将十缸玉米全部发酵好，一家人都累得够呛，在这十天中，黄一飞接到好几个订餐电话，他都全部推掉。
一是因为忙着发酵玉米，二是没有鸡，没鸡可卖，客人上门，他也拿不出鸡招待他们。
玉米全发酵好后，天气变得更热了，黄一飞担心发酵好的酒，会因为天气热发酸。
他每天起床第一件事，就是用鼻子去嗅玉米变没变酸，这事让黄仙宇看见了，便问道：“一飞，你在干嘛？”
“爸，我在闻这些酒有没有变酸。”黄一飞说道。
“你担心酒会变成醋？”
“是的，天气热，氧化快，发酵好的玉米，很容易发酸变成醋。”
“你准备发酵多少天？”
“最短也要四十九天！”
“那么久？”
“密封好，温度合适，发酵时间越久，酒越纯越香，但现在的天气，根本不敢发酵太久。”黄一飞说道，天气热，让他很头大。
“多少度可以发酵四十九天以上？”
“不低于十八度，不高过二十五度。”
“这个温度是可以办到的。”
“怎么办？装空调？”
“当然不是，装空调成本太高，农村有天然的空调房。”
“爸，您是说地窖？”
“对，就是地窖，地窖冬暖夏凉，常年温度在十八到二十五度之间。”
“我们没有现成的地窖。”
“没有可以挖。”
“这个地窖可不好挖，要方便进出，还要防水。”
“可以斜着挖，挖好用木板顶住洞顶，防止塌方，在进出的地方做一道门。”
“这到不失为一个好办法！”
“就这么办了？”
“就这么办！”
黄一飞拍板后，黄一飞一家，又开始在“后庭春”左门前挖地窖。
用了五天时间，才将地窖挖好，挖好后，用柱子撑住木板，顶住洞顶防止塌方，再做一道门，方便进出。
这一切做好，黄一飞又在洞口外，砌上一圈砖，防止下雨的时候，雨水流入地窖中，到此，地窖才算彻底完工。
挖好地窖，黄一飞一家，又将发酵装缸的玉米，搬入地窖中。
原本以为，将酒发酵好，搬入地窖中，可以轻松一下，却没想到，又到了该收油菜籽的季节。
黄一飞一家，还没从发酵酒的疲劳中恢复过来，又投入到收割油菜籽的劳动中，还好人多力量大，没几天就将油菜籽全部收割好。
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