第十三章 好吃就赶紧爆衣
上辈子吃了那么多的猪大肠，加起来也没有现在的这块味道重。
至于原因嘛，谢言也很快就想明白了，主要有三点。
首先是食材本身的问题，这个时代的人还没有掌握阉割饲养的技术。
猪要是不阉割，性腺成熟之后，身上的腥臊味会很重，而且还不容易长膘。
其次就是食材的处理问题了，下水这东西要是处理不好，味道大也是正常的。
就拿大肠来举例，必须要把大肠内壁上附着的一些脂肪去除掉，这样才会大大减轻脏器味。
然而现在这个时代，能有口肉吃就不错了，脂肪可是好东西，又有谁舍得拽下来扔掉。
最后就是烹饪手法和作料的使用了。
谢言看了看这盆菜，桂皮花椒八角这些东西都没用，当然遮不住下水的脏器味了。
说白了黄欣兰做这盆菜的时候，充其量也就是用水洗了洗，确保下水上面没有什么可疑的物质，就直接葱花炝锅炒了。
想到这里，谢言的眼皮就一阵阵的乱跳，心说你好歹焯个水也行啊！
上一世猪下水卖得比猪肉还贵，现在杀了猪却把这些东西送邻居，这里面不是没有原因的啊！
按照侯小六的说法，黄欣兰这么做还算是讲究的了。
侯小六家里面的做法，就是用水煮。
一想这些东西放在水里面煮完了，然后端上桌大家围着个盆连汤带水的吃，谢言头皮就一阵阵发麻，这是五行缺钾还是五行缺尿素啊？
见谢言看着眼前的下水变颜变色，久久没有下文，大牛有些着急道：
“怎么了二哥？”
一边的侯小六就比较机灵道：
“谢二哥是不是想到什么了？”
谢言盘算了一阵道：
“大牛你先回去，跟你爹再要些猪大小肠和猪肺，小六你跟我出去买点东西。”
大牛两人虽然不清楚谢言要干什么，不过看这架势，肯定不是瞎胡闹。
大小肠跟猪肺这种东西不值钱，张屠户家里面有的是。
大牛回去说了一声，就又拎着两吊回来了。
谢言带着小六出去转了一圈，需要的东西也置办的差不多了。
回到家里，谢言先指导着大牛和小六处理大肠。
本来谢言是打算亲手示范以下的，但是看了看里面那些东西，闻着那上头的味道，他想了想还是冷静下来了。
“对对对，这些白色的脂肪全要去掉，然后用荞面粉搓揉清洗干净。”
见两个人已经掌握了要领，谢言又转头对黄欣兰道：
“豆腐一定要油炸，这样才能把汤汁吸进去。”
“火烧要做死面的，要是觉得白面火烧太贵了，咱们可以掺点荞面嘛。”
“我先把猪肺清洗处理了，一会咱们就开始做。”
“你们谁有时间把蒜末准备一下。”
谢言接下来打算做得，是京城有名的小吃卤煮火烧。
之所以选择做卤煮，主要有两个方面的考量。
首先卤煮这东西，据说是脱胎于苏造肉。
谢言当年看过央视的一档美食节目，里面就曾经提过这件事情。
所以从味道上来说，扬州这边的百姓应该是能接受的。
其次就是卤煮的原材料便宜啊，都是些没人要的肺头跟大小肠。
可这东西一旦做得好，那就跟正经的肉没什么两样。
当年穷人家吃不到肉，又想要解馋，这才有了卤煮火烧的做法。
谢言已经想好了产品的价格跟定位，就是面向底层人民。
我赚点底层人民的钱，你们那些高高在上的大人物总不至于和我抢吧。
大家的动作都很麻利，不多时所有材料都处理好了。
大牛三人眼巴巴的看着谢言，想看看他接下来打算怎么做。
大牛等人是越发看不透谢言了。
不就是吃不惯下水嘛，也不至于亲自动手吧。
再说了，这东西再怎么做，也是那个味道啊。
若不是普通老百姓常年见不到点荤腥，又有谁愿意吃这玩意儿。
黄欣兰在一边欲言又止，刚才她看见谢言让大牛用荞面清理猪大肠，她就想阻止。
荞面虽然比不上白面，可那也是正经的粮食啊。
之前他们可是穷的连饭都要吃不上了。
现在这么浪费东西，真的合适吗？
好在谢言之前翻手间就赚了那么多钱，这才让三个人能耐着性子，等着看他接下来打算怎么操作。
其实卤煮好不好吃，一是看食材处理的好不好，二是看料配的好不好。
在这两点上，谢言还是有些自信的。
虽说这年头很多香料都还没有从海外传进来，但手上现有的这些材料，已经可以将味道还原的七七八八了。
最关键的是，这个时代的人什么时候吃过处理干净的下水，没有对比就没有伤害，谢言觉得一会东西做好了，肯定会惊艳到其他三人的。
一边处理着手上的食材，谢言还觉得有些可惜。
南朝这边的饮食文化已经有欣欣向荣的迹象了，除了大小肠猪肺这一类难以处理的下水外，什么猪心猪肝猪肾，都已经被当做了美味。
谢言本以为穿越过来之后，就能实现烤大腰子的自由了。
现在一看，还是不用想了。
看着在灶台前忙碌的谢言，黄欣兰三人一开始是有些担忧的。
先不说罗天这么处理，最后食材会不会真的变美味。
就说谢言一个书生，他真的合适在厨房里面忙活吗？
不过很快三人就没了顾虑，因为锅开了之后，那股子浓浓的肉香味就飘了出来。
大牛的鼻翼动了动，鼻孔不自觉的放大。
“嗯？脏器味好像真的变淡了啊！”
“何止啊，还有一股很独特的香味，哎呦真勾人啊，应该是肉的味道没错了！”侯小六疯狂的吞咽口水附和道。
就连黄欣兰也一脸惊愕的看着谢言，她是会做饭的，单是闻味道，就知道谢言做得东西肯定差不到哪里去。
看着三人不停吞咽口水的样子，谢言心中大定。
他三个海碗扔到三个人面前，并没有多说话，只是努了努嘴。
真正的大师，习惯用作品来说话，虽然我做的菜没有发光，但这并不妨碍你们觉得好吃之后爆个衣。
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至于原因嘛，谢言也很快就想明白了，主要有三点。
首先是食材本身的问题，这个时代的人还没有掌握阉割饲养的技术。
猪要是不阉割，性腺成熟之后，身上的腥臊味会很重，而且还不容易长膘。
其次就是食材的处理问题了，下水这东西要是处理不好，味道大也是正常的。
就拿大肠来举例，必须要把大肠内壁上附着的一些脂肪去除掉，这样才会大大减轻脏器味。
然而现在这个时代，能有口肉吃就不错了，脂肪可是好东西，又有谁舍得拽下来扔掉。
最后就是烹饪手法和作料的使用了。
谢言看了看这盆菜，桂皮花椒八角这些东西都没用，当然遮不住下水的脏器味了。
说白了黄欣兰做这盆菜的时候，充其量也就是用水洗了洗，确保下水上面没有什么可疑的物质，就直接葱花炝锅炒了。
想到这里，谢言的眼皮就一阵阵的乱跳，心说你好歹焯个水也行啊！
上一世猪下水卖得比猪肉还贵，现在杀了猪却把这些东西送邻居，这里面不是没有原因的啊！
按照侯小六的说法，黄欣兰这么做还算是讲究的了。
侯小六家里面的做法，就是用水煮。
一想这些东西放在水里面煮完了，然后端上桌大家围着个盆连汤带水的吃，谢言头皮就一阵阵发麻，这是五行缺钾还是五行缺尿素啊？
见谢言看着眼前的下水变颜变色，久久没有下文，大牛有些着急道：
“怎么了二哥？”
一边的侯小六就比较机灵道：
“谢二哥是不是想到什么了？”
谢言盘算了一阵道：
“大牛你先回去，跟你爹再要些猪大小肠和猪肺，小六你跟我出去买点东西。”
大牛两人虽然不清楚谢言要干什么，不过看这架势，肯定不是瞎胡闹。
大小肠跟猪肺这种东西不值钱，张屠户家里面有的是。
大牛回去说了一声，就又拎着两吊回来了。
谢言带着小六出去转了一圈，需要的东西也置办的差不多了。
回到家里，谢言先指导着大牛和小六处理大肠。
本来谢言是打算亲手示范以下的，但是看了看里面那些东西，闻着那上头的味道，他想了想还是冷静下来了。
“对对对，这些白色的脂肪全要去掉，然后用荞面粉搓揉清洗干净。”
见两个人已经掌握了要领，谢言又转头对黄欣兰道：
“豆腐一定要油炸，这样才能把汤汁吸进去。”
“火烧要做死面的，要是觉得白面火烧太贵了，咱们可以掺点荞面嘛。”
“我先把猪肺清洗处理了，一会咱们就开始做。”
“你们谁有时间把蒜末准备一下。”
谢言接下来打算做得，是京城有名的小吃卤煮火烧。
之所以选择做卤煮，主要有两个方面的考量。
首先卤煮这东西，据说是脱胎于苏造肉。
谢言当年看过央视的一档美食节目，里面就曾经提过这件事情。
所以从味道上来说，扬州这边的百姓应该是能接受的。
其次就是卤煮的原材料便宜啊，都是些没人要的肺头跟大小肠。
可这东西一旦做得好，那就跟正经的肉没什么两样。
当年穷人家吃不到肉，又想要解馋，这才有了卤煮火烧的做法。
谢言已经想好了产品的价格跟定位，就是面向底层人民。
我赚点底层人民的钱，你们那些高高在上的大人物总不至于和我抢吧。
大家的动作都很麻利，不多时所有材料都处理好了。
大牛三人眼巴巴的看着谢言，想看看他接下来打算怎么做。
大牛等人是越发看不透谢言了。
不就是吃不惯下水嘛，也不至于亲自动手吧。
再说了，这东西再怎么做，也是那个味道啊。
若不是普通老百姓常年见不到点荤腥，又有谁愿意吃这玩意儿。
黄欣兰在一边欲言又止，刚才她看见谢言让大牛用荞面清理猪大肠，她就想阻止。
荞面虽然比不上白面，可那也是正经的粮食啊。
之前他们可是穷的连饭都要吃不上了。
现在这么浪费东西，真的合适吗？
好在谢言之前翻手间就赚了那么多钱，这才让三个人能耐着性子，等着看他接下来打算怎么操作。
其实卤煮好不好吃，一是看食材处理的好不好，二是看料配的好不好。
在这两点上，谢言还是有些自信的。
虽说这年头很多香料都还没有从海外传进来，但手上现有的这些材料，已经可以将味道还原的七七八八了。
最关键的是，这个时代的人什么时候吃过处理干净的下水，没有对比就没有伤害，谢言觉得一会东西做好了，肯定会惊艳到其他三人的。
一边处理着手上的食材，谢言还觉得有些可惜。
南朝这边的饮食文化已经有欣欣向荣的迹象了，除了大小肠猪肺这一类难以处理的下水外，什么猪心猪肝猪肾，都已经被当做了美味。
谢言本以为穿越过来之后，就能实现烤大腰子的自由了。
现在一看，还是不用想了。
看着在灶台前忙碌的谢言，黄欣兰三人一开始是有些担忧的。
先不说罗天这么处理，最后食材会不会真的变美味。
就说谢言一个书生，他真的合适在厨房里面忙活吗？
不过很快三人就没了顾虑，因为锅开了之后，那股子浓浓的肉香味就飘了出来。
大牛的鼻翼动了动，鼻孔不自觉的放大。
“嗯？脏器味好像真的变淡了啊！”
“何止啊，还有一股很独特的香味，哎呦真勾人啊，应该是肉的味道没错了！”侯小六疯狂的吞咽口水附和道。
就连黄欣兰也一脸惊愕的看着谢言，她是会做饭的，单是闻味道，就知道谢言做得东西肯定差不到哪里去。
看着三人不停吞咽口水的样子，谢言心中大定。
他三个海碗扔到三个人面前，并没有多说话，只是努了努嘴。
真正的大师，习惯用作品来说话，虽然我做的菜没有发光，但这并不妨碍你们觉得好吃之后爆个衣。
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