第九章 顺骨刀

    易澜山盯着眼前这根带肉的筒子骨，眉毛纠作了一团，从这骨头被老厨子摆在自己面前，已经一柱香的时间过去了，只砍下去一刀，他便呆在原地，无从下手了。

    方才陪那牧言禾把铁板车上的食材货物一件一件卸到后厨里间，正累的是汗湿腮边，气喘吁吁之时，便见着老厨子蹅着个棉花都翻出边儿的棉布鞋，一边掏着耳朵一边打着哈欠，悠哉悠哉的慢步走来。随后便在那食材堆里左挑挑，右瞅瞅，先是拿起了块生姜一样的物件，搁在鼻子下闻了闻，眉头一皱对臭皮脸说道：“这枣子岭沙黄姜可是宝贝，吊那汤菜尾味堪称一绝。你小子给我从那崖口挖出来也不顺手冲洗干净，这一路风吹日晒，根茎上的土腥味可都渗去了姜身里头，你让我要它还有何用？”

    不待牧言禾回话，便又拿起一网兜的白皮鱼，指头挨个在鱼肚上轻轻一滑，再放入自个嘴里，往舌尖上那么轻轻一点，啧了啧嘴，低声说了句：“肉紧了。”接着转头冲着牧言禾怒道：“你能干成个锤子事。这黑板车用的可是这世间仅此一块的九霜青铁所铸，乃是世间至寒第一物，食材掷于板上，其味可数月不散，其肉可终年不腐。得此宝贝却不尽用，说了千百遍这秋穗河里头的白刀鱼必须平铺板面，每六个时辰翻转一次，方可使周身肉质松紧丁点无差。”

    “我翻了。”牧言禾不服气道，那刀削一般锋利消瘦的脸上阴沉的脸色跟他浑身的黑衣黑装快要融为一体了。

    “那下回四个时辰翻它一次。”老厨子到是不以为意，一边在那脏兮兮油污污的麻布袄子上来回擦着刚沾了口水的手指，一边继续翻弄食材，每翻一件，总能碎碎叨叨的挑出些许毛病来，直说的那臭皮脸实在忍无可忍，去那后院生闷气去了。

    易澜山在一旁看的是幸灾乐祸，可好景不长，就看老厨子拎起一块带肉的骨头放在他面前的砧板上说道：“这是西边杨钴滩头的野生牦牛座子肉，野生牦牛本就稀少，冬季又极少活动，整年嚼食那滩头盛产的百种香料草药，积存体内就为了挨过这寒冬腊月，想不到竟真让那小子寻着了。”说着又拿住中间的筒子骨转着圈讲解到：“这牦牛肉可不比你小子平时片的那些腱子五花，一来其肉质异常紧致，非全力不可断之，二来牦牛肉纹路清晰，脂肉相连如片片雪花，你若图用蛮力斩之，毁了卖相不说，撕扯断了筋膜便会使这肉中藏着的百草之味尽数散了。至于做法嘛，此等时节，你便将它片成薄片，淋上椒油即可盛盘。无需调味，其身百味。”说完便背着手走出后厨。

    “这般讲究，你咋不自己来，我在这片肉，你去干啥？”易澜山不情愿的拿起厨刀盯着这牦牛肉抗议道。

    “我有要事，今早醒来听你胡姨房里有咳嗽声传来，我得去嘘寒问暖一番，你懂个锤子。”听老厨子的声音已然走远了。

    “呸，自作多情。”易澜山一刀砍在那骨肉之间的缝隙上，立刻整个人一动不动的杵在那里。虽说这一刀未尽全力，可这牦牛骨肉竟是分毫未离是他不曾想到的。当厨子这么久，案板刀工不说炉火纯青，至少这力道分寸当是心中有数的，只这一刀，易澜山便觉得哪怕自己给这刀刃砍卷了也不见得能将这牦牛肉尽数片下来，更别提还得按照老厨子的说法不能砍花了卖相，毁坏了滋味。

    挠破了脑袋也没想到办法的易澜山心里那股子执拗之劲涌了出了来，只呆了那么一炷香的光景，他便灵光一闪换了个法子改砍为锯，来回一点一点的拉着刀刃。可这个法子极耗时间不说，没了刀劈的势道，那附在骨肉之间的筋膜一拉扯便随着刀锋四分五裂。彻底没辙的易澜山就楞在案板前苦思冥想，丝毫不敢轻举妄动。

    “顺骨。”不知何时走过来的牧言禾靠在厨房门边盯着易澜山面前那块座子肉冷不丁的说了两个字。

    “什么顺骨？”易澜山没好气的回道。本就在为片肉之事心烦意乱间，这臭皮脸鬼鬼祟祟，神出鬼没不说，还莫名其妙冒出来这么一句没头没脑的话儿，真是火上浇油。正欲发作之时，突然易澜山想起一事儿便张口问道：“对了，这牦牛肉是你去寻来的，你当时咋给它大卸八块带回来的？”

    “顺骨如顺势。”这回又多了三个字，说完惜字如金的牧言禾便不再言语，转身去后院陪他那只黑驴晒太阳去了。

    这回可给易澜山气个够呛，真是和老厨子一个德行，天天话不说完就赶着去投胎，你再追着问也绝不会多得半字。这个臭皮脸，这么多年，易澜山每次见他除了觉得这个人不知道是发福长胖了还是受得怨气多了，走起路来步伐越来越重之外，其他真是一点儿没变，小时候如何像哑巴，现在依旧，小时候如何不讨喜，现在更甚。

    易澜山不再理睬这个莫名其妙的臭皮脸，把注意力又重新放回眼前这块座子肉身上，可不管他用蛮力也好，用巧劲也罢，总是做不到既能片下这紧实的牦牛肉，又能不坏它筋脂纹理。正故此失彼，束手无策间，易澜山越想越气，越盯着这块牦牛肉越像老厨子和臭皮脸那令人生恶的嘴脸。“我顺你个锤子..顺”刚想一刀劈上去的易澜山，刀还举在半空，突然脑袋里像那初夏时节酷热烦闷，阴云密布的天儿兀的响起一声炸雷，随后大雨磅礴而至一般，豁然开朗。

    是了，早该想到，就该如之前剔那燕鸽骨，挑那黄唇刺一般刀锋顺骨而行，顺势而走，说到底皆是一个道理，万物生长必有方向。这滩头牦牛哪怕体格再过健硕，亦是脂肉一层一层堆叠所致，看清了纹理脉络，便可知其血肉走向，顺势而为，乘势而上，这一刀下去方能有始有终，不断其理。

    想到这，易澜山便仔细盯着眼前这块牦牛肉，慢慢的好似这块死肉在他眼里仿佛活了过来一般，紧裹着筒子骨的那层最初的脂肉如何顺着脉络交织堆叠，如何随着时间层层生长，其中的规律走势竟在他的眼中逐渐清晰，随后透彻通明起来。看明白这些，易澜山便紧握厨刀，深吸一口气，毫不犹豫的顺着血肉生长的方向一刀砍向那脂肉间隙，紧实无比的滩头牦牛座子肉竟如切豆腐一般被片下了薄薄一片。

    易澜山小心翼翼的捏起那片吹弹可破，薄如蝉翼的牦牛肉举在头顶仔细看去，只见肉片轮廓光滑整齐，没有一丝拉扯的痕迹，仿佛这薄薄一片牦牛肉天生如此，于那整块座子肉毫无瓜葛一般，自成一体。透过阳光，那殷红的血肉上，白色的脂路完完整整，如雪花一般散落开去。

    “成了。”易澜山的嘴角微微一扬。