第四十五章 美食
首先上来的是撺望潮青。望潮，其实就是章鱼的一种，生而短小，最长不过几十厘米长，故而又被称为小八爪鱼。
撺望潮青其实便是汆望潮，也就是将望潮在沸水中稍微一煮，待其八爪收缩如花一般时，便捞出装盘，蘸酱料食用。
侍女介绍道：“撺望潮青，乃是以清水煮制的望潮，蘸汁食用。”
与撺望潮青一同上来的，还有一碟蘸汁，闻着似乎只是酱油与醋的混合。
张峰夹了一只望潮，蘸了汁，送入嘴中。望潮肉质鲜嫩，又带有嚼劲，吃在嘴里却又感觉有些松脆，实在是无比鲜美。
张峰细细的嚼着，感受着嘴里的美味，咽下去之后才夸道：“鲜嫩弹牙，竟又带有松脆之感，实在是极品美味！”
赵梦瑶也吃了一只，说道：“确实，樊楼的大厨不比宫中的御厨差多少，手艺自然到位。这望潮虽然只是拿清水一煮就好，但在入锅之前，处理手法却是非常繁杂。”
她放下筷子，拿起旁边的杯子，漱了漱口，然后才继续说道：“我曾经在御膳房见御厨制作过此道菜肴。需要选择新鲜有活力，且品相好的望潮，大小适宜，一口一个。选好之后，需揉搓近一刻钟，然后再跌上近百次，直至污秽尽去，肉质紧实，外皮接近坚硬才算完成。若是摔打太少，食用时便会感觉皮实，失去了它脆嫩的独特口感。汆望潮之时，火候和时间也需要根据望潮本身的嫩度严格把控，才能做出如此美味。若是火候太过，如嚼牛筋，若火候不够，自然是无法做熟。这一盘撺望潮青，处理时间起码半个时辰以上。”
张峰有些瞠目结舌，简简单单一道水煮望潮，他原以为是清洗去泥之后揉捏一下便下锅了，结果竟然需要一个多小时的时间去处理，这本是只在传闻中才有的做法，没想到自己今日也吃到了。
他又夹了一只，确实好吃，鲜脆美味。
几人各自吃着，下一道菜便上来了。这道菜便是抹肉笋签。
盘子中间，一堆整齐的笋丝堆叠成马鞍状，上面盖着薄薄的一层肉末，热气蒸腾间鲜香传来，令人口舌生津，垂涎欲滴。
“抹肉笋签，是将新鲜竹笋切成牙签粗细，抹上肉末，放入盐，淋油后蒸制。”上完菜，侍女照例介绍，然后退出阁楼。
众人动筷，张峰夹了几根沾着肉末的笋签，塞入嘴里，细细品尝。肉末不是新肉，吃着倒像是火腿肉，与冬笋一同，一荤一素，一粉一白，咸甜入口，鲜上加鲜。
下一道菜是五味杏酪羊，这道菜张峰倒是比较熟悉，既因为他曾经便吃过几次，也因为诗神苏轼。苏东坡在老饕赋中写道：“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔，蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，其中的蒸羊就是五味杏酪羊。将杏酪淋在以各种香料腌制后的羊肉上，然后上锅蒸制，蒸好后切开装盘，就得到了一盘咸甜口味的五味杏酪羊。
张峰尝了一块羊肉，入口软嫩，又不失弹性；咸淡适中，又带些微甜，组合出香鲜爽口的味道。这味道与一般的羊肉都不同，有着一种独特的口感，难怪乎老饕苏东坡都喜爱之极，在老饕赋中将它列入其中。
“坡仙果然是爱吃、会吃之人。”诸葛廉赞叹道。
接着上来的便是银丝肚了，银丝肚是一个典型的看盘，极其考验刀工。
银丝肚的做法其实并不复杂，只需要将猪肚漂洗去除异味，汆水蒸熟后切丝，然后凉拌即可。但其对刀工的要求就不一般了，需要将猪肚切成如丝线一般粗细，才能称之为银丝肚。
这盘银丝肚就将这方面体现的淋漓尽致。每一根猪肚丝都细如发丝，且粗细均匀，没有断裂，由此可见厨师登峰造极的刀工。
“这银丝肚的主刀是一名迈入天工之境多年的械师，当年曾受过店主恩德，后来店主三顾茅庐、再三相邀，诚心诚意，辅以高薪。正好他也想要换个行业，便来了樊楼，成为了刀工主刀。达到天工之境，手眼配合能力自然是毋庸置疑的，经过短期的学习和适应之后，他就成了樊楼的一块金字招牌。”赵梦瑶说道。
黄旭接话道：“我也听说过这位主刀的大名，听说他可以轻松地在米粒上刻下一篇诗赋，也可以在豆腐丝切肉丝，甚至能将鸡蛋削去壳而不伤蛋膜，还可以在蛋膜上刻字，简直是神乎其技。”
众人一番夸赞，张峰更是感叹道：“天工便有如此能力，不知道神工又是如何神奇！”
正说话间，枨酿蟹也上来了。
枨酿蟹，是用香橙和螃蟹以及酒作为主材料制作而成的。在橙子的顶部刻切一圈，切穿橙皮，再揭开顶盖，挖出橙肉和筋膜，做成橙瓮。将螃蟹蒸熟，拆出蟹肉蟹黄等，然后将蟹肉蟹黄等与黄酒、醋、橙汁以及少量水混合做成馅料，放入由橙子做成的橙瓮中，上蒸锅蒸制，与少许盐和醋制备的蘸汁一同上桌。
一共上了四只橙瓮，正是每人一只。张峰打开自己面前的橙瓮，首先便闻到了一股香浓的橙香。橙瓮中填满了雪白的蟹肉所制成的馅料，以银勺舀了一小勺，蟹肉极其鲜美，吃起来又带一些微酸，包含着浓浓的橙香味。
枨酿蟹所用的橙子乃是用特殊手段储存下来的，螃蟹也不是最肥美的时候。虽然未能吃到最新鲜的枨酿蟹有些遗憾，但在如今初入夏季之时还能吃到秋季才有的枨酿蟹，本身也是一种享受。
橙瓮中约有两三只螃蟹的蟹肉，以银勺舀着吃，配上美酒，吃起来确实尽兴。
之后，八糙鹅鸭、水龙虾鱼、小鸡二色莲子羹、羊蹄笋等也先后呈上，份量都不算多，但每样都十分美味，这一轮菜肴下来，却也基本都吃饱喝足了。
用完餐，便已是酉时了，天色已经完全黑了下来，酒足饭饱的众人便动身前往州桥观赏汴京八景之中的州桥明月了。
撺望潮青其实便是汆望潮，也就是将望潮在沸水中稍微一煮，待其八爪收缩如花一般时，便捞出装盘，蘸酱料食用。
侍女介绍道：“撺望潮青，乃是以清水煮制的望潮，蘸汁食用。”
与撺望潮青一同上来的，还有一碟蘸汁，闻着似乎只是酱油与醋的混合。
张峰夹了一只望潮，蘸了汁，送入嘴中。望潮肉质鲜嫩，又带有嚼劲，吃在嘴里却又感觉有些松脆，实在是无比鲜美。
张峰细细的嚼着，感受着嘴里的美味，咽下去之后才夸道：“鲜嫩弹牙，竟又带有松脆之感，实在是极品美味！”
赵梦瑶也吃了一只，说道：“确实，樊楼的大厨不比宫中的御厨差多少，手艺自然到位。这望潮虽然只是拿清水一煮就好，但在入锅之前，处理手法却是非常繁杂。”
她放下筷子，拿起旁边的杯子，漱了漱口，然后才继续说道：“我曾经在御膳房见御厨制作过此道菜肴。需要选择新鲜有活力，且品相好的望潮，大小适宜，一口一个。选好之后，需揉搓近一刻钟，然后再跌上近百次，直至污秽尽去，肉质紧实，外皮接近坚硬才算完成。若是摔打太少，食用时便会感觉皮实，失去了它脆嫩的独特口感。汆望潮之时，火候和时间也需要根据望潮本身的嫩度严格把控，才能做出如此美味。若是火候太过，如嚼牛筋，若火候不够，自然是无法做熟。这一盘撺望潮青，处理时间起码半个时辰以上。”
张峰有些瞠目结舌，简简单单一道水煮望潮，他原以为是清洗去泥之后揉捏一下便下锅了，结果竟然需要一个多小时的时间去处理，这本是只在传闻中才有的做法，没想到自己今日也吃到了。
他又夹了一只，确实好吃，鲜脆美味。
几人各自吃着，下一道菜便上来了。这道菜便是抹肉笋签。
盘子中间，一堆整齐的笋丝堆叠成马鞍状，上面盖着薄薄的一层肉末，热气蒸腾间鲜香传来，令人口舌生津，垂涎欲滴。
“抹肉笋签，是将新鲜竹笋切成牙签粗细，抹上肉末，放入盐，淋油后蒸制。”上完菜，侍女照例介绍，然后退出阁楼。
众人动筷，张峰夹了几根沾着肉末的笋签，塞入嘴里，细细品尝。肉末不是新肉，吃着倒像是火腿肉，与冬笋一同，一荤一素，一粉一白，咸甜入口，鲜上加鲜。
下一道菜是五味杏酪羊，这道菜张峰倒是比较熟悉，既因为他曾经便吃过几次，也因为诗神苏轼。苏东坡在老饕赋中写道：“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔，蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，其中的蒸羊就是五味杏酪羊。将杏酪淋在以各种香料腌制后的羊肉上，然后上锅蒸制，蒸好后切开装盘，就得到了一盘咸甜口味的五味杏酪羊。
张峰尝了一块羊肉，入口软嫩，又不失弹性；咸淡适中，又带些微甜，组合出香鲜爽口的味道。这味道与一般的羊肉都不同，有着一种独特的口感，难怪乎老饕苏东坡都喜爱之极，在老饕赋中将它列入其中。
“坡仙果然是爱吃、会吃之人。”诸葛廉赞叹道。
接着上来的便是银丝肚了，银丝肚是一个典型的看盘，极其考验刀工。
银丝肚的做法其实并不复杂，只需要将猪肚漂洗去除异味，汆水蒸熟后切丝，然后凉拌即可。但其对刀工的要求就不一般了，需要将猪肚切成如丝线一般粗细，才能称之为银丝肚。
这盘银丝肚就将这方面体现的淋漓尽致。每一根猪肚丝都细如发丝，且粗细均匀，没有断裂，由此可见厨师登峰造极的刀工。
“这银丝肚的主刀是一名迈入天工之境多年的械师，当年曾受过店主恩德，后来店主三顾茅庐、再三相邀，诚心诚意，辅以高薪。正好他也想要换个行业，便来了樊楼，成为了刀工主刀。达到天工之境，手眼配合能力自然是毋庸置疑的，经过短期的学习和适应之后，他就成了樊楼的一块金字招牌。”赵梦瑶说道。
黄旭接话道：“我也听说过这位主刀的大名，听说他可以轻松地在米粒上刻下一篇诗赋，也可以在豆腐丝切肉丝，甚至能将鸡蛋削去壳而不伤蛋膜，还可以在蛋膜上刻字，简直是神乎其技。”
众人一番夸赞，张峰更是感叹道：“天工便有如此能力，不知道神工又是如何神奇！”
正说话间，枨酿蟹也上来了。
枨酿蟹，是用香橙和螃蟹以及酒作为主材料制作而成的。在橙子的顶部刻切一圈，切穿橙皮，再揭开顶盖，挖出橙肉和筋膜，做成橙瓮。将螃蟹蒸熟，拆出蟹肉蟹黄等，然后将蟹肉蟹黄等与黄酒、醋、橙汁以及少量水混合做成馅料，放入由橙子做成的橙瓮中，上蒸锅蒸制，与少许盐和醋制备的蘸汁一同上桌。
一共上了四只橙瓮，正是每人一只。张峰打开自己面前的橙瓮，首先便闻到了一股香浓的橙香。橙瓮中填满了雪白的蟹肉所制成的馅料，以银勺舀了一小勺，蟹肉极其鲜美，吃起来又带一些微酸，包含着浓浓的橙香味。
枨酿蟹所用的橙子乃是用特殊手段储存下来的，螃蟹也不是最肥美的时候。虽然未能吃到最新鲜的枨酿蟹有些遗憾，但在如今初入夏季之时还能吃到秋季才有的枨酿蟹，本身也是一种享受。
橙瓮中约有两三只螃蟹的蟹肉，以银勺舀着吃，配上美酒，吃起来确实尽兴。
之后，八糙鹅鸭、水龙虾鱼、小鸡二色莲子羹、羊蹄笋等也先后呈上，份量都不算多，但每样都十分美味，这一轮菜肴下来，却也基本都吃饱喝足了。
用完餐，便已是酉时了，天色已经完全黑了下来，酒足饭饱的众人便动身前往州桥观赏汴京八景之中的州桥明月了。
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