第六十一章 不远庖厨·点心师傅
这个时候对铁的运用其实已经达到了一定的高度。
精铁剑虽是极少数的，但生活器具亦如农具、灶具、厨具已经广泛用铁。
老秦地因为对青铜这种铜锡合金材质的纯熟运用，仍旧大规模地使用铸造，而其余旧五国地区则继续冶铁。
天秦统一了五国，就直接把他们的铁器拿来使用。
有成型的器具，有做了一半的半成品，也有生铁块。
而将离面前现在放着一块扁扁的圆铁盘。
是从工坊找来的，他见这约莫直径半米的铁盘没人搭理，一个人在冶棚里孤苦伶仃地积灰。
心想这不正是做煎饼的小伙伴么，便将它背了回来……
吃，这一亘古不变的追求，是激发生活动力的最大人生目标之一。
最近都带着宋桓泡在云中居的庖厨里，开始他轰轰烈烈的点心师傅的征程。
毕竟是专业食肆的后厨，比自家君府的要大上两倍。
釜、镬(huò)也更多，大大小小，各种高度、深度来处理不同的食材，羹、蔬用小釜，猪羊一煮就是一大锅，小火噗噜噗噜炖上一整天。
(釜：锅的前身，相关词句：釜底抽薪、豆在釜中泣)
屋内四周围了一圈土砖灶台，因为做硬菜的锅子又深又大，所以灶很低。
掌火的伙计在屋外用金燧取了火，端进来后伏在地上歪着头引火。
中间一座在将离看来是厨房中岛的料理台，几个厨子和婆子正围在那里切肉抹料。
肉案几乎与今无异，直接拿了段粗树干过来，案面已经被剁得凹了下去。
作料一坛坛地堆在台上，山葱山蒜，生姜花椒，粗盐梅子。
糖是饴糖，这会儿也常以梅子桃子入菜，酸酸甜甜，也算会吃的。
一个胖厨子随手便抓了满满一把的粗盐往猪腿上抹开，正面搓搓反面搓搓，再擦擦姜，洒些酒，然后丢进一边的盆里等着入味儿。
后院墙边的竹架上挂满了风干肉，大都是雁鹑雉鸭这类禽鸟。
簸箕上铺了些鲍鱼，当时指的就是腌鱼，不过这些鱼并不直接当菜端上，而是要捣碎了做醢。
另一头支着烤棚，四个火坑，专门做些炙烤炮煎。
再后面还有鸡舍，混养了一些家禽。
菜由老农专送，芹菜韭菜，蕨菜荇菜，还有笋，云中居的一道招牌菜就是鸡蛋焖笋。
近几日将离像个全职的厨子一样，每天准时来云中居的庖厨打卡。
从上午开市到下午下市，还带了君府中的张婆婆来，让她教自己用这个时代的方法来做珍馐，也就是点心。
再一起研究些新花样，宋桓给他们打下手。
这会儿已经开始系襻膊，不过在庖厨里忙碌的厨子婆子穿的都是平口袖，往上卷两下就得了。
将离裹着束袖，更方便，所以这里用襻膊的就只有宋桓一个。
最初谦叔是抗拒的，不是怕将离折腾，而是总觉得什么千金之躯不该下厨，跟在将离后面念叨了几句“君子远庖厨”。
他听了这话，便回问谦叔可知前几句为何？
将离已经不是当初那个半文盲了，在君府也是看过好些书的。
诗书兵法百家说，晚上时间难熬，所以什么都看。
谦叔愣在当场，回去补了课，次日便来跟将离请谅说是他寡闻了，便不再多言。
况且人家九原君就喜欢下庖厨有什么办法，占的地方也不多，又不影响店里营业。
稌米要提前一天泡，之后再磨粉。
面是在院子里和的，屋里靠窗的角落下有口砖土灶，上面支了个隔水的甑锅用来蒸糕。
武舟带的一队护卫坐在院子后门等他，享了几天口福。
将离试着做的一些掺了栗子、黍子、饴糖的饵饼、粉糍全进了他们的肚子，等他们都说好吃之后，便满意地加进了云中居的菜单。
先推出的是栗饵和酪浆粉糍。
栗饵是栗子和稌米磨成粉做的饵饼，酪浆是牛羊马奶。
云中居酒坊里有现成的马奶，煮奶杀菌后，和进稌米加入饴糖和红豆屑末再蒸成粉糍，这味道简直一秒回到了现代。
将离只是在墙上挂了个牌子，五十钱一份，一份三块，对于能进云中居消费的人来说，这价格不算贵，且一天各只有十盘。
他又不靠这个来钱，只是找个乐子，做得好了还是要带给云娘吃的。
很多人都没听过什么粉糍什么饵，最初还有些滞销，后来让伙计主动去推荐，介绍说是贵族才能吃到的珍馐。
这才纷纷尝鲜，觉得好吃了便口口相传，又因为每日限量，没几日竟也到了供不应求的地步。
后来背了铁盘回来，便开始研究煎饼。
这个时代有饼、有蛋、有肉还有酱，就是没把这三种东西裹到一起过。
白面很精贵，除了麦子，还有稷谷和黍磨成的粗粮面粉。
这时已经有了小型的人力石磨，在九原城粮仓旁边有个专门磨粉的坊子，里面拉磨的都是戴刑的囚徒或奴隶。
驴？驴那会儿是稀有动物，养在上林苑里当宠物呢。
将离从君府拿出些白面也不是什么难事儿。
再加些稷黍脱壳后碾成的面粉，打个鸡蛋调匀，杂粮面浆算是搞定了，铁盘直接落在灶口上就能开始摊饼。
煎饼果子那套什么辣椒腐乳小葱花、铁板铁铲小木刷，已经集齐了一半。
辣椒没有，也不是必备，腐乳就更没有，但是有酱，就是各种各样的醢。
醢的种类实在是太多，今天现成的就有十多种。
主要是肉酱，麋鹿肉、牛百叶、豚拍，还有南楚来的鱼、蚌和一些腌菜酱，好像什么东西都能碾碎，什么东西都能做醢，蚂蚁卵也行。
至于小木刷，这年头做菜都是直接丢猪油羊脂的。
将离在烤棚里找到了刷子，模样有些怪，猪鬃稀疏，但能看出是柄刷子。
跟厨子再三确认了这的确是用来给炙肉刷油膏的刷子后，才拿来给铁盘上油。
还需要一把木推子来推面，庖厨里什么奇形怪状的东西都有，只要能把面摊开，管它到底是做什么的呢。
于是遇到了一块方扁的竹片，啥用也没有，静静地躺在簸箕旁边晒太阳。
将离拿来在铁盘上比划了一下，刚刚好，就把它也纳入了煎饼套装里做刮板。
他等铁锅被烧得滚烫之后，往上面抹了层薄薄的猪油刷匀，再倒上稀面摊开。
头两锅都是练手用的，熟悉一下铁盘、火候和面浆的性子，后来能出几锅像样的薄饼了。
做废的饼子也还能吃，宋桓说会有人来各家食肆收剩饭，要么拿回去喂猪，要么给奴市里待售的奴隶吃。
正开心摊饼的将离听到“奴市”两个字，心里咯噔了一下……
精铁剑虽是极少数的，但生活器具亦如农具、灶具、厨具已经广泛用铁。
老秦地因为对青铜这种铜锡合金材质的纯熟运用，仍旧大规模地使用铸造，而其余旧五国地区则继续冶铁。
天秦统一了五国，就直接把他们的铁器拿来使用。
有成型的器具，有做了一半的半成品，也有生铁块。
而将离面前现在放着一块扁扁的圆铁盘。
是从工坊找来的，他见这约莫直径半米的铁盘没人搭理，一个人在冶棚里孤苦伶仃地积灰。
心想这不正是做煎饼的小伙伴么，便将它背了回来……
吃，这一亘古不变的追求，是激发生活动力的最大人生目标之一。
最近都带着宋桓泡在云中居的庖厨里，开始他轰轰烈烈的点心师傅的征程。
毕竟是专业食肆的后厨，比自家君府的要大上两倍。
釜、镬(huò)也更多，大大小小，各种高度、深度来处理不同的食材，羹、蔬用小釜，猪羊一煮就是一大锅，小火噗噜噗噜炖上一整天。
(釜：锅的前身，相关词句：釜底抽薪、豆在釜中泣)
屋内四周围了一圈土砖灶台，因为做硬菜的锅子又深又大，所以灶很低。
掌火的伙计在屋外用金燧取了火，端进来后伏在地上歪着头引火。
中间一座在将离看来是厨房中岛的料理台，几个厨子和婆子正围在那里切肉抹料。
肉案几乎与今无异，直接拿了段粗树干过来，案面已经被剁得凹了下去。
作料一坛坛地堆在台上，山葱山蒜，生姜花椒，粗盐梅子。
糖是饴糖，这会儿也常以梅子桃子入菜，酸酸甜甜，也算会吃的。
一个胖厨子随手便抓了满满一把的粗盐往猪腿上抹开，正面搓搓反面搓搓，再擦擦姜，洒些酒，然后丢进一边的盆里等着入味儿。
后院墙边的竹架上挂满了风干肉，大都是雁鹑雉鸭这类禽鸟。
簸箕上铺了些鲍鱼，当时指的就是腌鱼，不过这些鱼并不直接当菜端上，而是要捣碎了做醢。
另一头支着烤棚，四个火坑，专门做些炙烤炮煎。
再后面还有鸡舍，混养了一些家禽。
菜由老农专送，芹菜韭菜，蕨菜荇菜，还有笋，云中居的一道招牌菜就是鸡蛋焖笋。
近几日将离像个全职的厨子一样，每天准时来云中居的庖厨打卡。
从上午开市到下午下市，还带了君府中的张婆婆来，让她教自己用这个时代的方法来做珍馐，也就是点心。
再一起研究些新花样，宋桓给他们打下手。
这会儿已经开始系襻膊，不过在庖厨里忙碌的厨子婆子穿的都是平口袖，往上卷两下就得了。
将离裹着束袖，更方便，所以这里用襻膊的就只有宋桓一个。
最初谦叔是抗拒的，不是怕将离折腾，而是总觉得什么千金之躯不该下厨，跟在将离后面念叨了几句“君子远庖厨”。
他听了这话，便回问谦叔可知前几句为何？
将离已经不是当初那个半文盲了，在君府也是看过好些书的。
诗书兵法百家说，晚上时间难熬，所以什么都看。
谦叔愣在当场，回去补了课，次日便来跟将离请谅说是他寡闻了，便不再多言。
况且人家九原君就喜欢下庖厨有什么办法，占的地方也不多，又不影响店里营业。
稌米要提前一天泡，之后再磨粉。
面是在院子里和的，屋里靠窗的角落下有口砖土灶，上面支了个隔水的甑锅用来蒸糕。
武舟带的一队护卫坐在院子后门等他，享了几天口福。
将离试着做的一些掺了栗子、黍子、饴糖的饵饼、粉糍全进了他们的肚子，等他们都说好吃之后，便满意地加进了云中居的菜单。
先推出的是栗饵和酪浆粉糍。
栗饵是栗子和稌米磨成粉做的饵饼，酪浆是牛羊马奶。
云中居酒坊里有现成的马奶，煮奶杀菌后，和进稌米加入饴糖和红豆屑末再蒸成粉糍，这味道简直一秒回到了现代。
将离只是在墙上挂了个牌子，五十钱一份，一份三块，对于能进云中居消费的人来说，这价格不算贵，且一天各只有十盘。
他又不靠这个来钱，只是找个乐子，做得好了还是要带给云娘吃的。
很多人都没听过什么粉糍什么饵，最初还有些滞销，后来让伙计主动去推荐，介绍说是贵族才能吃到的珍馐。
这才纷纷尝鲜，觉得好吃了便口口相传，又因为每日限量，没几日竟也到了供不应求的地步。
后来背了铁盘回来，便开始研究煎饼。
这个时代有饼、有蛋、有肉还有酱，就是没把这三种东西裹到一起过。
白面很精贵，除了麦子，还有稷谷和黍磨成的粗粮面粉。
这时已经有了小型的人力石磨，在九原城粮仓旁边有个专门磨粉的坊子，里面拉磨的都是戴刑的囚徒或奴隶。
驴？驴那会儿是稀有动物，养在上林苑里当宠物呢。
将离从君府拿出些白面也不是什么难事儿。
再加些稷黍脱壳后碾成的面粉，打个鸡蛋调匀，杂粮面浆算是搞定了，铁盘直接落在灶口上就能开始摊饼。
煎饼果子那套什么辣椒腐乳小葱花、铁板铁铲小木刷，已经集齐了一半。
辣椒没有，也不是必备，腐乳就更没有，但是有酱，就是各种各样的醢。
醢的种类实在是太多，今天现成的就有十多种。
主要是肉酱，麋鹿肉、牛百叶、豚拍，还有南楚来的鱼、蚌和一些腌菜酱，好像什么东西都能碾碎，什么东西都能做醢，蚂蚁卵也行。
至于小木刷，这年头做菜都是直接丢猪油羊脂的。
将离在烤棚里找到了刷子，模样有些怪，猪鬃稀疏，但能看出是柄刷子。
跟厨子再三确认了这的确是用来给炙肉刷油膏的刷子后，才拿来给铁盘上油。
还需要一把木推子来推面，庖厨里什么奇形怪状的东西都有，只要能把面摊开，管它到底是做什么的呢。
于是遇到了一块方扁的竹片，啥用也没有，静静地躺在簸箕旁边晒太阳。
将离拿来在铁盘上比划了一下，刚刚好，就把它也纳入了煎饼套装里做刮板。
他等铁锅被烧得滚烫之后，往上面抹了层薄薄的猪油刷匀，再倒上稀面摊开。
头两锅都是练手用的，熟悉一下铁盘、火候和面浆的性子，后来能出几锅像样的薄饼了。
做废的饼子也还能吃，宋桓说会有人来各家食肆收剩饭，要么拿回去喂猪，要么给奴市里待售的奴隶吃。
正开心摊饼的将离听到“奴市”两个字，心里咯噔了一下……
温馨提示：按 回车[Enter]键 返回书目，按 ←键 返回上一页， 按 →键 进入下一页，加入书签方便您下次继续阅读。