第七章 酿新酒玉垒撞墙

    众人一听，皆面露喜色，世琦立身欢呼起来。

    立身捅了捅世琦的胳膊，世琦明白过来，马上走到艾举人面前，深深一揖，说：“艾先生，俗话说，好事成双。这建酒池的师傅有了，孩子们的师傅还要有。我们家新到汉南，带着几个孩子，需要读书，正苦于原来的先生没有跟过来，目下看来，您的学问品行都数一数二，非常钦佩，想聘请您屈驾前往，训蒙教化，不知意下如何！”

    艾举人很爽快，眼睛里灵光闪闪：“衣爷，您过奖了，对在下青眼有加，不胜荣幸，愿意一同前往。”

    世琦他们回去的时候，雇了一辆马车，拉着吴志隐和艾举人，他和立身骑着马在前，两个仆人断后，又走了一个多月，才回到汉南县。

    此时已经快到夏天了，天气转热。

    吴志隐毕竟是高手，虽然说这么多年过去了，他的技术一点没忘，经过在深山中苦思冥想隐居修炼，更是有所感悟，在他的指导下，工人建了八个酒池子，可以说个个成功。

    世琦封了五千两银子给吴志隐，老头急得白胡子一颤一颤，说什么都不肯收。后来就说只要一百两银子，世琦哪肯同意。争来争去，最后只收一千两。世琦无法，只得将另外四千两先收起来，吩咐套车送吴师傅回家，世琦坚持一路同行，将老人送到家中，吴家父子团聚，分外高兴，世琦离开时，一定将银子送给吴大河收下，说让他们再买一套宅子。

    吴大河也不肯收，说哪用的了这么多，你们还没挣钱呢，一定一定只收一千两，世琦感动得掉眼泪，只得又揣了另外两千两回去。

    内院建完酒池子，外院请的师傅早就建好了曲房、曲模，衣传广张罗着交了酒课，也就是缸税、曲税，到官府领了照，万事俱备只欠东风，他们请来了十多个工人，先制曲。

    伯玉垒摇头晃脑地对立身和世琦、世珍说，你们三个这几年都学了不少技术，剩下的事情，就看你们的了。我呢，白活了多半辈子，两双手，就没沾过酒槽坊的活儿，算了，我还是到吉庆街摆摊去了，免得到最后落个吃闲饭的。

    说完，不顾大家劝阻，扭头走了。

    制曲里头有大学问，立身、世琦、世珍之前虽然都学了不少技术，但只知其一不知其二，这其中的奥妙，并没人实打实告诉他们。

    真正操作起来，总是遇到问题，快两个月了，前头的工序还弄不好，奇怪的是，伯玉垒一直不闻不问。

    几个人坐到衣宅大厅里想办法，世琦抹着额头的汗说，看来我们还得去请师傅。

    衣传广试探着问立身：“听说，你们家有世代流传的秘方？不知……”

    这时，立身眼睛一亮，说，对呀，我怎么把这事给忘了，这秘方啊，本来是给大火烧了，没有了，可是，后来又有了，哎，一两句话讲不清楚，以后慢慢讲，这秘方在我爹手里，不知他带到汉南没有，我找他去。说完就往外走，不期跟一个人撞个满怀。

    大家一看，正是伯玉垒。衣传广鞋子都顾不上穿好，走上前去，拉着伯玉垒的手，亲热地说：“伯叔，你来的真是时候！”

    伯玉垒哈哈大笑：“正是喝酒的时候哇？你们正发愁这酒喝不完吧？放心，我歪嘟泥钱的肚子大，有多少好酒啊，都盛得下，快，赶紧拿点好酒孝敬我。”

    “伯爷爷真会开玩笑，这酒槽坊，您要不管我们，烟儿都冒不了。”衣世琦施了个礼说。

    “哦，合着说就等我点火呢，点火我精通着呢，走，咱们不往屋里去，快去酒槽坊。”

    伯玉垒来到酒槽坊，说：“立身，世琦、世珍，你们几个，士别三日当刮目相看，把手艺都学回来了呀。”

    世琦哭丧着脸说：“我们学的都是皮毛，只知其一不知其二啊。”

    伯玉垒没有吭声，噘噘嘴，作要哭状，说：“我浪荡了一辈子，更是啥都不懂。书到用时方恨少，追悔莫及，立身，快，给我找块豆腐去，我要撞墙。”

    “爹，别且呀，您要撞墙，没人管我们，我就要上吊，世琦，快，给我找根儿面条！”立身的表情动作跟伯玉垒一模一样，大家忍俊不禁。

    “我不管你们呀，自有道理，我是想看看，你们的底儿有多厚，现在犯的错误，印象深刻，记得牢，以后就不会再犯了。要记住，人要不断学习，每天进步呀。”伯玉垒收起玩笑，细心地一样一样地指出他们的缺陷，到最后，他对世琦说：“老弟，先去准备豌豆十五斗，小麦十二斗，大麦三斗，将其各自润水堆积，然后磨碎，再加水搅拌，来，先不说那么多，一步一步来，每一步都有奥妙，不像背书那么简单。”

    伯玉垒从怀里掏出一个小本本，瞧了一会儿。

    立身悄悄跟世琦说：“我家的秘方，睡觉都放枕头底下，怕丢，嘿嘿。”

    伯玉垒看了一会儿，把本本重新揣到怀里，开始指导立身世琦他们，把搅拌好的豌豆、大麦、小麦混合粉装入曲模，带领工人踏曲，伯玉垒喊着口号，工人们配合得严丝合缝，第一个人连踏三脚，第二人接过去，翻面，再踏三脚，如此往复，后来，竟熟练如舞蹈。他们反复踩踏，浑身湿透，取出曲模后，每块曲都已坚硬如砖，这才放入曲坊培养。后头还要翻曲、堆曲，伯玉垒告诉说，关键在于把握通风时间。

    伯玉垒带着立身和衣传广父子亲力亲为，这时的他，再不是那个玩世不恭、疯疯癫癫的老头子，俨然一个心细如发的婆婆。他絮絮叨叨地说着，堆曲的形状非常重要，这会影响到凉烫，曲房窗户要昼夜两封两启，凉热随之两起两落，热凉升降幅度要大，小热大凉，才能酿出白酒的香味，这也是他们家的绝活，这里头件件都是技术活，事事都有技巧，衣传广几个不由感叹制曲技术的博大精深。

    一个月后，大曲制好了，伯玉垒吩咐立身、世琦，把之前准备的高粱磨碎成红糁，每粒磨碎为4至6瓣，不能过于均匀，有细有粗，还要有带壳的；同时将大曲磨碎，大如豌豆，小如绿豆，拿细筛筛捡粗细，粗细比例根据季节不同而变化。

    下一步是润糁，将红糁加热水搅拌，水的温度、加水多少，要根据气候不同而有灵活变化，然后分堆，再把分堆合并，合并的过程也是技术活，拿笤帚扫干净不能起疙瘩。

    再一步是清蒸润糁。放入润糁前，甑桶要加水煮沸，红糁要均匀撒入，光这个均匀撒入就考验工人的技术。圆了气之后，再加凉水，然后再烧至气圆，第二次圆气之后，再烧半个多时辰。

    蒸熟糊化之后把红糁从甑桶取出，加入清水闷堆冷却，冷却过程中加入大曲，溜堆使大曲与红糁均匀混合，然后入缸，把握入缸温度，入缸前要用花椒水消毒，撒入底曲等等一应繁琐的事情，伯玉垒一一告知。然后把缸埋入地下，缸口密封发酵。

    发酵过程中，地缸温度的高低把握更是技巧中的技巧，如何增减地缸外面麦糠厚度，伯玉垒毫无保留地告诉了衣家。

    两个月后伙计们将发酵后的酒醅从地缸挖出，加入谷糠，进行蒸馏，蒸汽冷却后的蒸馏水，对其掐头去尾，取中段流出的液体，这就是芬香凛冽的原酒了。

    看到清澈的白酒从甑桶流出，衣传广贴身小厮牧童，忍不住舀了一碗，喝了一口，说：“辣，真辣，不过真香，让人欲罢不能。”然后连喝几大口，碗中滴酒不剩。

    伯玉垒看到再阻止，已来不及了。

    结果没多久牧童就感觉浑身发热，困意袭来，一个伙计过来，扶他入房去睡，原来他醉了。

    伯玉垒哈哈大笑，说这是头茬酒，烈酒，歪嘟泥钱活了这么久都不敢喝一碗，真是初生牛犊不怕虎啊。

    牧童沉沉睡去，足足睡了一晚上，天光大亮才起床，起床后，精神倍增，说一点都不头疼，感觉身体舒服，舒筋活骨。

    伯玉垒说，这就是伯家所酿白酒的好处，是从山西杏花村学来，又加以改进。这蒸过的酒醅还可以依前法继续发酵蒸馏掐酒，后头的酒就没这么烈了。头茬原酒可以配五加皮酒、竹叶青酒，伯玉垒带着世琦套着马车，到药铺装了一车药材回来，配成了五加皮酒。

    伯玉垒一边教这几个人配置方法，一边说，这五加皮酒补中益气，行经活血，驱风去湿，民间流传一句话叫“宁得一把五加，不要金玉满车”，单道这五加皮的好处。

    一个月后的晚上，衣家院落里灯火通明，衣家父子和伯家父子，团坐在正房大厅里。

    仆人笼好火，把炉子烧热，放于正厅桌旁。

    牧童给六人满上用原酒酿造的五加皮酒，芬香飘满屋，真是绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

    伯玉垒先用手在杯口朝自己面前轻轻地扇一扇，再把鼻子凑过去，闻一闻，后端起酒杯看了看，见杯内晶莹剔透，放到嘴边尝了一小口，味道淡雅，咽下去，绵滑，口里留有缕缕药香，他点头称赞。

    衣传广高举酒杯，站起身来，说：“伯叔，这是咱两家酿出的第一池子酒，多谢伯叔，我先干为敬。”

    “坐下，坐下，莫分彼此，不要客气，都是缘分，哈哈。”伯玉垒一口气喝干，道声：“好酒，这是林家的配方，可惜啊，可惜……”

    剩下的话，伯玉垒没说，从他脸上的神情，衣传广能猜到，伯玉垒思念妻子林璇玑，不觉也默然。

    伯玉垒从不会把悲伤的情绪延续，他泯了下嘴，笑笑说：“如此好酒，怎能无新词？衣家的文豪们，填词配酒吧！”

    “何处玉笛暗飞声，疑是梅花三弄。珠帘半卷，纱窗碧透，犹见阴天云影。想故乡艳阳万里，柳絮飘空，任秋水望穿，愁思不减，幽人今夜无梦。”世琦喝了一口酒，深情念道。