第46章 你这是破坏我们行规
曹主任兴冲冲地找到李副厂长汇报刚才的情况。
内斗，也是领导驾驭下属和平衡权利的手段。
一桌寿宴的菜品加10条鱼，不用厂里出钱，他们美美享受完还可以带回家。
“可惜，这种事情没法经常来。”曹主任有些意犹未尽。
“你呀，知足吧，这回要不是傻柱这傻小子。谁愿意这样干呐。”
“您看，要不要请牛经理过来一起试菜？”曹主任讨好地说道。
“牛经理，试菜？”李副厂长摸着下巴想了一会，“算了，我们内部先试吧。”
让王大炮做寿宴，他心里原本也是很有信心，结果傻柱的一番话让他产生顾虑。
廖继荣和刘岚将寿宴所需的食材搬出来，招呼洗菜阿姨一起清洗预备。
洗菜阿姨收拾猪头，撩火去毛，
接过王大炮给的碱面浸泡牛肚……
厨房里忙的不可开交。
私下都在悄悄议论，“晚上要是傻柱输了，王大炮会不会让我们大家一起吃啊。”
“一起吃？还是别想了，厂里那么多领导都盯着呢。”
薛师傅让徒弟赵自强一起帮忙。
其他厨工见状也跟着讨好地在廖继荣身边打下手。
今晚一桌冷热菜加上汤羹12个菜，另外两个糕点白案的姜师傅来不及做。
冷盘卤菜，比较耗费时间，必须先制作。
起锅烧油，放葱姜香菜洋葱大葱一起炸出料油。
库房里的大料并不丰富，只有简单的八角、桂皮、香叶、小茴香几样，用纱布进行包裹。
大锅烧开水，将料油、料包扔进去锅里滚煮。
再放猪头、猪舌、牛肉、牛肚……
趁大家不注意的时候将空间里的透骨肉香王、老卤沁香膏、浓缩乙级麦芽酚加到汤锅里。
“太香了。”
“这是卤猪头肉，怎么比别的厨师卤制的味道还要香。”
“听说这卤菜大料比例是有讲究的。”
傻柱和马德彪闻到味道，心里知道王大炮这卤味做的超过他们当中任何一个人。
他们卤制的时候味道可没这么浓郁。
马德彪暗暗庆幸自己没参与对赌。
马华跟在傻柱身边预备工人晚餐吃的大锅菜，心里冰凉冰凉。
这工资本就不多，今晚输了自己不知要承担多少。
“廖继荣，你和赵自强过来。”
“我教你们做鲤鱼跃龙门这道菜。”
王大炮抓过一条鲤鱼，放在案板上开始讲解。
“寿宴鲤鱼跃龙门这道菜，属于鲁菜做法。”
“首先挑选份量在三斤左右的鲤鱼。第一刀与鱼头间隔三指左右。坡刀切至鱼脊骨的位置。接下来的六刀都间隔一指半的位置。刀刀都可以见骨，每片鱼肉都可以翻起来。
鱼肚子朝向自己的这一面，打七刀。
这就是经典的改刀方法：里七外八。用剪刀将鱼鳃的盖子剪开。用手轻轻弯折一下。”
马华妒忌地看着廖继荣，转头幽怨地看向傻柱。一个人汗流浃背，吭次吭次地忙活。
“鱼尾巴用剪刀修成燕尾的形状。接下来腌制，放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀。”
“腌制的时候可以调面粉糊，也叫脆浆。鱼肉裹上这层糊糊下油锅炸，油炸之后表面这层浆糊酥脆不发软、里面的鱼肉软嫩鲜香。也就是我们常说的外酥里嫩的口感。”
王大炮详细讲解，手把手教导。
主要是这次烹饪10条鱼，他们才有机会练手。
薛师傅看到自己徒弟也跟着学，手脚显得笨拙。
王大炮却很有耐心，具体到每一刀的位置、刀法斜切角度是否正确。
内心感到欣慰也敬佩王大炮毫无私心。
卤肉的味道从食堂飘向工厂车间。
“真香，闻着都流口水了。”
“这该不会又是王大炮的厨艺吧。”
办公室里的人现在闻到香味，已经不会再想起傻柱。
不约而同的想到王大炮，只有他才有这样的本事。
曹主任已经通知了一些中层干部，晚上试菜。
闻到这香味，大家不由的期待早点下班。
谢冰莹在办公室里再次受到其他同事的讥讽。
“王大炮这么好的男人，真是打着灯笼都难找。”
“听说财务科会计要把表妹介绍给王大炮。”
“唉，有人可惜了，如今错过要抱憾终身……”
王大炮拿出十二分精神，细心雕刻冬瓜盅。
大家看他的手灵巧地在冬瓜上雕刻出栩栩如生的寿仙翁和吉祥图案。
配上福如东海，寿比南山八个大字。
这道冬瓜盅是粤菜八宝盅的做法，经常用在寿宴上。
菜品和雕刻图案非常应景。
薛师傅在旁边看了又看，心里无比震撼。
他还是头一回见有人在公众场合下雕刻。
冬瓜盅雕刻好添加宣威火腿、排骨、虾仁、香菇等食材，放进蒸锅。
见鱼腌制的差不多，
烧热油，开始上浆。
廖继荣和赵自强跟在旁边观看学习，身旁漏掉其中的步骤。
王大炮依旧边操作边讲解。
“这道菜特点在鱼身油炸定型后呈弯曲形状，摆盘后好像鱼跳跃而出的样子。”
王大炮用筷子穿过鱼身，拿着鱼头鱼尾，“我们炸的时候，右手捏住鱼尾，左手小拇指勾住鱼嘴，大拇指和食指捏住腹脐的地方向中间弯曲，油温七成热……”
“油炸成型后的鱼要两翘，头翘、尾翘。嘴开、腮开、肚开、刀口开这四开。上桌的时候要三热即，油热、鱼热、汁热……”
马德彪也无心炒菜，站在灶台边看王大炮操作。
心里感到震撼。
原以为和王大炮相差不多，如今看他调脆浆，挂糊……每个手法经验老到。
尤其是手里拿着鱼在油锅里轻轻转动，让鱼的下半部分先定型。
“炸至定型再用筷子将鱼肚子撑开，这样会更加美观。”
王大炮根本不管身边有多少人围观，继续边操作边讲解。
“王师傅，您就不怕这些手艺被人学走？”有厨工按耐不住问到。
“就这些算不了什么，想学没问题，有空我教大家。”王大炮不以为然地说道。
“我们厨工也可以学？”
“无论是谁，洗菜的阿姨有兴趣，想学都没问题。”
“真的？”
“太好了！”
人群里发出赞叹。
马德彪的脸瞬间变得异常难看，“王师傅，你这样不合规矩。我们厨行都有规定，学徒什么时候学刀工，什么时候学厨艺。”
“对，你这样是坏了我们行规！”
曹主任闻香而来，听到这话，驻足在厨房外面。
“咱们现在是新社会，这些技艺应当敞开了让大家都学。没必要敝帚自珍。”
内斗，也是领导驾驭下属和平衡权利的手段。
一桌寿宴的菜品加10条鱼，不用厂里出钱，他们美美享受完还可以带回家。
“可惜，这种事情没法经常来。”曹主任有些意犹未尽。
“你呀，知足吧，这回要不是傻柱这傻小子。谁愿意这样干呐。”
“您看，要不要请牛经理过来一起试菜？”曹主任讨好地说道。
“牛经理，试菜？”李副厂长摸着下巴想了一会，“算了，我们内部先试吧。”
让王大炮做寿宴，他心里原本也是很有信心，结果傻柱的一番话让他产生顾虑。
廖继荣和刘岚将寿宴所需的食材搬出来，招呼洗菜阿姨一起清洗预备。
洗菜阿姨收拾猪头，撩火去毛，
接过王大炮给的碱面浸泡牛肚……
厨房里忙的不可开交。
私下都在悄悄议论，“晚上要是傻柱输了，王大炮会不会让我们大家一起吃啊。”
“一起吃？还是别想了，厂里那么多领导都盯着呢。”
薛师傅让徒弟赵自强一起帮忙。
其他厨工见状也跟着讨好地在廖继荣身边打下手。
今晚一桌冷热菜加上汤羹12个菜，另外两个糕点白案的姜师傅来不及做。
冷盘卤菜，比较耗费时间，必须先制作。
起锅烧油，放葱姜香菜洋葱大葱一起炸出料油。
库房里的大料并不丰富，只有简单的八角、桂皮、香叶、小茴香几样，用纱布进行包裹。
大锅烧开水，将料油、料包扔进去锅里滚煮。
再放猪头、猪舌、牛肉、牛肚……
趁大家不注意的时候将空间里的透骨肉香王、老卤沁香膏、浓缩乙级麦芽酚加到汤锅里。
“太香了。”
“这是卤猪头肉，怎么比别的厨师卤制的味道还要香。”
“听说这卤菜大料比例是有讲究的。”
傻柱和马德彪闻到味道，心里知道王大炮这卤味做的超过他们当中任何一个人。
他们卤制的时候味道可没这么浓郁。
马德彪暗暗庆幸自己没参与对赌。
马华跟在傻柱身边预备工人晚餐吃的大锅菜，心里冰凉冰凉。
这工资本就不多，今晚输了自己不知要承担多少。
“廖继荣，你和赵自强过来。”
“我教你们做鲤鱼跃龙门这道菜。”
王大炮抓过一条鲤鱼，放在案板上开始讲解。
“寿宴鲤鱼跃龙门这道菜，属于鲁菜做法。”
“首先挑选份量在三斤左右的鲤鱼。第一刀与鱼头间隔三指左右。坡刀切至鱼脊骨的位置。接下来的六刀都间隔一指半的位置。刀刀都可以见骨，每片鱼肉都可以翻起来。
鱼肚子朝向自己的这一面，打七刀。
这就是经典的改刀方法：里七外八。用剪刀将鱼鳃的盖子剪开。用手轻轻弯折一下。”
马华妒忌地看着廖继荣，转头幽怨地看向傻柱。一个人汗流浃背，吭次吭次地忙活。
“鱼尾巴用剪刀修成燕尾的形状。接下来腌制，放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀。”
“腌制的时候可以调面粉糊，也叫脆浆。鱼肉裹上这层糊糊下油锅炸，油炸之后表面这层浆糊酥脆不发软、里面的鱼肉软嫩鲜香。也就是我们常说的外酥里嫩的口感。”
王大炮详细讲解，手把手教导。
主要是这次烹饪10条鱼，他们才有机会练手。
薛师傅看到自己徒弟也跟着学，手脚显得笨拙。
王大炮却很有耐心，具体到每一刀的位置、刀法斜切角度是否正确。
内心感到欣慰也敬佩王大炮毫无私心。
卤肉的味道从食堂飘向工厂车间。
“真香，闻着都流口水了。”
“这该不会又是王大炮的厨艺吧。”
办公室里的人现在闻到香味，已经不会再想起傻柱。
不约而同的想到王大炮，只有他才有这样的本事。
曹主任已经通知了一些中层干部，晚上试菜。
闻到这香味，大家不由的期待早点下班。
谢冰莹在办公室里再次受到其他同事的讥讽。
“王大炮这么好的男人，真是打着灯笼都难找。”
“听说财务科会计要把表妹介绍给王大炮。”
“唉，有人可惜了，如今错过要抱憾终身……”
王大炮拿出十二分精神，细心雕刻冬瓜盅。
大家看他的手灵巧地在冬瓜上雕刻出栩栩如生的寿仙翁和吉祥图案。
配上福如东海，寿比南山八个大字。
这道冬瓜盅是粤菜八宝盅的做法，经常用在寿宴上。
菜品和雕刻图案非常应景。
薛师傅在旁边看了又看，心里无比震撼。
他还是头一回见有人在公众场合下雕刻。
冬瓜盅雕刻好添加宣威火腿、排骨、虾仁、香菇等食材，放进蒸锅。
见鱼腌制的差不多，
烧热油，开始上浆。
廖继荣和赵自强跟在旁边观看学习，身旁漏掉其中的步骤。
王大炮依旧边操作边讲解。
“这道菜特点在鱼身油炸定型后呈弯曲形状，摆盘后好像鱼跳跃而出的样子。”
王大炮用筷子穿过鱼身，拿着鱼头鱼尾，“我们炸的时候，右手捏住鱼尾，左手小拇指勾住鱼嘴，大拇指和食指捏住腹脐的地方向中间弯曲，油温七成热……”
“油炸成型后的鱼要两翘，头翘、尾翘。嘴开、腮开、肚开、刀口开这四开。上桌的时候要三热即，油热、鱼热、汁热……”
马德彪也无心炒菜，站在灶台边看王大炮操作。
心里感到震撼。
原以为和王大炮相差不多，如今看他调脆浆，挂糊……每个手法经验老到。
尤其是手里拿着鱼在油锅里轻轻转动，让鱼的下半部分先定型。
“炸至定型再用筷子将鱼肚子撑开，这样会更加美观。”
王大炮根本不管身边有多少人围观，继续边操作边讲解。
“王师傅，您就不怕这些手艺被人学走？”有厨工按耐不住问到。
“就这些算不了什么，想学没问题，有空我教大家。”王大炮不以为然地说道。
“我们厨工也可以学？”
“无论是谁，洗菜的阿姨有兴趣，想学都没问题。”
“真的？”
“太好了！”
人群里发出赞叹。
马德彪的脸瞬间变得异常难看，“王师傅，你这样不合规矩。我们厨行都有规定，学徒什么时候学刀工，什么时候学厨艺。”
“对，你这样是坏了我们行规！”
曹主任闻香而来，听到这话，驻足在厨房外面。
“咱们现在是新社会，这些技艺应当敞开了让大家都学。没必要敝帚自珍。”
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