第47章 叫什么菜名
曹主任在门口听了一会，想到最近厂里响应号召，开展“放手发动群众，大搞技术革命”的活动。
开展的并不顺利，遭到厂里许多老师傅的抵制。
“教会徒弟饿死师傅。”
“手艺人手停口停。”
“学艺有学艺的规矩，老一辈的规矩不能破坏。”
王大炮无私地传授厨艺，契合上级文件精神。
必须将他竖立成典型！
看曹主任进来，大家顿时不说话，场面安静略带尴尬。
曹主任站一旁默默看王大炮拿着锅勺轻轻推动，
继续向廖继荣他们传授经验。
“炸的时候，油温不能太高，慢慢的炸到鱼肉的水分减少。
差不多的时候，小心捞起来。
让锅里油温升高，再次入锅复炸一遍。看到表皮色泽微微金黄就可以捞出。”
王大炮将鱼放在碟子上，筷子轻轻敲击鱼肉：“来听听这声音，是不是很清脆。”
“你们当中有没有识字的？”
王大炮看大家都在听，但是真正能学会多少，心中没底。
“……”
“你们要是会识字，可以拿笔和本子将我说的记下来。没事的时候反复看，有机会就动手操作，那样才会掌握和巩固。”
王大炮有些遗憾，这年头不识字的文盲真多啊。
“你看你们，厂里举办扫盲班，个个都不愿意参加。这下好了吧，遇见师傅要教你们本领，不识字，怎么进步？”曹主任借机敲打他们。
厂里开办扫盲班，工人推三阻四的不乐意参加。
“咱们当厨师，要识字。许多做菜方法，配料，秘诀不单口传耳受，还要用笔记录下来。可以随时查阅，单靠脑子记，总有记不清的时候。”王大炮说道。
“廖继荣，你要想成为一个好厨师，厂里的扫盲班记得参加。以后我也会考你文化知识。”
“是，师傅。”廖继荣知道王大炮这是为他好。
内心涌动着一股无法言喻的感动，仿佛有一股暖流深入心扉。
“我再教你们一遍，你们仔细看好了。下一条鱼廖继荣你来操作。”
厨工们眼都是惊叹和羡慕地看着廖继荣，
这小子太幸福了！
早知道王大炮是这么好的师傅，当初……。
真是几家欢喜几家愁。
曹主任看王大炮整个过程细心讲解，毫无保留。
对王大炮不由的肃然起敬。
心想厂里的扫盲班和技术革命的活动开展，突破口就在王大炮身上。
王师傅，任重道远啊！
“下油锅的时候，动作慢一点避免油花溅起烫到手。”
王大炮看廖继荣拿着鱼要下油锅，特地提醒。
廖继荣按耐住内心的激动，遵照王大炮的指导，细心学习。
每炸好一条鱼，王大炮都会讲解过程中的不足之处。
马德彪看了一会悻悻离去。
傻柱心里莫名的难受，
现在的徒弟们看他们的眼神不再炙热。
全然没了往日顶礼膜拜的感觉。
似乎一下子跌下神坛的感觉。
“怎么办？”傻柱问马德彪。
“人家乐意教，你也没办法。再者厂里正在推行技术革命。就是要老师傅放开来教徒弟。”
“他们都学会了，我们怎么办？咱们手艺人靠的就是这门手艺吃饭，老话说：手停口停。手艺没了这往后的日子咋过啊？”
“哇，太漂亮了。”
当王大炮把炸好的鱼摆好造型立在碟子上。
整条鱼好像要跳出水面，跃向龙门。
“太美了，”
“王师傅的手艺真是绝了。”
“这本事在以前肯定是进御膳房给皇上做菜。”
围观的厨工发出惊叹。
王大炮看廖继荣将剩下的鱼都炸好，看了下时间。
将卤锅里的猪头肉这些卤制品捞出来。
卤料讲究的是三分卤七分泡。
利用余温将卤料浸泡入味，又能保持形体不松散，肉质不会过于软烂，口感更有嚼劲。
“真香，”
“王师傅，可以切一点给我们尝尝看吗？”
“太香了，王师傅，你就切一小块给我们试吃下。”
洗菜阿姨们闻香而来，纷纷开口。
厨工们毕竟学徒嘴上不敢说，可心里早就迫不及待地想尝尝看。
王大炮拿了刀，每种卤料切下小块边角，片成薄片分给众人。
“太好吃了，猪头肉肥而不腻，”
“真香！”
“这是我吃到过最好的卤味。”
薛师傅尝过后也认可这个说法，卤味他也会做，可绝对做不出这样的味道。
“王师傅，你说我们洗菜阿姨想学，你也愿意教，是不是真的？”
“是啊，想学什么？”
“我们想学你这卤味。”
“没问题，改天手把手教你们，回去做给家人吃。”
“太好了，谢谢王师傅。”
王大炮想，要不是现在严禁私人做生意，她们学会后都可以街头摆摊卖卤味赚钱了。
“接下来调芡汁。”王大炮说着准备教大家调芡汁。
“你们都围在那干嘛，影响王师傅干活，自己手头的活都不用做了吗？”
傻柱和马德彪几人厨房外面嘀咕了一阵子进来，
见厨工围在王大炮身边，气不打一处来。
傻柱他们脸色黑青，阴冷恐怖。
厨工顿时吓得四散开来，各自到一旁忙活。
“王师傅，什么时候可以上菜？”刘岚赶紧过来圆场。
“和以往一样吧。”
王大炮开始做卤味拼盘，将卤猪头肉、猪耳朵、金钱肚……改刀切成薄片，整齐漂亮地摆在碟子上。
蒸锅里的八宝冬瓜盅也出锅。
他选用新鲜的排骨、老母鸡块、瑶柱、羊肚菌、沙参、玉竹、枸杞、红枣八种食材，放在冬瓜内蒸锅里，小火蒸制两个多小时。
“嗯，不错，鲜甜惹味。”王大炮加盐调味后，自己打了小半碗品尝味道。
廖继荣在一旁闻着香味，馋的流口水。
王大炮给他打了几小勺汤，“尝尝看。”
“师傅，太鲜了。”
马华看的一清二楚，“能不鲜嘛，又是排骨又是鸡的。”
心中怨念，就廖继荣刚才尝的那一小口汤都可以吹嘘很久了。
而且每次喝酒之后，汤都会从几口变成小半碗，最后变成一大碗。
刘岚见王大炮菜品已经预备的差不多，开始安排人陆续上菜。
“哇！”
刘岚看王大炮蒸锅里端出一盘象花一样的菜品。
浇上芡汁，灯光下闪着晶莹的亮光，熠熠生辉。
不仅赏心悦目，更令人垂涎三尺。
刘岚激动地问道：
“王师傅，这道菜太漂亮了！叫什么菜名？”
开展的并不顺利，遭到厂里许多老师傅的抵制。
“教会徒弟饿死师傅。”
“手艺人手停口停。”
“学艺有学艺的规矩，老一辈的规矩不能破坏。”
王大炮无私地传授厨艺，契合上级文件精神。
必须将他竖立成典型！
看曹主任进来，大家顿时不说话，场面安静略带尴尬。
曹主任站一旁默默看王大炮拿着锅勺轻轻推动，
继续向廖继荣他们传授经验。
“炸的时候，油温不能太高，慢慢的炸到鱼肉的水分减少。
差不多的时候，小心捞起来。
让锅里油温升高，再次入锅复炸一遍。看到表皮色泽微微金黄就可以捞出。”
王大炮将鱼放在碟子上，筷子轻轻敲击鱼肉：“来听听这声音，是不是很清脆。”
“你们当中有没有识字的？”
王大炮看大家都在听，但是真正能学会多少，心中没底。
“……”
“你们要是会识字，可以拿笔和本子将我说的记下来。没事的时候反复看，有机会就动手操作，那样才会掌握和巩固。”
王大炮有些遗憾，这年头不识字的文盲真多啊。
“你看你们，厂里举办扫盲班，个个都不愿意参加。这下好了吧，遇见师傅要教你们本领，不识字，怎么进步？”曹主任借机敲打他们。
厂里开办扫盲班，工人推三阻四的不乐意参加。
“咱们当厨师，要识字。许多做菜方法，配料，秘诀不单口传耳受，还要用笔记录下来。可以随时查阅，单靠脑子记，总有记不清的时候。”王大炮说道。
“廖继荣，你要想成为一个好厨师，厂里的扫盲班记得参加。以后我也会考你文化知识。”
“是，师傅。”廖继荣知道王大炮这是为他好。
内心涌动着一股无法言喻的感动，仿佛有一股暖流深入心扉。
“我再教你们一遍，你们仔细看好了。下一条鱼廖继荣你来操作。”
厨工们眼都是惊叹和羡慕地看着廖继荣，
这小子太幸福了！
早知道王大炮是这么好的师傅，当初……。
真是几家欢喜几家愁。
曹主任看王大炮整个过程细心讲解，毫无保留。
对王大炮不由的肃然起敬。
心想厂里的扫盲班和技术革命的活动开展，突破口就在王大炮身上。
王师傅，任重道远啊！
“下油锅的时候，动作慢一点避免油花溅起烫到手。”
王大炮看廖继荣拿着鱼要下油锅，特地提醒。
廖继荣按耐住内心的激动，遵照王大炮的指导，细心学习。
每炸好一条鱼，王大炮都会讲解过程中的不足之处。
马德彪看了一会悻悻离去。
傻柱心里莫名的难受，
现在的徒弟们看他们的眼神不再炙热。
全然没了往日顶礼膜拜的感觉。
似乎一下子跌下神坛的感觉。
“怎么办？”傻柱问马德彪。
“人家乐意教，你也没办法。再者厂里正在推行技术革命。就是要老师傅放开来教徒弟。”
“他们都学会了，我们怎么办？咱们手艺人靠的就是这门手艺吃饭，老话说：手停口停。手艺没了这往后的日子咋过啊？”
“哇，太漂亮了。”
当王大炮把炸好的鱼摆好造型立在碟子上。
整条鱼好像要跳出水面，跃向龙门。
“太美了，”
“王师傅的手艺真是绝了。”
“这本事在以前肯定是进御膳房给皇上做菜。”
围观的厨工发出惊叹。
王大炮看廖继荣将剩下的鱼都炸好，看了下时间。
将卤锅里的猪头肉这些卤制品捞出来。
卤料讲究的是三分卤七分泡。
利用余温将卤料浸泡入味，又能保持形体不松散，肉质不会过于软烂，口感更有嚼劲。
“真香，”
“王师傅，可以切一点给我们尝尝看吗？”
“太香了，王师傅，你就切一小块给我们试吃下。”
洗菜阿姨们闻香而来，纷纷开口。
厨工们毕竟学徒嘴上不敢说，可心里早就迫不及待地想尝尝看。
王大炮拿了刀，每种卤料切下小块边角，片成薄片分给众人。
“太好吃了，猪头肉肥而不腻，”
“真香！”
“这是我吃到过最好的卤味。”
薛师傅尝过后也认可这个说法，卤味他也会做，可绝对做不出这样的味道。
“王师傅，你说我们洗菜阿姨想学，你也愿意教，是不是真的？”
“是啊，想学什么？”
“我们想学你这卤味。”
“没问题，改天手把手教你们，回去做给家人吃。”
“太好了，谢谢王师傅。”
王大炮想，要不是现在严禁私人做生意，她们学会后都可以街头摆摊卖卤味赚钱了。
“接下来调芡汁。”王大炮说着准备教大家调芡汁。
“你们都围在那干嘛，影响王师傅干活，自己手头的活都不用做了吗？”
傻柱和马德彪几人厨房外面嘀咕了一阵子进来，
见厨工围在王大炮身边，气不打一处来。
傻柱他们脸色黑青，阴冷恐怖。
厨工顿时吓得四散开来，各自到一旁忙活。
“王师傅，什么时候可以上菜？”刘岚赶紧过来圆场。
“和以往一样吧。”
王大炮开始做卤味拼盘，将卤猪头肉、猪耳朵、金钱肚……改刀切成薄片，整齐漂亮地摆在碟子上。
蒸锅里的八宝冬瓜盅也出锅。
他选用新鲜的排骨、老母鸡块、瑶柱、羊肚菌、沙参、玉竹、枸杞、红枣八种食材，放在冬瓜内蒸锅里，小火蒸制两个多小时。
“嗯，不错，鲜甜惹味。”王大炮加盐调味后，自己打了小半碗品尝味道。
廖继荣在一旁闻着香味，馋的流口水。
王大炮给他打了几小勺汤，“尝尝看。”
“师傅，太鲜了。”
马华看的一清二楚，“能不鲜嘛，又是排骨又是鸡的。”
心中怨念，就廖继荣刚才尝的那一小口汤都可以吹嘘很久了。
而且每次喝酒之后，汤都会从几口变成小半碗，最后变成一大碗。
刘岚见王大炮菜品已经预备的差不多，开始安排人陆续上菜。
“哇！”
刘岚看王大炮蒸锅里端出一盘象花一样的菜品。
浇上芡汁，灯光下闪着晶莹的亮光，熠熠生辉。
不仅赏心悦目，更令人垂涎三尺。
刘岚激动地问道：
“王师傅，这道菜太漂亮了！叫什么菜名？”
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