第八十三章
煮汤讲究的就是细火慢炖，而炸肉丸子则需要猛火快煎。
这样，炸出来的丸子，才能色泽金黄外皮光滑。
杜衡准备了一碗肉糜，里面放了葱姜料酒酱油之类的调味料，为了让肉丸的口感更加细腻顺滑他选用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。
肉馅中还加了一个鸭蛋，这样能让炸出来的肉丸子更嫩更光滑。
搅拌得肉馅上了劲开始粘手，他升起了小锅灶膛中的火。
这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥，油还没有完全冷却。
杜衡拿了一双长筷站在灶边，估摸着油温差不多了他将筷子的一头伸到了油锅中。
筷子浸入油锅的那一截冒出了细密的小泡，此时就可以下丸子了。
可是，此时的丸子还只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。
杜衡有妙招，他的妙招就是一个圆形的木勺子。
他洗净手，一手伸到碗中掌心用力，掌心中的肉糜就从虎口的位置挤了出来形成了一个均匀的圆球球。
这个时候，只要用勺子轻轻的舀起这坨肉球，放入油锅中炸就可以了，不过杜衡却在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上涂抹一层打散的蛋白液体，这样丸子炸出来的颜色会非常好看。
而且一盘子丸子同时下锅，起锅的时候更好掌控。
在肉糜碗的旁边有个白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。
打散的蛋清上面带着一点泡沫，散发着一点腥味。
这可不是咸鸭蛋的蛋清，这是他买的新鲜鸭蛋。
不过，周家铺子剩得不多，他买的数量远远不及咸鸭蛋。
木勺子带着丸子在早就准备好的蛋清碗中，滚了一圈，然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好的干净的盘子中。
只见他速度飞快，很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润的肉丸子。
此时，锅里的油温到了炸制的最好状态，他端起了浅口盘子，将九个丸子给倒入了油锅中。
平静的油锅，顿时就沸腾起来了，刺啦刺啦的油泡破裂的声音在厨房中响起。
锅中冒出了白色的油烟，厨房中的阵法开始起作用将油烟快速的带走。
锅中的泡沫一开始很大，可是慢慢的会变小。
丸子们沉在油锅底部，不过每个丸子周围都有翻涌的油花，杜衡能很轻松的找到它们的位置。
一开始入油锅的丸子不要轻易的翻动，不然弄破了外皮丸子就不圆润了。
而且炸制丸子的油温一定要高，不然锅里的油会起很多的白色泡沫，泡沫甚至会没出锅沿烫伤灶台旁边的人。
杜衡很谨慎，他一边做下一盘子肉丸子，一边注意着锅里的动静。
一碗肉糜可以做十八个肉丸，杜衡先做了让大家尝尝，若是大家不喜欢这个味道，他还可以改进。
不过，他显然多虑了，第一锅丸子还没出来，浓郁的肉香就飘满了院子。
笑笑噗通一下，跳到了杜衡旁边，差点挤翻了还没清洗的装肉糜的碗。
杜衡唬了一大跳道：“笑笑！
下次我在炸东西的时候，你可不能跳上来。
油温很高，要是你不小心掉进去烫伤了，就麻烦了。
知道吗？
烫伤很痛苦的！”
笑笑歪着头看着杜衡，态度看起来很敷衍，直到杜衡板着脸他才点了点头。
杜衡将笑笑抱下了灶台道：“炸好了，暂时还不能吃，还要煮一遍才行。
你放心吧，很快就能好的。”
笑笑可着急了，他伸着脖子看起来还想跳第二次。
杜衡没办法，他操起了长筷子对着笑笑挥了挥道：“再跳上来，我就只能抽你了。”
笑笑可怜兮兮的缩了缩脖子，滚到餐桌旁边的椅子上蹲着了。
杜衡可算清净了，他用笊篱捞出了第一盘的九个丸子。
炸好的丸子散发着浓浓的肉香，杜衡不由得深深的吸了一口气。
久违了，油炸肉！
第二盘子丸子很快就炸出锅了，十八个金灿灿的肉丸子堆在盘子中圆溜溜的，闻起来香，看起来也好看。
……
这样，炸出来的丸子，才能色泽金黄外皮光滑。
杜衡准备了一碗肉糜，里面放了葱姜料酒酱油之类的调味料，为了让肉丸的口感更加细腻顺滑他选用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。
肉馅中还加了一个鸭蛋，这样能让炸出来的肉丸子更嫩更光滑。
搅拌得肉馅上了劲开始粘手，他升起了小锅灶膛中的火。
这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥，油还没有完全冷却。
杜衡拿了一双长筷站在灶边，估摸着油温差不多了他将筷子的一头伸到了油锅中。
筷子浸入油锅的那一截冒出了细密的小泡，此时就可以下丸子了。
可是，此时的丸子还只是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。
杜衡有妙招，他的妙招就是一个圆形的木勺子。
他洗净手，一手伸到碗中掌心用力，掌心中的肉糜就从虎口的位置挤了出来形成了一个均匀的圆球球。
这个时候，只要用勺子轻轻的舀起这坨肉球，放入油锅中炸就可以了，不过杜衡却在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上涂抹一层打散的蛋白液体，这样丸子炸出来的颜色会非常好看。
而且一盘子丸子同时下锅，起锅的时候更好掌控。
在肉糜碗的旁边有个白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。
打散的蛋清上面带着一点泡沫，散发着一点腥味。
这可不是咸鸭蛋的蛋清，这是他买的新鲜鸭蛋。
不过，周家铺子剩得不多，他买的数量远远不及咸鸭蛋。
木勺子带着丸子在早就准备好的蛋清碗中，滚了一圈，然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好的干净的盘子中。
只见他速度飞快，很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润的肉丸子。
此时，锅里的油温到了炸制的最好状态，他端起了浅口盘子，将九个丸子给倒入了油锅中。
平静的油锅，顿时就沸腾起来了，刺啦刺啦的油泡破裂的声音在厨房中响起。
锅中冒出了白色的油烟，厨房中的阵法开始起作用将油烟快速的带走。
锅中的泡沫一开始很大，可是慢慢的会变小。
丸子们沉在油锅底部，不过每个丸子周围都有翻涌的油花，杜衡能很轻松的找到它们的位置。
一开始入油锅的丸子不要轻易的翻动，不然弄破了外皮丸子就不圆润了。
而且炸制丸子的油温一定要高，不然锅里的油会起很多的白色泡沫，泡沫甚至会没出锅沿烫伤灶台旁边的人。
杜衡很谨慎，他一边做下一盘子肉丸子，一边注意着锅里的动静。
一碗肉糜可以做十八个肉丸，杜衡先做了让大家尝尝，若是大家不喜欢这个味道，他还可以改进。
不过，他显然多虑了，第一锅丸子还没出来，浓郁的肉香就飘满了院子。
笑笑噗通一下，跳到了杜衡旁边，差点挤翻了还没清洗的装肉糜的碗。
杜衡唬了一大跳道：“笑笑！
下次我在炸东西的时候，你可不能跳上来。
油温很高，要是你不小心掉进去烫伤了，就麻烦了。
知道吗？
烫伤很痛苦的！”
笑笑歪着头看着杜衡，态度看起来很敷衍，直到杜衡板着脸他才点了点头。
杜衡将笑笑抱下了灶台道：“炸好了，暂时还不能吃，还要煮一遍才行。
你放心吧，很快就能好的。”
笑笑可着急了，他伸着脖子看起来还想跳第二次。
杜衡没办法，他操起了长筷子对着笑笑挥了挥道：“再跳上来，我就只能抽你了。”
笑笑可怜兮兮的缩了缩脖子，滚到餐桌旁边的椅子上蹲着了。
杜衡可算清净了，他用笊篱捞出了第一盘的九个丸子。
炸好的丸子散发着浓浓的肉香，杜衡不由得深深的吸了一口气。
久违了，油炸肉！
第二盘子丸子很快就炸出锅了，十八个金灿灿的肉丸子堆在盘子中圆溜溜的，闻起来香，看起来也好看。
……
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