第四十一章 重新招聘厨师长

    01

    7月份，天气正热。厨师长叶银针找到金问山说：“老板，我妈病了，我想回佛山一趟。”

    “去吧，给你一周的假。”

    “老板，这次回去。我不想出来打工了。我在喜州待了十年，父母都老了。我想回佛山找个工作，多陪陪他们。”

    父亲去世后，金问山对“子欲养而亲不待”这句话有了深刻的认识，他不想强留叶银针。

    金问山道：“叶师傅，你的心情我理解。那你看看，厨房里哪个小伙子可以接你的班？”

    “都还差点火候，要不咱们从外面招人，我帮你选。”

    “行！”

    金问山在各个渠道发布了招聘信息，来了十几个人应聘厨师长，都没有达到叶银针的要求。

    金问山对此颇为苦恼，回家后将此事告诉了赵如意。赵如意说：“你以前常说汪奇的哥哥烧菜好吃，要不让他试试？”

    金问山一拍大腿，对呀，这么把汪涛忘记了？

    第二天下午，他和叶银针来到到了涛声面馆。

    店里正清闲，汪涛在刷手机，见金问山来了，准备起身泡茶。

    金问山道：“哥，不用泡茶了，帮我烧几个菜吧。”

    汪涛有点摸不着头脑，这海鲜楼的老板，怎么跑到他这面馆里烧菜？他想着事出必有因，便回了一声“好”。

    叶银针从保鲜袋里拿出八条水鱼，两只青蟹、一条东星斑。叶银针道：“汪师傅，麻烦你用这三种食材，做三道菜。”

    汪涛思索了一下，拿着食材进了厨房。

    02

    汪涛烧了三道菜。第一道是豆腐炖水鱼，第二道是排骨青蟹，叶银针的评价是“卖相普通，味道鲜掉眉毛”。第三道是葱油东星斑，叶银针的评价是“绝”。

    叶银针对金问山使了个眼色，金问山心领神会，说道：“涛哥，我这边缺一个厨师长，我们觉得你比较适合，你愿不愿意过来帮我？”

    汪涛把头摇成了拨浪鼓，“不行，不行。我是农家烧法，上不了海鲜楼的大场面。”

    叶银针道：“汪师傅，我觉得你的技术完全没问题。”

    汪涛面露难色，“一呢，我不会管人。二呢，我这店租刚付过。”

    金问山道：“涛哥，我知道你一下子决定不了，要不你先和嫂子商量一下，我们过几天再来。”

    “行，我们先商量下。”

    回到东来海鲜楼，叶银针说：“这个汪师傅，我看他的手法，不是科班出来的。一个自学成长的厨师，能烧到这个水平，绝对是个奇才。老板，这人一定要挖过来，我给他做半个月的流程培训。”

    三天后，金问山再次来到涛声面馆，汪奇和他老婆王艳芳都在。面对金问山的邀约，夫妻俩有些犹豫。

    金问山道：“汪哥，你们现在一年纯收入有多少？”

    “十万出头吧，刚刚好过日子。”

    “你来海鲜楼当厨师长，试用期的工资就有一万，年底还有分红。嫂子的时间空出来，可以再打一份工。”

    王艳芳有些心动，“我们刚交了一年的店租，有些可惜……”

    金问山道：“这房租我转给你们，我可以转租出去的。不打紧。”

    王艳芳看了汪涛一眼，“要不试试。”

    汪涛道：“行。问山这么看得起我，我一定好好干。”

    03

    汪涛来海鲜楼上班的第一天。金问山、张省中、叶银针、汪涛、胡曼波五人坐在一起，开了一个短会。

    叶银针道：“海鲜楼开业的第一天，我就在这儿当厨师长。咱们的粤式海鲜，在喜州也算小有名气。这一两年来，消费者更讲实惠了，量贩式海鲜越来越火，咱们可以趁着汪师傅来主持厨房工作，改一改风格。”

    张省中说：“叶师傅，以前没听你说过个量贩式的概念。”

    叶银针道：“餐厅风格的转变，涉及的因素太多，我不敢轻举妄动。我个人做了二十多年的粤菜，也担心自己一下子转变不过来。”

    金问山道：“现在汪师傅来了，他的烧菜手法，走的是简单质朴的路子，叶师傅说很适合改造成量贩风格。”

    叶银针补充道：“最重要的是，外来的和尚会念经，更容易推动改革。”

    汪涛小心翼翼地说：“我是自学的，没在正经餐厅干过，更没带过一个团队。“

    叶银针道：“汪师傅，你的厨艺完全没问题。我再留两个星期，把整个流程、菜品与你优化一下。干我们这一行的，拼的是实力。只要你实力够，下面的厨师就服气。”

    经过一个多星期的磨合，新菜品有了雏形。又过了一星期，叶银针回佛山时，东来海鲜楼的新风格已在老饕们的口中传开。

    生意好到什么程度？中午接近满座，晚上有50%的翻桌率。

    到了月底，金问山一盘算，当月的纯利接近20万。他立刻宣布汪涛结束试用期，正式成为东来海鲜楼的厨师长，月薪一万八，并享受年底分红。