2006(05)随笔闲谈

    喝了这么多年的啤酒，你知道啤酒的种类有多少？

    熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。

    不过经高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽，澄清度，口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。

    生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。

    这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽，不过一般不耐贮藏，应尽快饮用。

    鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。

    与生啤不同的是，鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。

    扎啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。

    扎啤是一种纯天然，无色素，无防腐剂，不加糖，不加任何香精的优质酒。

    通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。

    这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。

    淡色啤酒的颜色一般呈黄色或淡黄色，色度在2-14EBC之间。

    这种酒一般酒液清亮，有的带有肉眼可见的细微悬浮物和沉淀物，有明显的酒花香气，口味纯正，酒体协调柔和，无异香异味。

    浓色啤酒的色度在15-40EBC之间，颜色从深琥珀色到棕色。

    而黑色啤酒颜色一般更深，多为黑色。

    这两者区别于淡色啤酒的最大特点就是，它们一般具有明显的麦芽香气，略带甜味，且口感浓烈，比较杀口。

    特种啤酒由于原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒。

    干啤酒属于特殊的啤酒种类，真正发酵度较高，一般不低于72%，因此残糖含量极低，而二氧化碳含量较高，泡沫也比较丰富，是一种口味纯正的干爽型啤酒，喝过之后口中几乎不留余味。

    冰啤酒不是冰冻过后的啤酒，而是经冰晶化工艺处理，其浊度一般小于或等于0.8EBC。

    冰啤一般酒液清澈，色泽通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其适合年轻人饮用。

    低醇啤酒低醇啤酒酒精度普遍较低，一般为0.6%vol-2.5%vol。

    这种酒酒精度虽低，却具有啤酒应有的风味，而且也不会对人体造成太大的影响。

    无醇啤酒无醇啤酒又称脱醇啤酒，原麦汁浓度一般大于或等于3°P的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。

    小麦啤酒以小麦芽（占麦芽的40%以上），水为主要原料酿制，是啤酒中最具特色和魅力的产品，一般带有小麦麦芽酿造后产生的特殊香气。

    浑浊啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度一般大于或等于2.0EBC，这种啤酒一般风味较为复杂。

    酒果蔬类啤酒有两种，一种为果蔬汁型啤酒，这种啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同时也能保持啤酒的基本口味，如常见的菠萝啤等。

    而另一种为果蔬味型啤酒这种啤酒添加了少量食用香精，不过也能保持啤酒的基本口味。

    哈哈聊了这么多，问个问题，“你现在手中的啤酒是属于那种？”