2006(06)随笔闲谈

    赤霞珠是带有黑醋栗，雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王。

    赤霞珠（Sauvignon）是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。

    尽管如此，全球最出色的赤霞珠依然来自其老家波尔多（Bordeaux）。

    波尔多的赤霞珠大多和其它品种一起混酿，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也是其得以广泛流传的重要原因。

    不过赤霞珠一般较为晚熟，因此大多种植在气候相对温暖的地方，如法国之外的智利，加州和南澳等。

    无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些皇室姿态，像极了唯我独尊的国王。

    赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，发芽和成熟较晚，比品丽珠还要晚1-2周，容易感染白粉病和顶枯病，适宜生长在温暖干燥的气候条件下。

    在冷凉地区，赤霞珠成熟度较差，其葡萄酒带有明显的生青味。

    赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚类物质含量高，酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。

    赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、略带柿子椒、薄荷和烟丝等味道，果味丰富，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，有些可达50年左右，陈年后会有雪松，松露，香草和咖啡等香气。

    喝赤霞珠干红葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。

    蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。

    年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等，一般侍酒温度为16-18℃。

    赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡，炖牛肉或者炖排骨等，一般侍酒温度为14-16℃。

    赤霞珠桃红芳香浓郁，口感纯净细致，酸度微高，是非常合适的开胃酒，适合搭配火锅、蔬菜和小炒类菜肴等，一般侍酒温度为10-12℃。