2006(07)随笔闲谈

    梅洛丰满柔和且带有李子风味的大众情人在波尔多，如果说赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫属。

    在波尔多以外，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡萄酒。

    梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因此称其为王后就一点也不为过了。

    梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植，即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。

    用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是，在波尔多乃至法国种植面积最广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。

    梅洛在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草，焦油和泥土等气息。

    温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。

    不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。

    梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，同时也继承了母本早熟，多产的特点。

    由于梅洛葡萄酒通常香气浓郁，口感较柔顺，一般适合搭配香气浓郁，肉质细腻的菜肴，如烤鸡，意大利香肠和火腿等菜肴。如果梅洛是与赤霞珠、马尔贝克等单宁厚重的葡萄品种混酿，其葡萄酒一般可搭配有嚼劲的肉质类菜肴，如烤小牛排和羊排等菜肴。梅洛葡萄酒的适饮温度，一般为14-18℃最佳。