2006(08)随笔闲谈

    西拉颜色深+单宁多+黑胡椒+黑巧克力=成就澳洲的葡萄品种西拉（Syrah/Shiraz）可以说是世界上最古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。

    不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。

    通常而言，在酒标上标有Syrah的葡萄酒一般更为优雅，如原产地罗讷河谷（RhoneValley）的西拉就一向以生产颜色深厚，单宁充沛的陈年型葡萄酒著称。

    而一些标有Shiraz的葡萄酒一般有着更为浓郁的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。

    西拉发芽比较晚，但是并不晚熟，整体生长期比较短，所以需要比较偏温暖的气候才能充分成熟，但是太炎热的话也会容易丧失新鲜的香气与酸度，变得“沉闷”。

    西拉成熟后酸度下降得非常快，很容易过熟，所以采收时间得控制得非常精准才行。西拉的皮很厚，而且颜色深，所以酿出的酒大多也颜色偏深，甚至深不见底的那种，单宁含量也比较高。

    西拉单品种的香气以车厘子，蓝莓，桑葚，李子等黑色水果为主，大多还带有紫罗兰花香和黑胡椒味，有时还会有肉味和皮革味，在炎热地区则会表现出来一些甘草，丁香等甜香料味。

    西拉是颜色很深的品种，经常被称为像夜一般黑。

    口感上也是偏重口的，西拉的酸度不太高，但酒精度、单宁都较高，酒体偏重。

    经常会带给人，很浓郁的感觉。

    因为西拉所含的单宁和其他酚类物质较多，所以不太容易被氧化，陈年潜力比较高。01｜什么时候喝西拉的风格跨度比较大，新旧世界差别也不小，总体上罗纳河谷的陈年潜力是要比新世界的强很多的。

    入门级的果香型西拉一般在采摘1-2年后就会变得很好喝了，不需要等太久。

    中端款能放5-8年左右。

    罗纳河谷和澳洲的名庄西拉能放10-15年，最顶级的酒款放20年都没问题。

    适饮温度16-18℃，配餐建议西拉经常自带香料风味，口感浓重，所以也很适合配多油多盐的重口味的食物。

    比如炖肉，牛排，烤鸭等等荤菜，西拉单宁强劲，肉类中的油脂还能让单宁更加顺滑。辛辣的川菜，湘菜以及泰国菜等也很合适。