2006(09)随笔闲谈

    桑娇维塞活泼多变，从果味到乡土味都有。

    桑娇维塞（Sangiovese）是意大利北部托斯卡纳（Tuscany）产区最重要的酿酒葡萄，也是意大利种植面积最广的葡萄品种。

    桑娇维塞果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感。

    典型葡萄酒如经典基安帝（ChiantiClassico）就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄，布鲁奈罗-蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）更是采用100%的桑娇维塞酿制，因而口感强劲，单宁充沛。

    桑娇维塞除了可以和本土品种混合酿制外，与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳（SuperTuscan）也受到了全球的广泛认可。

    成熟度不好的桑娇维塞，酿造出来的葡萄酒通常酸度突出，单宁粗糙，品质较低。

    成熟度良好的桑娇维塞带有酸樱桃，草莓，无花果，西红柿和烤胡椒等香气，酸度适中，单宁饱满细腻，优质的桑娇维塞还会放入橡木桶中陈酿，从而带有烟熏，皮革，烟草和百花香等香味。

    由于桑娇维塞的生命力顽强，产量较高，如果不加以控制，会导致酿造出来的葡萄酒颜色较浅，酸度突出，陈酿潜力较差，酒液容易短时间内变成棕色。

    桑娇维塞既可酿造成果香四溢，酒体柔滑的单酿型葡萄酒，也可酿造成单宁厚重饱满，层次复杂多变的混酿型葡萄酒。

    不管酿造成哪种葡萄酒，桑娇维塞葡萄酒或多或少都带有酸樱桃和西红柿的芳香。

    单酿型通常单酿型的桑娇维塞葡萄酒主要集中在托斯卡纳产区，其中最著名的莫属于布鲁奈罗葡萄酒。

    布鲁奈罗采用100%的桑娇维塞酿造，陈酿时间不得低于5年，其中至少橡木桶陈酿2年以上，香气浓郁持久，带有浆果，香草，香料，蜜饯，烟草，药草，灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变，同时余味持久。

    混酿型桑娇维塞既可与本土葡萄品种如卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）等混酿成基安蒂葡萄酒，也可与国际性葡萄品种赤霞珠（Sauvignon）和梅洛（Merlot）等混酿成超级托斯卡纳葡萄酒。

    整体上，桑娇维塞混酿型葡萄酒香气较浓郁，酒体饱满，层次较复杂。

    桑娇维塞葡萄酒通常酸度中高，香气较浓郁，可与意大利本土的一些美食相搭配，如意大利面、番茄牛肉、披萨等，也可与中国的酸辣系菜肴搭配，如酸菜鱼等。

    经过橡木桶陈酿的桑娇维塞酒体较厚重，层次较复杂，可搭配牛排、羊排及烤肉等。

    桑娇维塞葡萄酒的最佳适饮温度为16-18℃。