2006(12)随笔闲谈

    丹魄，是需要众兄弟“配合”的西班牙大哥大。

    丹魄（Tempranillo）是西班牙最知名的葡萄品种，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。

    在西班牙北部的里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（RiberadelDuero）广泛种植。

    丹魄非常适宜种植在白垩土质中，常带有烟叶，香料和皮革以及草莓和李子等果味。

    由于非常早熟，丹魄往往缺乏明显的果味且有时候酸度较低，因而多与其它品种一起混酿，像极了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。

    丹魄成熟期较早，酿出的葡萄酒常带樱桃、类似西红柿酱等红色水果的香气，单宁较厚实，酸度较低，酒体中等，有点类似桑娇维塞（Sangivose）葡萄酒的风格。

    而经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒常带有浓郁的樱桃、皮革、烟草和丁香等风味，单宁厚实饱满，层次较为复杂，但酒体依然不是特别厚重。

    单酿型葡萄酒在西班牙很多产区，经常酿造100%的丹魄葡萄酒。

    这类葡萄酒带有浓郁的樱桃，李子和西红柿酱等香气，酸度中等较低，单宁中等饱满，酒体中等，层次并不复杂，整体上风格较平易近人。

    混酿型葡萄酒由于丹魄葡萄酒的酒体并不特别厚实饱满，层次不复杂，因此，很多酒庄将丹魄与歌海娜，佳丽酿（Carinena）等葡萄品种混合酿造。

    如今，丹魄与赤霞珠，西拉等品种的混酿越来越多，就连贝加西西利亚也会添加少量的国际性葡萄来混酿丹魄。

    混酿型的丹魄葡萄酒通常香气更为浓郁复杂，酒体更饱满厚重，单宁较强劲，层次更多变。

    由于丹魄葡萄酒的香气浓郁，酸度较低，酒体中等，可适合搭配西班牙当地的火腿，也可搭配一些肉质较细腻的菜肴，如鸡肉，兔肉，猪肉等菜肴，也可搭配一些小炒类的蔬菜。

    经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒，也可搭配牛排或羊排等。