2006(11)随笔闲谈

    歌海娜口感略甜且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女人歌海娜（Grenache/Garnacha）非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。

    歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。

    不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存。

    在南罗讷河谷（SouthernRhone），以歌海娜，西拉和慕合怀特（Mourvedre）这三者为原料的GSM混酿葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出彩的葡萄酒。

    此外，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。

    歌海娜是一种适应性和可塑性很强的葡萄品种，经过几百年历史的遗传变异，目前已形成了3种葡萄：黑歌海娜（GrenacheNoir），灰歌海娜（GrenacheGris）和白歌海娜（GrenacheBlanc）。

    黑歌海娜这就是俗称的“歌海娜”，种植面积最广且最常见，通常酿造成干红葡萄酒。

    黑歌海娜皮薄，酿酒后颜色较浅，酒精含量较高，酒体丰满，单宁柔顺，略带甜味，不过容易氧化，即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。

    经典的黑歌海娜葡萄酒带有红色水果的风味，如草莓，覆盆子和些许白胡椒味。

    随着陈年，葡萄酒会发展出皮革、焦油和太妃糖的风味。

    不过由于黑歌海娜葡萄容易过熟，葡萄糖分高，酸味不足，让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题，很难保有清新与均衡，从而也注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒，常需要与西拉和慕合怀特等品种混酿来弥补其缺陷。

    灰歌海娜是由歌海娜变异而来的一种红葡萄品种，成熟后果皮呈玫瑰红，生长旺盛，耐干旱，喜欢温暖干燥的环境。

    灰歌海娜常被用来酿造成天然甜酒（VinsDouxNaturels）和利口酒，往往带有浓郁的杏仁核果和甜橙的香气，有时有油质的口感。

    白歌海娜通常酿造成干白葡萄酒，酒体饱满，酸度较低，余味长，常与其他葡萄品种混酿，如大名鼎鼎的教皇新堡（ChateauneufduPape）白葡萄酒就是用白歌海娜混酿而成。

    歌海娜干红葡萄酒通常是与其他葡萄品种混酿，饮用温度为16-18℃较佳，一般适合搭配辛料味较重的食物，如烟熏肉、烧烤和咖喱等菜肴。

    歌海娜桃红葡萄酒饮用温度为8-10℃为佳，香气较浓郁，适合搭配一些油腻型的菜肴或火锅等。