第33章 厨师考核就像学生作文，很难得到满分
十分钟的休息时间很快就结束了，考生们纷纷又回到各自的位置。
黄伟走进考场，说道：“接下来就是厨艺考核了，这是厨师的立身之本，一共分为三轮，第一轮是随机指定菜品制作，第二轮是根据食材创造菜品，第三轮是指定菜系，一般为金陵菜系，做好准备的话就开始第一轮。”
说完顿了顿，看了眼下的操作台，又道：“如今酸菜鱼已经成为了华夏各地的家常菜，几乎每个地方的餐馆都有，所以，你们就用刚刚处理的鱼，来做一道酸菜鱼，限时二十分钟，开始！”
“完了完了，这一下子就戳中了我的短板！”
陆勉已经开始紧张。
而李志胜则是露出了会心的笑容，酸菜鱼可是他的拿手绝活，这一轮考核志在必得！
陈瑜则在思索该如何做。
酸菜鱼经过全国各地的流通，已经演化成了无数个版本，比如川渝地区的酸菜鱼以辣为主，南方酸菜鱼则降低了辣度，稍显清淡，而很多地方为了提高酸菜鱼的可食用性，里面加入了丰富的配菜，比如竹笋，豆芽，木耳，土豆粉等等。
这些陈瑜当然都会做。
但经过十几秒的思考，陈瑜还是决定做最原始的酸菜鱼，毕竟众口难调，回归本源才是最好的选择。
决定下来之后，第一步就是腌鱼片。
将之前切好的鱼片用水洗净，冲去黏液，再撒上盐和胡椒粉搅拌均匀，然后打入一个蛋清充分混合，这样能够让鱼片爽滑，最后再加入少许淀粉就可以备用了。
接下来就是炒酸菜。
陈瑜从配菜盘中拿出一捆酸菜，切掉根部只留茎叶，然后再切成长度相等的碎块，再放进清水中淘洗几遍，目的是酸菜本身发酵的味道还有残留，而且酸味过重，会影响成品的味道。
待完全洗干净之后，就可以下锅炒，完全炒出酸菜的香味之后盛出备用。
重新起锅烧油，油热之后放入切好的野山椒黄灯笼椒姜片蒜粒，爆香之后再放入剁好的鱼骨煎制，等到两面金黄，放入炒好的酸菜，翻炒几下就可以加水了。
加水一定要加热水，这样才能保证汤底奶白，否则清汤寡水，成品很难看。
大概煮个七八分钟，鱼骨的味道已经全部融进汤里，拿来大盘，将酸菜和鱼骨盛出码在盘底。
保持汤锅滚烫，一片片下入腌制的鱼片，不需要太久，三十秒左右就可以捞出装盘了。
最后一步，在菜上撒上蒜末花椒葱花小米辣，用热油一泼。
呲啦！
酸菜鱼出锅！
陈瑜将出品放在了操作台上，然后就可以离开考场在外等候，以免影响还未做好的考生。
这场考核并非比速度的，而是要在规定时间内做出最完美的菜品。
陈瑜大概用了十三分钟左右，速度不是第一，但也在前列，此时的考场外已经有了三人。
陆陆续续的有考生出来，第十六分钟的时候，陆勉出来了。
“哎。”
出来就叹了一口气。
“叹什么气？”陈瑜问道。
“酸菜鱼我总做不好，这次估计是完了。”陆勉心灰意冷。
“实在不行，你就去应聘配菜岗位吧，那个主要靠刀功。”陈瑜给了条出路。
陆勉没有接话，心里头其实还是想上灶的。
李志胜意外的很晚才出来。
不过，那俩舔狗似乎是等待多时了：“胜哥，做酸菜鱼你是不可能输的，这次赢定了！”
“是啊，该让某些人认识一下现实了，什么才是真正的大厨！”
陆勉小声道：“在我们厨师学校有个传说，就是李志胜的酸菜鱼，很多外界的专业厨师都给了很高的评价。”
“是吗？那确实很厉害。”
陈瑜毫不吝啬自己的赞美之言。
二十分钟到了。
还未完成的考生也被赶了出来。
考场内，主考官黄伟和另一位副考官邓海洋开始对每一道酸菜鱼进行打分。
“这一道酸菜鱼加入了红油，应该是偏川渝的做法，但是辣度不够，显得不伦不类，只能给五十分。”
“这一道还可以，色泽不错，吃起来也行，就是鱼肉偏柴，应该是没有把握好出锅时间，给七十分。”
“这一道就很普通，味道有点像在外面买的酸菜鱼调料，但是鱼肉切得非常丝滑，每一片的大小差不多，成品很是美观，勉强给个六十分吧。”
黄伟撇了眼桌上的姓名牌，上面写着陆勉，略微感到有些可惜。
两个考官从色香味全方面对成品进行考核，直到人数过半，也未有发现惊艳的菜品，最高也才给了八十分。
邓海洋叹道：“这一届的厨师，好像比以往的要差一些。”
话说完，他品尝了面前的菜品。
顿时！
眉头一挑，像是有了惊喜似的：“嗯！这一道不错，口感嫩滑，酸辣味适中，汤底也很鲜美，目前为止应该是最好的，我能给个九十五分！”
“这么高？”
黄伟也亲自品尝了一口，连连点头，“确实不错。”
他看了眼姓名牌，李志胜。
“这个考生我听其他考官说过，是这一届厨师学校的佼佼者，看来并非空穴来风。”
“是吗？那做成这样不奇怪。”
邓海洋在得分栏那里写了九十五，五分是扣给所谓的严厉性，就像是语文考试里的作文一样，多少都会扣点分，满分作文那绝对是极其惊艳的。
显然，这一盘酸菜鱼没有到这个地步，但绝对称得上一等一。
在曾经的考核中，得到九十五几乎就是最高分了，满分也出现过，那也是好久之前。
邓海洋笑道：“好吧我收回之前的话，这届考生还是有可取之处的，但也就这样了。”
话毕，他夹起面前的一块鱼片，送进了嘴中。
刹那间！
口腔的味蕾像是被强行打开，一种无法形容的美妙感，搅的他天旋地转，忍不住又吃了一口！
“太绝了！”
黄伟听见这一声赞叹，回身问道：“怎么了？”
“快来尝尝这一盘！”
邓海洋激动地说道。
黄伟将信将疑，夹起一块送进嘴里。
顿时！
一种无与伦比的美妙感直冲天灵盖……
黄伟走进考场，说道：“接下来就是厨艺考核了，这是厨师的立身之本，一共分为三轮，第一轮是随机指定菜品制作，第二轮是根据食材创造菜品，第三轮是指定菜系，一般为金陵菜系，做好准备的话就开始第一轮。”
说完顿了顿，看了眼下的操作台，又道：“如今酸菜鱼已经成为了华夏各地的家常菜，几乎每个地方的餐馆都有，所以，你们就用刚刚处理的鱼，来做一道酸菜鱼，限时二十分钟，开始！”
“完了完了，这一下子就戳中了我的短板！”
陆勉已经开始紧张。
而李志胜则是露出了会心的笑容，酸菜鱼可是他的拿手绝活，这一轮考核志在必得！
陈瑜则在思索该如何做。
酸菜鱼经过全国各地的流通，已经演化成了无数个版本，比如川渝地区的酸菜鱼以辣为主，南方酸菜鱼则降低了辣度，稍显清淡，而很多地方为了提高酸菜鱼的可食用性，里面加入了丰富的配菜，比如竹笋，豆芽，木耳，土豆粉等等。
这些陈瑜当然都会做。
但经过十几秒的思考，陈瑜还是决定做最原始的酸菜鱼，毕竟众口难调，回归本源才是最好的选择。
决定下来之后，第一步就是腌鱼片。
将之前切好的鱼片用水洗净，冲去黏液，再撒上盐和胡椒粉搅拌均匀，然后打入一个蛋清充分混合，这样能够让鱼片爽滑，最后再加入少许淀粉就可以备用了。
接下来就是炒酸菜。
陈瑜从配菜盘中拿出一捆酸菜，切掉根部只留茎叶，然后再切成长度相等的碎块，再放进清水中淘洗几遍，目的是酸菜本身发酵的味道还有残留，而且酸味过重，会影响成品的味道。
待完全洗干净之后，就可以下锅炒，完全炒出酸菜的香味之后盛出备用。
重新起锅烧油，油热之后放入切好的野山椒黄灯笼椒姜片蒜粒，爆香之后再放入剁好的鱼骨煎制，等到两面金黄，放入炒好的酸菜，翻炒几下就可以加水了。
加水一定要加热水，这样才能保证汤底奶白，否则清汤寡水，成品很难看。
大概煮个七八分钟，鱼骨的味道已经全部融进汤里，拿来大盘，将酸菜和鱼骨盛出码在盘底。
保持汤锅滚烫，一片片下入腌制的鱼片，不需要太久，三十秒左右就可以捞出装盘了。
最后一步，在菜上撒上蒜末花椒葱花小米辣，用热油一泼。
呲啦！
酸菜鱼出锅！
陈瑜将出品放在了操作台上，然后就可以离开考场在外等候，以免影响还未做好的考生。
这场考核并非比速度的，而是要在规定时间内做出最完美的菜品。
陈瑜大概用了十三分钟左右，速度不是第一，但也在前列，此时的考场外已经有了三人。
陆陆续续的有考生出来，第十六分钟的时候，陆勉出来了。
“哎。”
出来就叹了一口气。
“叹什么气？”陈瑜问道。
“酸菜鱼我总做不好，这次估计是完了。”陆勉心灰意冷。
“实在不行，你就去应聘配菜岗位吧，那个主要靠刀功。”陈瑜给了条出路。
陆勉没有接话，心里头其实还是想上灶的。
李志胜意外的很晚才出来。
不过，那俩舔狗似乎是等待多时了：“胜哥，做酸菜鱼你是不可能输的，这次赢定了！”
“是啊，该让某些人认识一下现实了，什么才是真正的大厨！”
陆勉小声道：“在我们厨师学校有个传说，就是李志胜的酸菜鱼，很多外界的专业厨师都给了很高的评价。”
“是吗？那确实很厉害。”
陈瑜毫不吝啬自己的赞美之言。
二十分钟到了。
还未完成的考生也被赶了出来。
考场内，主考官黄伟和另一位副考官邓海洋开始对每一道酸菜鱼进行打分。
“这一道酸菜鱼加入了红油，应该是偏川渝的做法，但是辣度不够，显得不伦不类，只能给五十分。”
“这一道还可以，色泽不错，吃起来也行，就是鱼肉偏柴，应该是没有把握好出锅时间，给七十分。”
“这一道就很普通，味道有点像在外面买的酸菜鱼调料，但是鱼肉切得非常丝滑，每一片的大小差不多，成品很是美观，勉强给个六十分吧。”
黄伟撇了眼桌上的姓名牌，上面写着陆勉，略微感到有些可惜。
两个考官从色香味全方面对成品进行考核，直到人数过半，也未有发现惊艳的菜品，最高也才给了八十分。
邓海洋叹道：“这一届的厨师，好像比以往的要差一些。”
话说完，他品尝了面前的菜品。
顿时！
眉头一挑，像是有了惊喜似的：“嗯！这一道不错，口感嫩滑，酸辣味适中，汤底也很鲜美，目前为止应该是最好的，我能给个九十五分！”
“这么高？”
黄伟也亲自品尝了一口，连连点头，“确实不错。”
他看了眼姓名牌，李志胜。
“这个考生我听其他考官说过，是这一届厨师学校的佼佼者，看来并非空穴来风。”
“是吗？那做成这样不奇怪。”
邓海洋在得分栏那里写了九十五，五分是扣给所谓的严厉性，就像是语文考试里的作文一样，多少都会扣点分，满分作文那绝对是极其惊艳的。
显然，这一盘酸菜鱼没有到这个地步，但绝对称得上一等一。
在曾经的考核中，得到九十五几乎就是最高分了，满分也出现过，那也是好久之前。
邓海洋笑道：“好吧我收回之前的话，这届考生还是有可取之处的，但也就这样了。”
话毕，他夹起面前的一块鱼片，送进了嘴中。
刹那间！
口腔的味蕾像是被强行打开，一种无法形容的美妙感，搅的他天旋地转，忍不住又吃了一口！
“太绝了！”
黄伟听见这一声赞叹，回身问道：“怎么了？”
“快来尝尝这一盘！”
邓海洋激动地说道。
黄伟将信将疑，夹起一块送进嘴里。
顿时！
一种无与伦比的美妙感直冲天灵盖……
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